Beschrijving & bereiding
De cuvée Blanc de Blancs 2021 van Simon Rion is een champagne van 100% Chardonnay, gemaakt op de hellingen van Courmas, in de Vallée de l'Ardre. Het is een champagne met aroma's van wijnbloesem, gekonfijte citroenschil en verse peer, met een grote aromatische precisie. In de mond is de textuur strak en mineraal, met een zoute afdronk die uitnodigt bij gerechten met zeevruchtenaroma's. Gemaakt door de vierde generatie van een familiaal huis, wordt deze Blanc de Blancs geproduceerd in slechts 1022 genummerde flessen, waardoor het een uiterst exclusieve micro-cuvée is.
De productie beperkt zich tot 1022 genummerde flessen voor de oogst 2021. De assemblage combineert de strakheid van de betonnen kuip met de bijdrage van het vat. Dit samenspel structureert de wijn zonder zijn aroma's van verse citrusvruchten te overstemmen. De strakke afdronk tekent de identiteit van dit witte Champenoise druivenras.
Het Terroir
De wijngaarden van Courmas wortelen in een ondergrond van Thanetisch zand, bezaaid met dagzomende Lutitische kalksteen. Het domein is gecertificeerd Haute Valeur Environnementale (HVE) en draagt ook het label Viticulture Durable en Champagne (vDC).
Het lastenboek van de VDC-certificering regelt het bodembeheer en verbiedt synthetische herbiciden. Begrassing tussen de rijen stimuleert de biologische activiteit van de leemachtige grond. De Chardonnay graaft diep om waterreserves aan te boren.
Dit regelmatige bodemwerk beperkt de vegetatieve groei van de wijnstok, waardoor voedingsstoffen tijdens de véraison naar de bessen worden geconcentreerd. De druiven hebben hierdoor een bijzonder hoog gehalte aan appelzuur. Het is deze lokale geologie die de ruggengraat van de uiteindelijke wijn bepaalt.
De vinificatie
Deze wijn behoort tot de categorie Blanc de blancs. Na het persen isoleert Simon Rion zijn beste kuip. De alcoholische gisting start spontaan dankzij inheemse gisten (gisten die van nature aanwezig zijn in de kelder, zonder externe toevoeging). 80% van het volume gist in thermogeregelde betonnen kuipen.
De overige 20% rijpt acht maanden op Franse eiken vaten, wat zorgt voor een geleidelijke micro-oxidatie van de wijn. De malolactische gisting verloopt volledig, waarbij appelzuur wordt omgezet in het zachtere melkzuur. Dit natuurlijke proces vermindert de scherpte zonder de frisheid van de Chardonnay aan te tasten.
Het domein bottelt vervolgens zonder filtratie of koude tartraatstabilisatie. De rijping op latten verloopt geduldig in de kalkstenen kelders.
Deze verlengde rijping start de autolyse van de gisten (afbraak van afgestorven gisten die de wijn verrijkt), wat aroma's van geroosterde amandelen en brioche genereert. De Extra-Brut dosage bedraagt 2,6 g/L, bereikt met een neutrale expeditieligeur.
Het vintage 2021
Het wijnbouwjaar 2021 kende een atypisch meteorologisch verloop in de Champagne. De wijngaarden van de Petite Montagne de Reims leden onder nachtvorst in april, waardoor de lenteknoppen vertraagd uitliepen. De zomerperiode bracht vervolgens regelmatige neerslag over de wijngaard van Courmas.
Dit vochtige klimaat bevorderde het optreden van valse meeldauw op het bladerdek en de trossen. De wijnmaker zette extra in om het oogstpotentieel veilig te stellen. Het weer verbeterde nettelijk eind augustus, en een zonnige september gaf de rijping van de overgebleven bessen een nieuwe impuls.
De Chardonnay trok uiteindelijk het beste uit dit late vintage. De koele zomertemperaturen behielden een zeer lage pH in de druiven. De plukkers selecteerden zorgvuldig de gezonde trossen rechtstreeks aan de wijnstok. De extractie van de sappen onthulde in de kelder een uitzonderlijk uitgesproken zure spanning.
Degustatie
Kleur
De vloeiende kleur vertoont een tint van bleekgoud doorkruist met fijne zilveren reflecties. Het schenken wekt een aanhoudend lint van regelmatige belletjes die langs het glas opstijgen.
Neus
De eerste neus geeft heldere bloemige geuren van wijnbloesem en meidoorn. Het luchten bevrijdt geleidelijk aroma's van citrusvruchten en gekonfijte citroenschil.
Mond
De aanzet in de mond is fris en direct, wat de klimatologische strakheid van het jaar weerspiegelt. Het middenmondgevoel rondt af op peer, gevolgd door een lange zoute afdronk.
Spijsadvies
- Tartaar van zeebaars met yuzu
- Gougères met oude Comté
- Verrines met avocado en krab
- Filet van Sint-Pietervis
- Gebakken Sint-Jakobsschelpen
- Risotto met asperges
- Gerijpte Chaource
- Dunne perentaart
- Jonge Comté twaalf maanden
Het oordeel van de Plus de Bulles expert
Waarom ik hem geweldig vind?
Deze 2021 raakt me door zijn grote puurheid. Ik hield van de levendige aanzet op citrus en de minerale structuur met ziltige accenten. De mond, delicaat en geslepen, strekt zich uit met mooie energie op een zoute afdronk.
Mijn advies
Serveer hem op 8–9 °C in een wijnglas om zijn frisheid te laten spreken. Hij is ideaal bij een tartaar van dorade of schaaldieren.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verzendt deze fles (75 cl) in speciaal voor champagnetransport versterkte verzenddozen. Na ontvangst raden wij u aan de fles horizontaal te bewaren, uit de buurt van licht. Het liefst in een kelder, maar in elk geval op een koele en niet te droge plaats, met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaar- en rijpingspotentieel
De lage pH van het vintage 2021 laat een rijping van 15 tot 20 jaar toe voor de cuvée Blanc de Blancs 2021 van Simon Rion.
- Tot 2031: het profiel behoudt de frisheid van citroenschil en de bloemige meidoorntonen.
- Vanaf 2032: de wijn ontwikkelt smakelijke aroma's van boterbroche en geroosterde amandelen.
- Rond 2041: met de jaren nemen complexe geuren van gedroogde vruchten en zachte specerijen het over.
Serveertips
Serveer deze champagne op ongeveer 9 °C. Kies een wijd uitlopend tulpglas om het aromatische spectrum van de wijn te concentreren. Ontkurk de fles ongeveer tien minuten voor het begin van de maaltijd. Deze korte blootstelling aan lucht bevordert de expressie van de aroma's.
Anekdote over deze cuvée
Het domein groeit vandaag verder onder de impuls van de vierde generatie. Simon Rion zet de familietraditie voort op de hellingen van de Vallée de l'Ardre, met een weinig interventionistische vinificatiefilosofie in de kelder. Deze gedrevenheid stuurt elke stap in de elaboratie van deze geoogstjaar Blanc de Blancs cuvée.
Het gefractioneerde persen en de selectie van de eerste mosten bepalen zijn stijl. Deze rigoureuze aanpak in de kelder doet denken aan de pure expressie van de Chardonnay uit de Côte des Blancs, terwijl hij tegelijk een eigen lokale signatuur draagt, getekend door de kalkstenen en zanderige bodemgesteldheid van Courmas. De beperkte oplage van 1022 flessen van de editie 2021 getuigt van een strikte parcelaire selectie.
