Beschrijving & bereiding
De cuvée Les Belles Voyes 2019 van Franck Bonville is een champagne afkomstig van een historisch perceel in het dorp Oger, op de Côte des Blancs. Het is een champagne met aroma's van gepocheerde peer — amandelspijs — geroosterde ananas, met een fijn geroosterd karakter dat door de rijping op eiken vaten wordt meegegeven. In de mond is de textuur zijdezacht en patina-rijk, ideaal als begeleider bij de grote tafel. Een cuvée gevormd door drie generaties van een familiehuis op menselijke maat, waarvan de bescheiden productie haar tot een zeldzame champagne maakt.
Deze Blanc de blancs is afkomstig van één enkel lieu-dit. De wijngaard behoort al drie generaties lang aan de familie toe. De wijnstokken worden mechanisch bewerkt en er worden geen synthetische herbiciden gebruikt, waardoor het lokale microbiële leven wordt beschermd.
Het terroir
Het dorp Oger ligt op de Côte des Blancs, binnen de appellation Champagne. De officiële classificatie kent deze wijnbouwgemeente de status Grand Cru toe. De wijngaarden strekken zich uit over op het oosten georiënteerde hellingen die het ochtendzonlicht optimaal opvangen.
Het perceel Les Belles Voyes herbergt oude wijnstokken waarvan de oorspronkelijke aanplant teruggaat tot 1960. De wortels dringen diep door in een kalkrijke ondergrond. Deze halfhooggelegen positie bevordert een langzame en regelmatige rijping.
De ondergrond van bélemniet-krijt, daterend uit het Krijttijdperk, slaat wintervocht op en geeft dit in de zomer door capillariteit geleidelijk af. Deze omstandigheden ondersteunen een geleidelijke aromatische rijping. De diepe beworteling onttrekt gevarieerde sporenelementen aan het gesteente.
De vinificatie
Olivier Bonville orkestreert de assemblage van deze pure Chardonnay. Bij het persen worden de cuvée-sappen van de tailles gescheiden. Het most stroomt door de zwaartekracht af vóór een alcoholische gisting in thermoregulerbare roestvrijstalen tanks.
De clairs (sappen na de eerste gisting, vóór de rijping) worden vervolgens overgebracht naar Bourgondische eiken vaten van 228 liter, drie tot vijf wijnen oud. De wijn ondergaat zijn malolactische gisting op hout (bacteriële omzetting waarbij appelzuur wordt omgezet in melkzuur, waardoor de textuur zachter wordt). Deze methode geeft de uiteindelijke wijn ronding en diepte.
Regelmatig bâtonnage voedt de wijn op zijn fijne droesem, wat de aromatische rijkdom versterkt. De interactie met de eiken duigen verfijnt de textuur gedurende de hele winter.
Het tirage in de fles start de mousse-vorming (tweede gisting in de fles die het koolzuurgas genereert) in de kelder. De dégorgementsdatum is december 2025. Het domein sluit de flessen af met een natuurlijke kurken stop, gevolgd door een rustperiode in de kelder na het dégorgement.
Het oogstjaar 2019
Het jaar 2019 kenmerkt zich door een contrastrijk klimaatprofiel op de Côte des Blancs. De vegetatiecyclus werd getroffen door episodes van voorjaarvorst, waartegen het perceel Les Belles Voyes, op halve helling, gedeeltelijk beschermd was. De zomer registreerde meerdere hittegolven.
De temperaturen stegen in juli tot boven de veertig graden. Het watertekort remde de groei van de bessen, waardoor de aroma's in de pulp en de schil werden geconcentreerd. De oogst vond plaats op 19 september 2019.
Het gemeten totale zuurgehalte bleef hoger dan dat van 2018, wat het toekomstige evenwicht van de wijn garandeert. De beperkte opbrengst van dit oogstjaar en de dikke schil van de druiven zorgen voor een gestructureerde opbouw, bevorderlijk voor een lange bewaring.
Degustatie
Kleur
De kleur toont een intense gouden tint met geel-gouden reflecties, een teken van de rijping op vat. De mousse vormt een aanhoudende parelketting. De schijf is helder en transparant.
Neus
In de neus ontvouwen zich aroma's van kamperfoelie en gepocheerde peer. Na beluchting komen geuren van amandelspijs vrij. De tweede neus onthult tonen van geroosterde ananas en een fijn geroosterd karakter afkomstig van het eikenhout.
Mond
De aanzet is breed en vol van textuur, wat de zijdezachte structuur bevestigt die door de rijping op hout is ontwikkeld. De wijn onthult patisserie-aroma's van frangipane. Het midden van de mond brengt mentholtonen, gevolgd door een finale die uitloopt op een gekruide ondertoon.
Spijscombinaties
- Gougères met oude comté
- Gemarineerde Sint-Jakobsschelpen
- Toastjes met oscietra-kaviaar
- Tarbot met beurre blanc
- Gebakken kalfszwezerik
- Poularde à la crème
- Gerijpte Chaource
- Beaufort d'alpage
- Mirabellentaart
Het advies van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan houd?
De zijdezachte textuur en de intensiteit van deze cuvée hebben me meteen geboeid. Wat me het meest raakt, is het boeket van kamperfoelie en wit fruit dat perfect in balans is met een menthol-zilte finale van grote diepgang.
Mijn advies
Serveer deze champagne op 8–9 °C in een wijnglas zodat de patisserie-aroma's en de complexiteit volledig tot hun recht komen.
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verzendt deze fles (75cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het vervoer van champagne. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal te bewaren, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder, maar in elk geval op een koele en niet te droge plaats met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarperiode
De cuvée Les Belles Voyes 2019 van Franck Bonville beschikt over een opmerkelijk ontwikkelingspotentieel. De natuurlijke zuurgraad van het oogstjaar en de 66 maanden rijping op lattes geven haar een bewaarperiode van ongeveer vijftien tot twintig jaar.
- Tot 2029: de wijn biedt aroma's van vers citrusfruit, peer en kamperfoelie.
- Vanaf 2030: evolutie naar geroosterde brioche, frangipane en acaciahoning.
- Rond 2040: verschijning van tonen van witte truffel en zachte kruiden in de finale.
Serveertips
Wij adviseren een serveertemperatuur van 11°C. Kies bij voorkeur een tulpvormig witwijnglas met een brede opening, zodat de rijpingsaroma's volledig tot expressie kunnen komen.
De wijn is meteen na het openen klaar om te drinken. Een carafage van twintig minuten verzacht de textuur en laat lichte reductietonen verdwijnen.
Weetje over deze cuvée
De aanplant van 1960 symboliseert het erfgoed van het terroir van Oger. Deze hoge ouderdom illustreert de zorgvuldige wijnbouwpraktijk van het domein. De oude stokken produceren kleine, zeer geconcentreerde druiventrossen. Ontdek ook de emblematische stijl van het domein in Grand Cru.
Ook de moeite waard: een andere millésimée cuvée van het terroir van Oger.
