De Clos Forestier 2022 van Champagne Vincent Cuillier is een Blanc de Noirs Brut Nature afkomstig van een uniek perceel in Trigny, in het hart van het Massif de Saint-Thierry. De wijngaard, beschut door een bos, herbergt vijf variëteiten van Pinot Noir op één en hetzelfde perceel.
Bereiding van de Champagne Clos Forestier 2022
De cuvée Clos Forestier weerspiegelt de technische aanpak van Vincent Cuillier: levende bodems, voortdurende observatie en gematigde interventies. Elke beslissing is gericht op de zuiverheid van het fruit en de getrouwe weergave van de locatie.
Het terroir: een wijngaard in het bos
Het perceel ligt in Trigny, op 180 meter hoogte, op Thanetiaans zand. De wijngaard, beschermd door een ongeveer tien meter brede bosrand, vormt een stabiel microklimaat. De goed doorlatende bodems bevorderen een diepe wortelgroei en een regelmatige toevoer van mineralen.
De aanplant bedraagt 9.000 stokken/ha, in massale en klonale selectie. De opbrengst wordt beperkt tot ongeveer 7.000 kg/ha.
Wijnbouw ten dienste van de bodem
De bosrijke wijngaard functioneert als een compleet ecosysteem. De grond wordt minimaal bewerkt. Er worden geen chemische middelen gebruikt. De bodembedekkers en de beboste rand beperken erosie, voeden het micro-leven en versterken de veerkracht van de wijnstokken.
Het perceel is een openluchtlaboratorium: proeven met onkruidbeheer, aanpassingen van de opbrengst en nauwkeurige monitoring van de rijpheid. Het geselecteerde hout van deze wijngaard wordt ook gebruikt als entmateriaal voor andere aanplantingen, wat de genetische kwaliteit ervan bewijst.
Wijnbereiding
De druiven worden met de hand geoogst en op het perceel gesorteerd. Het sap fermenteert dankzij inheemse gisten. De malolactische gisting vindt op natuurlijke wijze plaats wanneer het evenwicht dit toelaat. Tijdens de rijping wordt geen zwavel of suiker toegevoegd.
De wijn rijpt 10 maanden in vaten van 500 liter (3 tot 4 wijnen), op fijne droesem, om textuur te winnen zonder het profiel te beïnvloeden. Na het bottelen rijpt hij 36 maanden op droesem in de fles. Een wachttijd van 6 maanden na het degorgeren zorgt voor harmonie. De stijl is Brut Nature 0 g/L.
Jaar 2022
Het seizoen 2022 zorgde voor een gelijkmatige rijping en gezonde druiven. De Pinot Noir-druiven van de wijngaard hebben een rijp vruchtvlees, ondersteund door een fijne zuurgraad. De Clos Forestier 2022 combineert dichtheid, precisie en een verrukkelijke energie, met een rechte structuur en een opmerkelijke lengte.
Proeverij
Kleur
Helder goudkleurig. Fijne, regelmatige bubbels, aanhoudende schuimkraag, teken van een lange rijping op de gist.
Neus
Fijne rode vruchten (aalbes, framboos), sinaasappelschil, zoete kruiden. Noten van gedroogde bloemen, krijt en een vleugje rook, afkomstig van het Thanet-zand.
Smaak
Duidelijke aanzet. Zijdezachte textuur, vol maar strak. Smaken van kleine rode vruchten, citrus, pit en hazelnoot. Ziltige, slanke afdronk met een beheerste spanning.
Serveertips
- Ham met peterselie, huisgemaakte augurken
- Carpaccio van kalfsvlees, hazelnootolie
- Taartjes met cantharellen en fijne kruiden
- Geroosterd boerenkippenvlees, ingekookte jus
- Kalfsbout, wortelgroenten
- Risotto met bruine champignons, parmezaanse kaas
- Comté 18 maanden
- Gerijpte Tomme
- Langres
Bewaar- en serveertips
Bewaren
Horizontaal bewaren, in het donker, bij een temperatuur tussen 10 en 12 °C. Trillingen en temperatuurschommelingen vermijden. De Clos Forestier 2022 kan dankzij zijn lange rijping en droge profiel rustig rijpen.
Bewaarpotentieel
Meer dan 4 jaar zonder problemen. Het bouquet wint aan diepte: gedroogd fruit, fijne kruiden, geroosterde tonen. De smaak wordt ronder, de zoutigheid blijft.
Serveer
Serveer tussen 10 en 14 °C in een slank wit wijnglas. Open enkele minuten voor het serveren. Decanteren is niet nodig, behalve bij jonge wijnen om het bouquet te versterken.
De mening van de gidsen