De Champagne Montagne de Reims N°2 – Blanc de Blancs 2021 van Champagne Vincent Cuillier is een Extra-Brut champagne die uitsluitend is gemaakt van Chardonnay. Hij komt uit het gebied Villers-Marmery, in het hart van de Montagne de Reims. Deze millésime 2021 benadrukt een nauwkeurige interpretatie van de druivensoort, met een assemblage van wijnen die voor 10% in vaten en voor 90% in tanks zijn gerijpt. Deze verdeling zorgt voor een gematigde micro-oxygenatie en een rijkere textuur, terwijl de zuiverheid van de wijn behouden blijft. De uiteindelijke dosering is vastgesteld op 2 g/l, om het evenwicht tussen frisheid, zuiverheid en complexiteit te behouden.
Bereiding van de Champagne Montagne de Reims N°2 Blanc de Blancs 2021
De cuvée Montagne de Reims N°2 is het resultaat van een nauwkeurig proces. Bij elke productiefase wordt gestreefd naar een zuivere expressie van de Chardonnay. Het werk in de kelder is gebaseerd op een dubbele vinificatie. De uiteindelijke assemblage is gericht op een puur en duidelijk profiel, zonder overmatige houttonen.
Herkomst van de druiven
De Chardonnay-druiven komen uit het dorp Villers-Marmery. De wijngaarden liggen op goed gelegen hellingen. De bodems zijn zeer kalkrijk met, afhankelijk van het perceel, meer zanderige lagen. Deze samenstelling zorgt voor een aromatische finesse. De druiven worden per perceel zorgvuldig geselecteerd. Het doel is om gezonde, rijpe en evenwichtige druiven in de wijnkelder te krijgen.
Rijping
Na de gisting blijven de wijnen enkele maanden op de fijne droesem liggen. Het aandeel hout is zeer beperkt. Het is bedoeld om een precieze Blanc de Blancs te verkrijgen, met een minerale structuur en een zijdezachte textuur. Het bottelen gebeurt na natuurlijke stabilisatie. De rijping op latten gaat door totdat een fijne, geïntegreerde bubbel is verkregen.
Dosering en botteling
Bij het degorgeren krijgt de wijn een liqueur d'expédition van 2 g/l. De stijl blijft Extra-Brut. Deze keuze benadrukt de frisheid van de Chardonnay. Het benadrukt ook de aromatische openheid van de jaargang 2021. Na de dosage volgt een rustfase. Deze zorgt voor homogenisering en integratie van de evenwichten.
De oogst van 2021
De oogst van 2021 vereist precisie bij het bepalen van de rijpheid. De oogst leverde aromatische druiven op met een duidelijke zuurgraad. In deze context speelde de gemengde rijping in vaten en tanks een doorslaggevende rol. Het kleine aandeel hout heeft volume en smeuïgheid toegevoegd. Het grootste deel in tanks heeft de ruggengraat van de wijn behouden. Het resultaat is een rechtlijnige, energieke en toch omhullende champagne.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Helder lichtgeel met zilveren reflecties. De bubbels zijn fijn en regelmatig. De schuimkraag is aanhoudend en vormt een delicaat net.
Neus
Eerste neus van vers fruit: appel, peer, citrusvruchten. Na beluchting komen witte bloemen, een vleugje schil en een licht biscuitje naar voren. Het hout blijft op de achtergrond. Het brengt een nuance van lichte vanille en hazelnoot.
Smaak
Een heldere en strakke aanzet. Het midden van de mond wordt voller met een zijdezachte textuur. De micro-oxygenatie van het vat rondt de hoeken af zonder de structuur te maskeren. De smakenvan citrusvruchten, wit fruit en een vleugje krijt domineren de proeverij. De afdronk is lang, fris en licht ziltig. De dosering van 2 g/L zorgt voor een droog en precies gevoel.
Combinaties van gerechten en champagne
- Speciale oesters uit de open zee
- Tartaar van zeebrasem met citroen
- Witte asperges, lichte mousseline
- Tongfilet met witte boter
- Gepocheerd boerenkippenvlees, lichte roomsaus
- Risotto met groene asperges, parmezaanse kaas
- Comté 12 maanden
- Verse geitenkaas
- Zachte tomme
Bewaar- en serveertips
Temperatuur en glas
Serveer tussen 10 en 12 °C. Gebruik een gewelfd witwijnglas. Deze vorm bevordert de aromatische ontwikkeling en het behoud van de bubbels. Vermijd te koude temperaturen, die de smaak verstoren.
Openen
Open de fles enkele minuten voor het serveren. Decanteren is niet nodig. Een lichte beluchting in het glas volstaat om de bloemige tonen en het lichte biscuit van het vat tot hun recht te laten komen.
Bewaring
Horizontaal bewaren, beschermd tegen licht. Stabiele temperatuur 10-12 °C. Vermijd trillingen en plotselinge temperatuurschommelingen. De wijn evolueert harmonieus dankzij zijn zeer lage dosering.
Bewaarpotentieel
De Montagne de Reims N°2 Blanc de Blancs 2021 kan onder goede omstandigheden 4 tot 6 jaar worden bewaard. De smaak wordt dan romiger. Het bouquet ontwikkelt zich naar amandel, fijne brioche en een meer uitgesproken zoutigheid.
