De cuvée Originel van Simon Rion is een champagne die diep geworteld is in het terroir van Courmas. Hij is gemaakt van drie champenoise druivensoorten en belichaamt de identiteit van een klimaat en een wijnbouwer. Deze cuvée is gevinifieerd in roestvrijstalen en betonnen vaten, met een uitgebalanceerde dosering, en is een eerlijke, pure en genereuze weerspiegeling van het werk van Simon Rion.
De productie van de champagne Originel van Simon Rion
Originel is een assemblage op basis van de drie historische druivensoorten van de Champagne, allemaal geteeld op de hellingen van Courmas, in de kleine Montagne de Reims. Simon Rion werkt er sinds 2017 zonder herbiciden, met een respectvolle benadering van het leven. Hij legt de nadruk op de bewerking van de bodem om de klei-kalkbodem van zijn percelen tot zijn recht te laten komen.
De cuvée is samengesteld uit 50% Meunier, 30% Pinot Noir en 20% Chardonnay. Een subtiele balans tussen structuur, fruitigheid en frisheid.
Het terroir
Het dorp Courmas, gelegen in de kleine Montagne de Reims, biedt een klei-kalkbodem die bijzonder geschikt is voor de drie champenoise druivensoorten. De Meuniers zijn hier expressief, de Pinots Noirs vlezig en de Chardonnays strak. Deze diversiteit geeft de cuvée Originel een complete structuur, met body, spanning en een mooie ziltigheid op de achtergrond.
De vinificatie
De wijn wordt gevinifieerd in roestvrijstalen en betonnen vaten, waardoor de zuiverheid van het fruit behouden blijft en tegelijkertijd rondheid wordt toegevoegd. De malolactische gisting wordt uitgevoerd om de zuurgraad te verzachten. De assemblage bestaat voor 60% uit wijnen van de oogst van 2020 en voor 40% uit een permanente reserve. De dosering is Extra Brut, precies genoeg om de balans te benadrukken zonder de structuur te maskeren. De jaarlijkse productie bedraagt 6000 flessen.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur van de cuvée Originel is lichtgeel met gouden reflecties. De mousserende wijn is fijn en regelmatig.
Neus
De neus is open en genereus, met tonen van rijpe peer, warme brioche en verse hazelnoot. Een krijtachtige en licht bloemige toets maakt het geheel af.
Smaak
De smaak is vol en goed gestructureerd. De aanzet is smakelijk, gevolgd door een rechtlijnige en zilte structuur. De balans tussen suiker en zuur is perfect in balans. De afdronk is fris, langdurig en licht krijtachtig.
Serveersuggesties
- Geroosterd brood met rillettes van gevogelte
- Gougères met comté
- Blini met room en verse kruiden
- Geroosterd gevogelte en ingekookte jus
- Filet van pollak en selderpuree
- Risotto met blonde champignons
- Dunne appeltaart
- Financier met hazelnoot
- Gepocheerde peren met vanille
Bewaar deze champagne
De cuvée Originel moet liggend, beschermd tegen licht en op een koele plaats (10-12 °C) worden bewaard. Vermijd temperatuurschommelingen en trillingen.
Bewaarpotentieel
Deze champagne kan tot 2028 worden bewaard. Hij zal evolueren naar meer gebakachtige aroma's, maar zijn frisse smaak en krijtachtige spanning behouden.
Voor welke gelegenheden?
Originel is een champagne voor elk moment, perfect als aperitief, bij een bistro-maaltijd of om te delen bij een eenvoudige, smakelijke maaltijd.
De mening van de gidsen