De cuvée Infini Extra Brut, gemaakt door Isabelle en Xavier Thevenet, is een champagne die gebaseerd is op het principe van de Réserve Perpétuelle. Het is een rijke en zeer evenwichtige cuvée, die uitstekend past als aperitief of bij gerechten met gevogelte of zeevruchten.
Deze perpétuelle réserve werd in 2010 opgestart. Elk jaar wordt een deel van de wijn getapt en gebotteld, en bij elke oogst vervangen door eenzelfde assemblage, bestaande uit 50% Chardonnay en 50% Pinot Noir. Sommige wijnen worden gevinifieerd in eikenhouten vaten, maar de rijping vindt plaats in roestvrijstalen tanks om een grote frisheid te behouden. De dosering is Extra Brut, wat de aroma's van de wijn perfect benadrukt.
De cuvée Infini Thevenet-Delouvin heeft een gouden kleur met licht koperachtige reflecties.
Het is een champagne met een zeer elegante neus, die doet denken aan witte bloemen, maar in een tweede fase ook aan gele vruchten. Een vleugje rook accentueert deze mooie neus.
In de mond heeft deze champagne een ronde, elegante aanzet. De smaak onthult mooie aroma's van rijp fruit en gedroogd fruit. De afdronk is zeer lang en licht jodiumachtig.
De cuvée Infini is een intense champagne, het resultaat van het werk dat Isabelle en Xavier Thevenet al jarenlang verrichten.
De mening van de gidsen