Maison Ayala's Blanc de Blancs 2016 wordt alleen in de beste jaren gemaakt om alle elegantie en zuiverheid van de Chardonnays uit de Côte des Blancs naar boven te halen. Dit is het vlaggenschip van Maison Ayala.
Deze vintage champagne is gemaakt van de beste Chardonnays van de Côte des Blancs, waaronder Le-Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Cramant, Cuis en Vertus.
Deze cuvée wordt gevinifieerd en vervolgens gerijpt in vaten, waardoor de spanning en mineraliteit van de Chardonnay druif behouden blijft. De flessen rijpen vervolgens minimaal 6 jaar in de kelders van het huis, voordat ze worden gedegorgeerd en gedoseerd met 6 g/L.
Deze cuvée heeft een schitterende lichtgele kleur met witgouden accenten. Het bruisen is zeer fijn en overvloedig.
De neus is subtiel en rechttoe rechtaan, met delicate toetsen van witte bloemen, citrusvruchten, lichte honing en frangipane.
Het gehemelte is evenwichtig en vol, in perfecte harmonie met de aroma's van de neus. Er zijn tonen van citrusschil en witte bloemen. Zijn zijdezachte, zachte textuur geeft hem een luchtige kwaliteit die blijft hangen op de afdronk, die fijn zilt en jodiumhoudend is.
Deze cuvée Blanc de Blancs 2016 van Maison Ayala past perfect bij carpaccio van sint-jakobsschelpen met citroenkaviaar en basilicum, tarbot met beurre blancsaus of kreeft met vanille.
