De Champagne Blanc de Sable 2021 van Champagne Vincent Cuillier is een Blanc de Blancs Brut Nature afkomstig van een uniek terroir in Trigny, in het hart van het Massif de Saint-Thierry. Deze 100% Chardonnay is afkomstig van een perceel in een bosrijke omgeving genaamd "Au-dessus de Résilvat", waar de wijnstokken gedijen in een ongerepte omgeving.
Bereiding van de Champagne Blanc de Sable 2021
De cuvée Blanc de Sable 2021 illustreert het streven naar evenwicht en transparantie van Vincent Cuillier in zijn wijnen. Elke stap, van het werk in de wijngaard tot de vinificatie, is gebaseerd op respect voor het leven en begrip van het terroir.
Het terroir van Trigny – "Au-dessus de Résilvat"
Het perceel van Trigny, gelegen op 180 meter hoogte, ligt op Thanetiaans zand. Dit type lichte en doorlatende grond geeft de Chardonnay een natuurlijke spanning en een grote aromatische zuiverheid. De wortels dringen diep door om vocht en minerale zouten op te nemen, wat een evenwichtige voeding garandeert. De wijnstokken zijn aangeplant met een dichtheid van 9.000 stokken/ha volgens een massale en klonale selectie, wat de genetische diversiteit en de complexiteit van de sappen bevordert.
Het perceel maakt deel uit van een bosrijke omgeving: een rijke vegetatie waar bomen en wijnstokken naast elkaar groeien. Deze configuratie creëert een specifiek microklimaat, dat temperatuurschommelingen tempert en de biodiversiteit versterkt. De wijnstokken, die al tientallen jaren hier staan, brengen hier alle mineraliteit van het zand en de levendigheid van het Massif de Saint-Thierry tot uiting. Door de opbrengst bewust te beperken tot 6.000 kg/ha blijven de aromatische concentratie en de dichtheid van de druiven behouden.
Regeneratieve wijnbouw
De Blanc de Sable 2021 is het resultaat van regeneratieve wijnbouw, zonder gebruik van chemicaliën. De bodem, die als een levend organisme wordt beschouwd, wordt met minimale inspanning en natuurlijke begroeiing onderhouden. Deze teeltmethode versterkt het microbieel leven, verbetert de bodemstructuur en stimuleert de veerkracht van de wijnstokken. Het bosecosysteem rondom het perceel fungeert als een natuurlijke regulator en draagt bij aan de waterhuishouding en de algehele gezondheid van de wijngaard.
Deze aanpak is gericht op het bevorderen van een duurzaam evenwicht tussen de wijnstokken, de bodem en het klimaat. Ze is meer gebaseerd op observatie en aanpassing dan op ingrijpen.
Wijnbereiding
De druiven werden met de hand geoogst wanneer ze volledig rijp waren, met een strenge selectie per perceel. De alcoholische gisting verliep spontaan dankzij de inheemse gisten, zonder toevoeging van zwavel of suiker. De malolactische gisting verliep op natuurlijke wijze, afhankelijk van het evenwicht van het oogstjaar, wat rondheid en complexiteit opleverde zonder de frisheid aan te tasten.
De wijn heeft 10 maanden gerijpt in vaten van 2 wijnen, op fijne droesem, zonder bâtonnage. Door deze nauwkeurige en afgemeten rijping ontwikkelt de Chardonnay nuances van gedroogd fruit en witte bloemen, terwijl de karakteristieke zoute spanning van het terroir behouden blijft. Na het bottelen heeft de cuvée 42 maanden op droesem gerust in de kelders van het domein. Na het degorgeren rust de wijn nog minimaal 6 maanden voordat hij op de markt wordt gebracht.
De Brut Nature-dosering (0 g/L) onthult het pure en verfijnde profiel van de wijn, zonder smaakinterventie. Bij elke stap van de vinificatie ligt de nadruk op precisie en een directe interpretatie van het terroir.
Profiel van de jaargang 2021
De jaargang 2021 komt hier tot uiting in zijn meest zuivere vorm. De Chardonnay uit het Massif de Saint-Thierry heeft een grote frisheid en een fijne bloemige expressie. Deze wijn weerspiegelt het vakmanschap van de wijnbouwer in het beheer van de rijpheid en de aanpassing van de natuurlijke gisting. Zijn evenwichtige structuur en mineraliteit maken het een champagne met een grote verticaliteit.
Proeverij van de Blanc de Sable 2021
Kleur
De kleur is licht goud met een zilveren gloed en schitterende reflecties. De bruis is fijn, continu en regelmatig, wat wijst op een lange rijping op de gist.
Neus
De neus onthult precieze aroma's van wit fruit, citroenschil en gedroogde bloemen. Minerale en licht rokerige nuances weerspiegelen de zanderige aard van de bodem en de natuurlijke gisting in vaten.
Smaak
De smaak onderscheidt zich door zijn rechte en kristalheldere spanning. De aanzet is helder, gevolgd door een volle smaak met tonen van amandel, krijt en gekonfijte citroen. De lange, zilte afdronk doet denken aan de mineraliteit van het terroir en de energie van de Chardonnay.
Serveertips
- Fijne oesters uit de Claire
- Tartaar van zeebaars met citrusvruchten
- Romige aardpeerensoep met truffelschilfers
- Geroosterd gevogelte uit Bresse
- Zeebaarsfilet met bruine boter
- Risotto met wilde paddenstoelen
- Gerijpte Comté
- Licht romige Tomme
- Brie de Meaux
Bewaar- en serveertips
Bewaring
De Blanc de Sable 2021 kan worden bewaard in een kelder met een temperatuur tussen 10 en 12 °C, beschermd tegen trillingen en licht. De flessen moeten liggend worden bewaard om de kurk vochtig te houden en een harmonieuze ontwikkeling te garanderen.
Bewaarpotentieel
Deze champagne heeft een bewaarpotentieel van 5 tot 8 jaar. Na verloop van tijd ontwikkelt hij complexere aroma's van gedroogd fruit, honing en brioche, terwijl hij zijn minerale en rechtlijnige structuur behoudt.
Serveer
Serveer tussen 10 en 14 °C in een tulpvormig witwijnglas. Bij deze temperatuur blijft de spanning behouden en komt de complexiteit van de Chardonnay volledig tot zijn recht.
