De cuvée Empreinte n°3 van Maison Thevenet-Delouvin is een echte zeldzaamheid, een vertrouwelijke Champagne Rosé de Saignée waarvan slechts 500 exemplaren zijn geproduceerd.
Deze maceratiewijn, die ver afstaat van de klassieke rosé-assemblages, heeft een delicate kleur en een luchtige vinositeit, die schommelt tussen de zoetheid van rood fruit en de frisheid van citrusvruchten. Het is de perfecte keuze voor liefhebbers van champagnes met karakter, die op zoek zijn naar een unieke smaakervaring.
De bereiding van de Rosé de Saignée Empreinte n°3
De productie van deze Rosé de Saignée Extra-Brut is gebaseerd op een natuurlijke en veeleisende methode, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan het infuseren van het fruit in plaats van het toevoegen van rode wijn. Isabelle en Xavier Thevenet passen hier een "saignée" toe na een korte maceratie van de vooraf ontsteelde bessen, waardoor de kleur en de aroma's zonder tannine-zwaarte kunnen worden geëxtraheerd.
De zorg voor de wijngaard en de wijnkelder is gecertificeerd als Haute Valeur Environnementale (HVE) en Viticulture Durable en Champagne:
- Selectie per perceel: De druiven zijn uitsluitend afkomstig van een historische wijngaard van Meunier, die bijna 60 jaar oud is en dankzij de gematigde opbrengsten een uitzonderlijke aromatische concentratie garandeert.
- Nauwkeurige vinificatie: De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks om de helderheid van het fruit te behouden. De malolactische gisting wordt uitgevoerd om soepelheid te brengen, gevolgd door een rijping van meer dan 36 maanden op fles.
Het unieke terroir van "Les Rieux"
Deze cuvée is de pure expressie van één enkel perceel: de lieu-dit "Les Rieux", gelegen in Cerseuil, op de linkeroever van de Marnevallei. Dit terroir profiteert van diepe klei-kalkbodems die uitstekend geschikt zijn voor de Meunier.
De wijngaarden, die meer dan een halve eeuw geleden zijn aangeplant, profiteren van een ligging die een optimale rijping bevordert. Het is deze perfecte rijpheid van de druiven die het mogelijk maakt om een geslaagde rosé de saignée te produceren, waarin de natuurlijke suiker en de zuurgraad op natuurlijke wijze in evenwicht zijn. De kleigrond geeft de wijn zijn rondheid, terwijl de kalksteen zorgt voor die zoute spanning in de afdronk die kenmerkend is voor grote gastronomische wijnen.
Het oogstjaar 2019: een zonnig jaar
Hoewel deze editie in de Empreinte-collectie het nummer "3" draagt, is ze een pure weerspiegeling van de oogst van 2019. Dit jaar, dat gekenmerkt werd door gunstige weersomstandigheden, konden we gezonde, zonovergoten Meuniers oogsten. Met een zeer laag Extra-Brut-gehalte (5 g/l) behoudt de wijn alle energie van dit oogstjaar en geeft hij een eerlijke en onverbloemde interpretatie van het fruit.
Proeverij van de cuvée Empreinte n°3
Kleur
De wijn heeft een delicate roze tint, ver verwijderd van verzadigde kleuren, wat wijst op een zachte extractie. De bruis is fijn en vormt een regelmatige en elegante pareling in het glas.
Neus
Het bouquet is zeer verfijnd, luchtig en fris. Het opent met subtiele citrusnoten, die een onverwachte levendigheid geven aan een Meunier, waarna nuances van kleine rode vruchten volgen.
Smaak
In de mond is de balans opmerkelijk. De aanzet onthult een mooie, nobele bitterheid die doet denken aanbloedsinaasappel, snel verzacht door heerlijke tonen van verse kersen. De lange en aanhoudende afdronk wordt gedragen door een mooie zoute spanning die de wijn bijzonder verteerbaar maakt.
Suggesties voor wijn-spijscombinaties
- Gravlax
- Ham uit Reims
- Carpaccio van rundvlees
- Eendparmentier
- Geroosterd boerenkippenvlees
- Gegrilde rode mul
- Wijnperziken
- Aardbeiensoep
- Kersentaart met weinig suiker
Bewaar- en serveertips
Bewaarpotentieel
Deze Rosé de Saignée is een levendige cuvée, beschermd door een speciale amberkleurige fles die UV-straling filtert. Hoewel hij in zijn jeugd heerlijk is vanwege zijn uitbundige fruitigheid, geven zijn afkomst van "oude wijnstokken" en zijn lange rijping hem een interessant bewaarpotentieel. U kunt hem 3 tot 6 jaar bewaren in een koele, donkere kelder; hij zal dan evolueren naar meer kruidige en jamachtige tonen.
Serveertips
Om de complexiteit van deze gastronomische champagne ten volle te kunnen waarderen, serveert u hem op een temperatuur van 10 °C. Een te lage temperatuur zou de finesse van zijn citrus- en kersaroma's maskeren. Een breed witwijnglas wordt aanbevolen om de wijn volledig tot zijn recht te laten komen.
Anekdote over deze cuvée
De naam "Empreinte" symboliseert het unieke spoor dat elk perceel en elk wijnjaar achterlaat. Voor deze derde editie heeft de familie Thevenet-Delouvin ervoor gekozen om het perceel "Les Rieux" niet door een complexe assemblage, maar door de riskante techniek van de saignée in de schijnwerpers te zetten. Het is een terugkeer naar de bron, een "eenvoudige en natuurlijke" methode, zoals de wijnbouwers het omschrijven, die echter een perfecte beheersing van de maceratietijd vereist om die juiste roze kleur te verkrijgen, zonder ooit in overdaad te vervallen.
