De cuvée nr. 14 van het huis Ayala is de perfecte illustratie van de vakkundigheid van Ayala, het is gemaakt van de 5 iconische Grand Crus van het huis: Aÿ, Chouilly, Mesnil-sur-Oger, Cramant, Verzy.
Elke cru wordt afzonderlijk gevinifieerd, gelijkmatig geassembleerd en gemengd met rode wijn uit het terroir van Bouzy om deze specifieke aromatische en kleurkenmerken te verkrijgen.
Het terroir van Aÿ brengt zijn rijke fruit en structuur, Chouilly biedt zijn elegantie en evenwicht, Cramant geeft zijn kalkachtige mineraliteit, Le Mesnil-sur-Oger brengt zijn spanning en rijpingspotentieel over, en tot slot is Verzy gekozen voor zijn rechtlijnige en uitgesproken karakter.
De Cuvée nr. 14 heeft vervolgens 6 jaar gerijpt op droesem, voordat het werd gedegorgeerd, gedoseerd als Extra Brut en aangeboden voor proeverij.
De Cuvée nr. 14 van Ayala heeft een rosé-gouden kleur met delicate en fijne bubbels.
De neus onthult tonen van rood fruit, morellen, rode bessen en kersen. Bij de tweede neus komen meer exotische tonen naar voren, die herinneren aan frangipanibloem, mango, lychee en passievrucht.
In de mond opent Cuvée n°14 Ayala met een levendige, genereuze aanzet, die snel overgaat in een zacht, fruitig midden smaak ondersteund door een grote mineraliteit.
De afdronk is opmerkelijk en roept gekonfijte gember en grapefruit op.
Het is een champagne die perfect past bij een carpaccio van zeebaars met mango en roze bessen, maar ook bij een lamsschouder met milde kruiden of een rundertartaar met schelpdierreductie. Voor een zoete noot zal een pavlova met bosmara's subtiel de mooie bitters van deze cuvée in evenwicht brengen.
