Cazals

La Chapelle du Clos 2017

Magnum 150 cl

La Chapelle du Clos 2017 van Champagne Claude Cazals is een cuvée van één perceel, afkomstig van Clos Cazals in Oger. Deze editie wordt hier aangeboden in een magnumfles van 150 cl. De vinificatie omvat een gedeeltelijke rijping op hout en een lange rijping op latten. De stijl blijft zuiver, rechtlijnig en precies.

Herkomst

Het perceel dat wordt gebruikt voor La Chapelle du Clos ligt in de Clos Cazals, in de gemeente Oger. Het perceel wordt begrensd door een kleine kapel, die zijn naam aan de cuvée heeft gegeven. De aanplant is ongeveer vijfentwintig jaar geleden uitgevoerd door Delphine Cazals en haar vader, Claude. De selectie is gebaseerd op percelen met hetzelfde geologische profiel, om een coherente interpretatie van de locatie te garanderen.

Wijnbouw en oogst

Het beheer is gericht op het evenwicht tussen de plant en de bodem. De bodems krijgen een verantwoorde hoeveelheid organische meststoffen. Er wordt slechts oppervlakkig geploegd om de structuur te beschermen. De opbrengsten zijn gematigd. De druiven worden met de hand geoogst. De trossen worden per perceel gesorteerd.

Vinificatie en rijping

De gisting vindt plaats bij een gecontroleerde lage temperatuur. De assemblage bestaat uit partijen van hetzelfde oogstjaar, aangezien de cuvée uit één oogstjaar afkomstig is. Na het bottelen rusten de flessen zes jaar op latten in een gewelfde kelder in Mesnil-sur-Oger. Het degorgeren vindt plaats wanneer de wijnen volledig gerijpt zijn, met een rustperiode voor verzending. De dosering is afgemeten en aangepast aan het oogstjaar, in een strakke stijl.

Jaar 2017

De Chardonnays van Oger werden ondanks het grillige weer in 2017 op een mooie rijpheid geoogst. De zuurstructuur vormt het skelet van de cuvée.

Magnumformaat 150 cl

Deze cuvée wordt aangeboden in magnumformaat. Het grote formaat zorgt voor een langzamere evolutie. De mousse wordt verfijnder. De integratie van het gas is homogener. De houdbaarheid wordt langer. De bediening aan tafel wordt regelmatiger. Deze verpakking is bedoeld voor liefhebbers.

Combinaties van gerechten en champagne

De cuvée is perfect voor verfijnde gastronomische combinaties.

Voorgerechten en aperitieven

• Speciale oesters nr. 2, fijne mignonette.
• Tartaar van zeebaars, milde olijfolie en citroen.
• Knapperige venkel, parmezaanse kaasvlokken, kruiden.

Hoofdgerechten

• Tongfilet met beurre blanc.
• Gebakken sint-jakobsschelpen, gereduceerde jus.
• Boerenkippenvlees met lichte roomsaus en champignons.

Kaas

• Comté 18 maanden, in dunne schilfers.
• Beaufort d'alpage, dunne plakjes.
• Tomme, weinig gezouten, zachte kaas.

Serveren, bewaren en rijpen

Temperatuur en glaswerk

Serveer op 10-12 °C. Gebruik een gewelfd wit wijnglas. Deze vorm opent de wijn zonder de schuimkraag te verstoren. Vermijd te lage temperaturen. Deze drukken de textuur samen.

Openen

Open de magnum enkele minuten voor het serveren. Decanteren is niet nodig. Zachtjes laten ademen in het glas is voldoende. Voorzichtig hanteren.

Bewaring

Bewaar de magnum liggend, beschermd tegen licht. Stabiele temperatuur rond 10-12 °C. Grote flessen vereisen minimale temperatuurschommelingen.

Bewaarpotentieel

De rijpingstijd is langzaam in een magnum. Afhankelijk van de gewenste ontwikkeling kan men streven naar een horizon van 8 tot 12 jaar vanaf het moment van verkoop. De structuur zal aan complexiteit winnen.