De cuvée Réserve van Simon Rion is een zeer rijpe champagne, samengesteld volgens een traditionele solera-methode. Hij is gemaakt van drie champenoise druivensoorten en gevinifieerd in roestvrijstalen vaten, waarna hij meer dan acht jaar op de gistresten heeft gerijpt. Deze exclusieve cuvée belichaamt de geschiedenis van het domein door zijn gastronomische, evenwichtige en zeer aromatische karakter.
De bereiding van de champagne Réserve de Simon Rion
Réserve is een emblematische cuvée van het domein, die al generaties lang een familietraditie in ere houdt. Elk jaar wordt een deel van de assemblage van de cuvée Originel teruggeplaatst in de permanente reservevat, volgens een principe dat vergelijkbaar is met dat van de solera. De wijn rijpt vervolgens meer dan acht jaar in de kelder voordat hij wordt gedegorgeerd.
De cuvée wordt gemaakt van:
- 50% Pinot Meunier: zorgt voor fruit, rondheid en frisheid.
- 30% Pinot Noir: structuur, kruiden en vinositeit.
- 20% Chardonnay: spanning, finesse en lengte.
Het terroir
De druiven komen uitsluitend uit Courmas, een dorpje in de Petite Montagne de Reims. De wijngaarden liggen op het zuidwesten op een klei-kalkbodem die op milieuvriendelijke wijze mechanisch wordt bewerkt. Dit terroir geeft de wijnen een mooie rijpheid, met behoud van een natuurlijke frisheid en een structurerende ziltigheid.
De vinificatie
De druiven worden met de hand geoogst. De wijnbereiding vindt plaats in thermisch geregelde roestvrijstalen tanks om de puurheid van het fruit te behouden. De malolactische gisting wordt volledig uitgevoerd om de wijn rondheid te geven. De assemblage bestaat voor 60% uit de oogst van 2012 en voor 40% uit een permanente reserve. De wijn rijpt vervolgens minimaal acht jaar op droesem, waarna een dosering van 6 g/l wordt toegevoegd. De productie is beperkt tot 2000 flessen.
Proeven van de cuvée
Kleur
De cuvée Réserve heeft een diepgouden kleur, geanimeerd door een fijne en vluchtige mousserendheid.
Neus
De neus is rijk en complex, gedomineerd door tertiaire tonen van gekonfijt fruit, gebrand, kreupelhout en humus. Het geheel is diep, bijna mysterieus.
Smaak
In de mond is de wijn vol en verfijnd. De bubbels zijn delicaat, bijna gesmolten. De structuur is fris en evenwichtig, gedragen door nobele bittere tonen die de afdronk verlengen. Een gastronomische champagne met rijpe en gestructureerde smaken.
Serveersuggesties
- Bladerdeeggebakjes met foie gras
- Parmesan-zandkoekjes met champignoncrème
- Gougères met truffel
- Kippensnavel met morieljes
- Gekonfijte eend
- Geroosterd kalfsvlees Orloff
- Tarte tatin
- Crème brûlée met tonkaboon
- Financier met geroosterde hazelnoten
Bewaar deze champagne
De cuvée Réserve moet liggend worden bewaard , beschermd tegen licht, bij een temperatuur tussen 10 en 12 °C, in een stabiele omgeving zonder trillingen.
Bewaarpotentieel
Deze champagne kan tot 2029 worden bewaard. Hij zal evolueren naar nog meer tertiaire aroma's, met een smeltende textuur en een uitgesproken elegantie.
Voor welke gelegenheden?
Réserve is een cuvée voor fijnproevers en om door te geven, ideaal bij een herfstmaaltijd of een uitzonderlijk diner. Door zijn rijpheid is hij een ideale begeleider van rijke en smaakvolle gerechten.
