De cuvée Gaïa, gemaakt door Marc Augustin , is een rosé champagne die ontstaat door maceratie van Pinot Noir. Het is de perfecte alchemie voor een unieke wijn en een uniek lot: na het bottelen wordt GAÏA begraven, de aarde wordt een kelder...
Het gaat om de cuvée "O2 Rosée", waarvan de helft van de productie de dag na het bottelen onder de wijngaard waar de druiven vandaan komen wordt begraven om de mousserende wijn te laten rijpen volgens een concept dat "geomaturatie" wordt genoemd. Na 24 maanden onder de grond te hebben gelegen, resulteert de rijping van deze flessen in een verschil in dichtheid, een opmerkelijke diepte en verrassend meer aanwezige worteltonen.
Deze cuvée is uitsluitend samengesteld uit Pinot Noir, afkomstig van 40 jaar oude wijnstokken in Avenay Val d'Or, een Premier Cru-terroir van de Montagne de Reims dat wordt gekenmerkt door zijn klei-leemgrond. De rijping vindt plaats in vaten gedurende 10 tot 11 maanden.
Zowel de wijnbouw als de wijnbereiding gebeuren volgens de principes van de biodynamische landbouw, in overeenstemming met de maanfasen, en de wijnen zijn het resultaat van een gecontroleerde dynamisering. Net als de andere cuvées van het domein wordt de wijn niet gedoseerd en wordt de gisting op gang gebracht met de droesem van het voorgaande jaar, zonder filtering.
Deze uitzonderlijke cuvée Gaïa heeft een donkerdere kleur dan O2 Rosée en is complexer en wijder van smaak.
