De cuvée Soirée Hiver en pays aubois, gesigneerd door Thibault Tassin, is een champagne geboren uit de assemblage van twee niet-geklasseerde dorpen van de Côte des Bar. Essoyes en Celles-sur-Ource geven hem een identiteit die typisch is voor deze hoek van de Aube.
Deze cuvée uit zich in noten van rood fruit en specerijen, geaccentueerd door een vleugje hout. De wijnige en minerale textuur blijft fris en knapperig in de mond.
Deze fles kunt u al bij het aperitief serveren, bijvoorbeeld bij Gougères met Comté, om hem vervolgens aan tafel terug te vinden bij een Geroosterde Scharrelkip. Van deze cuvée zijn slechts 6195 flessen geproduceerd.
Het terroir
De cuvée Cuvée soirée Hiver en pays aubois, oogst 2022, is een Blanc de Noirs, dat wil zeggen uitsluitend vinified van Pinot Noir.
Deze Pinot Noir komt van de terroirs van Essoyes en Celles-sur-Ourse, twee niet-geklasseerde dorpen gelegen op de Côte des Bar, waar Thibault Tassin zijn wijngaarden bewerkt. Dit gebied, zuidelijker gelegen dan het historische hart van de Champagne, geniet van een royale zoninval die de druiven naar een mooie rijpheid stuwt (het fruit krijgt de tijd om zich vóór de oogst met natuurlijke suikers te vullen). Deze rijpheid vertaalt zich direct in het glas naar een gulle, rijke materie en een goudgele kleur met koperen schijn, ver verwijderd van de strakke bleekheid van andere Champagnestreken.
Op dit terroir geeft de Pinot Noir de wijn een ronde, vlezige textuur, gedragen door een frisheid die de natuurlijke gulheid in balans houdt.
De biologische wijnbouw garandeert de afwezigheid van synthetische pesticiden en herbiciden op de percelen.
De vinificatie
Thibault Tassin, de wijnbouwer aan het hoofd van het domein, heeft ervoor gekozen deze Pinot Noir te vergisten in een eikenhouten vat, een medium dat de wijn zachtjes laat ademen. Dit verblijf in hout brengt subtiele houtige noten met zich mee, die zich op de achtergrond van de smaak nestelen zonder het fruit te overheersen. De keuze voor het vat geeft de wijn ook meer lichaam, een dichtere materie dan bij vinificatie op tank, en doet een bijna romige textuur ontstaan.
Bij Thibault Tassin wordt bij de dégorgement geen suiker toegevoegd: de cuvée valt onder Brut Nature, de meest droge categorie die in de champagne bestaat. Deze afwezigheid van dosage laat de wijn spreken zoals hij is, zonder opsmuk, en onthult een gespannen mond, gedragen door een heldere, directe frisheid die de zuiverheid van de oorspronkelijke druif in herinnering brengt.
Een niet-gemillesimeerde cuvée
Het jaar 2022 doet zich voor als een gul en bijzonder zonnig jaargang in de Aube. Een droog voorjaar beperkt ziektes in de wijngaard, en de zomer kent meerdere hittepieken zonder dat de gezondheid van de trossen tot aan de oogst in het gedrang komt.
Op de kimmeridgische bodems van Essoyes en Celles-sur-Ourse bereikt de Pinot Noir een hoge suikerconcentratie. Deze zonnige rijpheid vertaalt zich in de mond naar een vlezige textuur en een uitgesproken rondheid, die door de frisheid van de wijn in evenwicht wordt gehouden.
De oogst begint eind augustus in dit zuidelijke deel van de Champagne. Een handmatige selectie verwijdert ongewenste trossen, en de opbrengsten blijven binnen de grenzen van het lastenboek van de appellatie. De afwezigheid van late vorst stelt de volumes van deze oogst veilig.
