In het geval van grote wijnjaren zet Bonville een paar flessen opzij om ze langer te laten rijpen in zijn kelders en biedt ze vervolgens aan als onderdeel van zijn privécollectie.
Deze jaargang 2010 is gemaakt van chardonnaydruiven van het geclassificeerde Grand Cru-terroir van Avize. Zijn finesse drukt de zuiverheid van het wijnjaar 2010 uit.
Deze cuvée wordt gevinifieerd en gerijpt in roestvrijstalen vaten en ondergaat een malolactische gisting. De flessen rijpen nog 7 jaar in de kelders van het huis en de wijn wordt geblend met een dosering van 5 g/L.
Deze champagne is intens goudgeel met een fijne, persistente perlage.
De neus verrast met zijn frisheid en intense fruittonen. Deze cuvée wordt gekenmerkt door een grote levendigheid.
In de mond is de wijn fascinerend en intens. Zijn zijdezachte textuur maakt hem rijk en heerlijk, met toetsen van boter en brioche. Dan zijn er toetsen van tropisch fruit, goed gebalanceerd door een mineraliteit die de afdronk domineert.
Deze champagne is de perfecte begeleider van fijne vis of wit vlees.
