Thibault Tassin

Soirée d'Hiver en Pays Aubois | Fles 75 cl

Omschrijving

Beschrijving & bereiding

De cuvée Soirée d'Hiver en Pays Aubois 2022 van Thibault Tassin is een champagne uit de biologische landbouw. Het is een champagne met tonen van geel fruit — goudkleurig viennoiserie — met een wijnachtige, volle textuur in de mond. Dit rijke profiel vraagt uitstekend om een diner met geroosterd vlees.

Het Terroir

De wijngaard strekt zich uit in het zuiden van de appellation Champagne, op de gemeenten Celles-sur-Ource en Essoyes. De percelen rusten op klei-kalksteenbodems van Kimmeridgiaanse oorsprong, een laag mergel en zeefossielen die de Pinot Noir een karakteristieke mineraliteit geeft.

De ligging van de hellingen garandeert een regelmatige rijping van de druiven. Het continentale klimaat van de Aube bepaalt de vegetatieve cyclus, terwijl de lokale topografie de wijnstokken beschermt tegen koude winden. De bodems houden 's zomers vocht vast, waardoor de wortels diep kunnen putten zonder droogtestress.

De vinificatie

Het betreft een Blanc de Pinots Noirs uitsluitend gemaakt van Pinot Noir. De bereiding begint met spontane fermentaties uitgevoerd door inheemse gisten (gisten die van nature aanwezig zijn op de druiven en in de kelder), zonder externe toevoeging. De malolactische fermentatie (omzetting van appelzuur in melkzuur, bron van zachtheid) volgt op de blankewijn fase.

De mouts worden gedurende een jaar gerijpt in eikenhouten vaten. Dit is een methode die aromatische diepgang en een wijnachtige textuur aan de basiswijn geeft. Het tappen op natuurlijke kurk gaat vooraf aan de mousse-vorming (tweede gisting op fles), gevolgd door een rijping op latten van minimaal 36 maanden.

Het einddosage is Brut Nature (0 g/L), zonder toevoeging van expeditielikeur. De productie bedraagt 6.195 flessen. Elke fles wordt handmatig geremueerd op houten rekken vóór het verwijderen van het gistdepot.

Het oogstjaar 2022

Het jaar 2022 staat bekend als een genereus en bijzonder zonnig oogstjaar in de Aube. Het droge voorjaar beperkt de ziektedruk in de wijngaard. De zomer kende meerdere hittegolven, zonder dat de gezondheid van de druiventrossen tot aan de oogst in gevaar kwam.

Op de Kimmeridgiaanse bodems van de Côte des Bar bereikte de Pinot Noir een hoge suikerconcentratie. Deze zonnige rijpheid vertaalt zich in de mond als een volle, vlezige textuur en uitgesproken rondheid, in evenwicht gehouden door de zuurstructuur van de wijn.

De oogst begon eind augustus in dit zuidelijke gebied. Handmatige selectie verwijderde ongewenste trossen en de opbrengsten bleven binnen de grenzen van de appellatieregels. Het uitblijven van late vorst zekerde de volumes van deze oogst.

Degustatie

• Kleur

  De kleur toont een diepe goudtint met gouden reflecties, een weerspiegeling van het langdurige contact met hout en de rijping.

• Neus

  De eerste neus opent met aroma's van rijp geel fruit en gebakken appel. Na beluchting komen nuances van brioche en blond tabak naar voren — typische kenmerken van een lang verblijf op gist.

• Mond

  De aanzet onthult een wijnachtige, volle textuur, gedragen door een rechte zuurstructuur. De stof bekleedt het gehemelte langdurig, met een lichte tanniniteit, voor een aanhoudende finale met zilte tonen.

Spijsadviezen

Aperitiefhapjes

• Gougères met gerijpte comté
• Toast met pata negra
• Gevulde champignons

Gerechten

• Kalfsfricandeau
• Geroosterd gevogelte met tijm
• Risotto met cèpes

Kazen en desserts

• Gerijpte Chaource
• Comté 18 maanden
• Mirabellentaart

Het oordeel van de Plus de Bulles expert

Adviezen

Hoe bewaart u deze champagne?

Plus de Bulles verzendt deze fles (75 cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het vervoer van champagne. Bewaar de fles na ontvangst liggend, uit de buurt van licht.

Bij voorkeur in een kelder; anders in een koele, niet te droge ruimte met een stabiele temperatuur.

Bewaar- en rijpingspotentieel

De Soirée d'Hiver en Pays Aubois 2022 van Thibault Tassin zal zich met de tijd prachtig ontwikkelen, gedragen door zijn zuurstructuur en dichte materie. Het rijpingspotentieel wordt geschat op 15 tot 20 jaar.

• Tot 2032: de wijn toont fruitige aroma's en een wijnachtige structuur.
• Vanaf 2033: de evolutie brengt complexe tonen van geroosterd brood.
• Rond 2042: het oogstjaar 2022 kantelt naar tertiaire aromatische nuances.

Serveeradvies

Deze mousserende wijn wordt geserveerd op 10-12 °C. Kies bij voorkeur een breed tulpvormig glas, dat het contactoppervlak met de lucht vergroot. Een decantatie van vijf minuten volstaat om de aromatische neus te openen.

Anekdote over deze cuvée

De naam verwijst naar het winterseizoen in het zuidelijke Aubois — de periode waarin de wijn zijn rijpingscyclus in de kelder voltooit. Een eenvoudige papieren band vervangt de gebruikelijke metalen capsule, waardoor het totaalgewicht van de verpakking wordt verminderd.

Deze sobere, strakke presentatie weerspiegelt de ecologische visie van Alizée en Thibaut Tassin: elk detail, van de wijngaard tot de verpakking, getuigt van een zeldzame samenhang in aanpak die weinig gemeengoed is in Champagne.