De cuvée Cœur Saphyr, gemaakt door Marc Augustin, is een Blanc de Noirs-champagne die de combinatie van Pinot Meunier en saffier tot uiting brengt.
De wereld van de cuvées van Maison Augustin is geïnspireerd door biodynamische landbouw en tot stand gekomen dankzij Emmanuelle, de vrouw van Marc. De identiteit, de namen, de kleuren, de materialen, alles is in overeenstemming met de filosofie van het huis.
Deze cuvée is uitsluitend samengesteld uit Pinot Meunier uit Avenay Val d'Or, een Premier Cru-terroir van de Montagne de Reims dat wordt gekenmerkt door zijn klei-leemgrond. De rijping vindt plaats in een kruik met een dubbele kegel van saffier aan de binnenkant en een ruwe saffier aan de buitenkant, om een unieke energie aan de wijn te geven.
De wijnbouw en de wijnbereiding gebeuren volgens de principes van de biodynamische landbouw, in overeenstemming met de maanfasen, en de wijnen zijn het resultaat van een gecontroleerde dynamisering. Net als de andere cuvées van het domein wordt de wijn niet gedoseerd en wordt de gisting op gang gebracht met de droesem van het voorgaande jaar, zonder filtering.
Deze cuvée Cœur Saphyr is heerlijk romig en onthult een complex en atypisch bouquet.
Doorschijnend en diep, is dit een champagne vol energie en verrukking: een gebed en een edelsteen. Marc Augustin
