Beschrijving & bereiding
De cuvée La Chapelle du Clos 2018 van Cazals is een champagne afkomstig van een door muren omsloten perceel in het dorp Oger op de Côte des Blancs. Het is een Blanc de blancs met tonen van rijpe peer, frisse citrusvruchten en witte bloemen, met een uitgesproken intensiteit en grote precisie. In de mond rust de zijdeachtige textuur op een krijtige afdronk die kenmerkend is voor het terroir van Oger. Wijnmaakster Delphine Cazals creëert deze exclusieve champagne op menselijke schaal, met een geest van precisie en oprechtheid.
Het Terroir
De druiven zijn uitsluitend afkomstig uit Oger, een dorp geclassificeerd als Grand Cru op de Côte des Blancs. In dit dorp bevindt zich de Clos Cazals, een perceel van 3,70 hectare omringd door muren. Daarbinnen herbergt de lieu-dit La Chapelle wijnstokken die in 1980 geplant zijn.
De wortels reiken tot in het dagzomende krijt. Dit poreuze gesteente slaat water op en voedt de plant tijdens droge zomers. De omringende muur absorbeert warmte en stabiliseert het microklimaat van het perceel.
De vinificatie
De mosts worden direct na het persen gescheiden. 90% van de sappen fermenteert in thermogeregelde roestvrijstalen tanks. De resterende 10% ondergaat een vinificatie in eiken vaten, wat complexiteit toevoegt. De malolactische fermentatie verloopt volledig in tank.
De rijping op latten duurt 72 maanden, oftewel zes jaar. Dit langdurige contact met de droesem ontwikkelt aroma's van brioche en geroosterd brood — typisch voor de grote millésimés uit de Champagne.
Een geoogste champagne
De winter van 2018 bracht aanzienlijke neerslag volgens de gegevens van het Comité Champagne. De percelen beschikten daardoor over solide waterreserves vóór de zomer. De zoninstraling in juli en augustus versnelde de rijping van de bessen. De diepe wortels van de wijnstokken trokken vocht uit de diepte zonder de plant te verdrogen.
De oogst begon op 20 augustus, een van de vroegste van het decennium. De uitstekende gezondheid van de trossen maakte het mogelijk geconcentreerde en aromatisch rijpe sappen te verkrijgen.
Degustatie
Kleur
De kleur is lichtgeel met grijsgouden reflecties, doorweven met fijne belletjes.
Neus
Bij het luchten onthult de neus geuren van rijpe peer, witte bloemen en subtiele tonen van geroosterde brioche.
Mond
In de mond toont deze wijn een zijdeachtige en aanhoudende textuur, ondersteund door een krijtige afdronk met smaken van gekonfijte citrusvruchten.
Spijsadviezen
- Gougères met oude Comté
- Bladerdeeggebakjes met champignons
- Toastjes met gerijpte kaviaar
- Sint-jakobsschelpen met truffel
- Geroosterd Bresse-gevogelte
- Lijngevangen zeebaars uit de oven
- Oude Comté van 24 maanden
- Gerijpte Chaource van rauwe melk
- Dunne appeltaart
De voordelen van de magnum
De magnum heeft een inhoud van 150 centiliter, wat overeenkomt met twaalf degustatiefluiten. De evolutie van de wijn in dit formaat verloopt trager dan in een klassieke fles van 75 centiliter. Het volume zuurstof dat onder de kurk gevangen zit, blijft gelijk, maar de hoeveelheid wijn is verdubbeld.
Deze verhouding beperkt de gasuitwisseling door de jaren heen. De magnum bewaart daardoor de frisheid van de wijn terwijl het tertiaire aromapalet zich langzaam kan ontplooien.
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik het zo bijzonder vind?
Wat mij in deze cuvée raakt, is haar aangeboren elegantie. Ik waardeer in het bijzonder de ontmoeting tussen de finesse van de witte bloemen, de citrusvruchten en een rondheid in de mond die het geheel body geeft.
Mijn advies
Serveer deze champagne tussen 8–10 °C in een wijnglas in plaats van een fluit, zodat al haar elegantie en aroma's volledig tot hun recht komen.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze magnum in speciaal versterkte verpakkingen die ontworpen zijn voor het transport van champagne. Na ontvangst raden wij aan de magnum horizontaal op te slaan, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder, of in ieder geval op een koele en niet te droge plaats met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotenotieel
La Chapelle du Clos 2018 van Cazals biedt een opmerkelijk bewaarpotentieel voor een Blanc de blancs, geschat op 15 tot 20 jaar in de kelder.
- Tot 2028: de wijn toont zijn levendigheid met primaire tonen van frisse citrusvruchten en witte bloemen.
- Vanaf 2029: met de jaren zullen verleidelijke aroma's van gesmolten boter en rijp fruit zich ontvouwen.
- Rond 2033: de millésime zal noten van acasiahoning, zachte specerijen en gesmolten krijt bereiken.
Serveertips
Serveer op 10 °C. Een groot tulpglas concentreert het olfactieve spectrum en onthult de volledige complexiteit van het bouquet. Een korte beluchting van enkele minuten helpt eventuele reductietonen bij het openen te laten verdwijnen.
Anekdote over deze cuvée
Een kapel die aan het einde van de negentiende eeuw werd gebouwd, staat in het midden van het perceel en kijkt uit over de oude wijnstokken van de familie. De bakstenen muur isoleert dit micro-terroir van de rest van het clos en creëert een geheel eigen ruimte. Voor een andere expressie van het domein, ontdek de signatuur van cazals in een rosé versie.
Ook het ontdekken waard: de geciseleerde chardonnay van de côte des blancs.
