Deze eeuwige cuvée Non Dosé van Bonnet-Ponson wordt gekenmerkt door een mooie balans tussen rondheid en levendigheid en een complexe aroma.
Deze cuvée is samengesteld uit 35% Pinot Noir, 30% Chardonnay en 35% Meunier, afkomstig uit Chamery, Vrigny en Coulommes la Montagne, terroirs die zijn geclassificeerd als Premier Cru van de Montagne de Reims. Deze wijn dankt zijn aromatische rijkdom aan de verschillende bodemtypes (klei-kalk, zand en leem) waarop de wijnstokken 35 jaar geleden zijn aangeplant.
Deze champagne wordt gevinifieerd in roestvrijstalen tanks (85%) en eikenhouten vaten (15%), gerijpt op fijne droesem gedurende 8 maanden en niet gedoseerd om de identiteit en het karakter van de wijn te behouden.
Deze cuvée heeft aroma's van appel, peer, witte perzik en citrusvruchten, gevolgd door tertiaire aroma's van brioche en geroosterd brood.
Het karakter van deze eeuwige cuvée Non Dosé, zijn mooie aromatische complexiteit en zijn aanwezigheid in de mond maken hem geschikt voor tal van gastronomische combinaties, zoals vette vis en wit vlees.
