De Vintage 2004 P2 van het huis Dom Pérignon is een uitzonderlijke cuvée die na meer dan vijftien jaar rijping, met toenemende energie, een hoogtepunt van vitaliteit heeft bereikt. Dom Pérignon Vintage 2004 Plénitude 2 geeft een tweede leven aan de vintage 2003.
Het jaar 2004 markeert de geschiedenis van Dom Pérignon champagne met zijn eenvoud en vrijgevigheid, in perfect contrast met 2003. De oogst begint op 24 september met uitstekende rijpheid en gezondheid van de druiven.
Er zijn drie tijden in de ontwikkeling van een Dom Pérignon vintage, drie periodes die de kenmerken van een cuvée onthullen zonder ooit zijn persoonlijkheid te ontkennen.
Er is eerst de eerste plénitude, die zich openbaart na minimaal zeven jaar rijping op droesem, of meer afhankelijk van de vintage.
De tweede plénitude, P2, is de tijd van energie: na minimaal twaalf jaar rijping op droesem, wordt de intensiteit van de wijn versterkt.
De derde plénitude komt na minimaal 20 jaar rijping, en onthult complexiteit en diepte.
De neus van deze cuvée 2004 blijft discreet maar wordt duidelijker in dit tweede leven van de wijn. Noten van roze grapefruit en bloedsinaasappel maken uiteindelijk plaats voor de vijg. De extra tijd op droesem verhoogt de mineraliteit van de vintage in een glorieuze rijpheid met gastronomische aroma's van mokka, geroosterde noten, brioche en honing.
In de mond evolueert de wijn tussen spanning en gewichtloosheid. De precisie is extreem, tactiel en scherp. Het geheel houdt aan, pittig, op een verleidelijke lijn, met zoethout accenten.
