Deze cuvée Le Jour, geproduceerd door het huis Bonnet-Ponson, is een Blanc de Noirs die volledig zonder sulfieten, zonder klaring en zonder filtering wordt gevinifieerd.
Deze monocépage en monoparcellaire champagne is uitsluitend samengesteld uit Pinot Meunier afkomstig van het perceel "Le Jour" in het terroir van Vrigny, Premier Cru van de Montagne de Reims. De wijnstokken, die dateren uit 1971, zijn aangeplant op een klei-leemgrond met een kalkrijke ondergrond en geven de Meunier een mooie rondheid.
Deze cuvée wordt gevinifieerd in vaten van 228 tot 400 liter met inheemse gisten. De malolactische gisting wordt uitgevoerd en de rijping op fijne droesem duurt 9 maanden. Deze champagne wordt niet gedoseerd om de bijzondere kenmerken van het terroir en de druivensoort te behouden.
Deze champagne is fruitig en kruidig, met een volle, smakelijke en minerale smaak en een lange, zilte afdronk.
Deze cuvée Le Jour past perfect bij wit vlees en zachte kazen.
