De cuvée Les Vertus, gemaakt door Marc Augustin, is een Blanc de Blancs-champagne zonder zwavel en zonder toegevoegde suikers.
De wereld van de cuvées van Maison Augustin is geïnspireerd door biodynamische landbouw en tot stand gekomen dankzij Emmanuelle, de vrouw van Marc. De identiteit, de namen, de kleuren, de materialen, alles is in overeenstemming met de filosofie van het huis.
Deze cuvée bestaat uitsluitend uit Chardonnay uit Vertus, een Premier Cru-terroir van de Côte des Blancs, dat wordt gekenmerkt door een klei-kalkbodem.
De wijnbouw en de wijnbereiding gebeuren volgens de principes van de biodynamische landbouw, in overeenstemming met de maanfasen, en de wijnen worden op een gecontroleerde manier gedynamiseerd. Net als de andere cuvées van het domein wordt de wijn niet gedoseerd en wordt de gisting op gang gebracht met de droesem van het voorgaande jaar, zonder filtering.
Na het persen vinden de gisting en de rijping op de droesem gedurende 11 maanden spontaan plaats in terracotta amforen.
Deze cuvée Les Vertus is zeer exclusief, aangezien er slechts 1400 flessen zijn geproduceerd.
