De cuvée Pur Mesnil van Franck Bonville is een champagne die uit één enkel dorp wordt geboren, Le Mesnil-sur-Oger. Deze Grand Cru van de Côte des Blancs geeft de wijn zijn karakter.
Het is een cuvée die zich uit in citrusnoten en wit fruit, gedragen door een minerale spanning die de mond alert houdt tot de allerlaatste druppel. Pur Mesnil is een zilte wijn, eigenzinnig en genereus in de elegantie van zijn terroir.
Dit is een fles die u al bij het aperitief kunt schenken, bijvoorbeeld bij Gillardeau-oesters, om hem later aan tafel terug te vinden bij een tong meunière met hazelnootboter.
Het terroir
De cuvée Pur Mesnil 2019 is een Blanc de Blancs, dat wil zeggen uitsluitend vervaardigd uit Chardonnay. Deze Chardonnay-druiven zijn afkomstig van het terroir van Le Mesnil-sur-Oger, een dorp geklasseerd als Grand Cru op de Côte des Blancs, waar Franck Bonville zijn wijngaarden onderhoudt.
Deze cuvée komt van drie percelen die voornamelijk onderaan de helling van Mesnil liggen, een deel van het terroir waar het krijt direct aan de oppervlakte ligt. Deze kalkrijke ondergrond geeft de wijn zijn spanning en precisie, terwijl de mineralen die hij aan de wijnstok doorgeeft terug te vinden zijn in een extreme ziltheid. Zo weerspiegelt de wijn getrouw zijn oorsprong: een ingetogen terroir, dat terughoudendheid verkiest boven vertoon.
Op dit terroir geeft de Chardonnay de wijn zijn rechtlijnigheid en finesse.
De vinificatie
Olivier Bonville, de wijnbouwer aan het hoofd van het huis Franck Bonville, koos ervoor deze Chardonnay van 2019 volledig in inox tanks te laten vergisten, een materiaal dat de frisheid van het fruit behoudt zonder houttonen toe te voegen. De malolactische gisting verliep volledig: ze rondt de zuurgraad af en geeft de wijn een fluweelzachte textuur in de mond. Daarna werd de wijn onder kurk gebotteld voor de tweede gisting op fles.
De dosage werd vastgesteld op 2,5 g/L, in de categorie Extra Brut: een minieme hoeveelheid die de wijn zonder opsmuk laat spreken, terwijl ze hem toch een lichte steun geeft om de spanning van de Chardonnay in balans te brengen. Deze soberheid laat de krijtachtige aroma's die kenmerkend zijn voor het terroir van Mesnil tot hun recht komen, zonder ze ooit te overheersen. Bij Franck Bonville is deze precisie in elke stap erop gericht de zuivere identiteit van de druif te bewaren.
Het jaar 2019
Het jaar 2019 begon met voorjaarsvorst die de opbrengst op de Côte des Blancs verminderde, waardoor de Chardonnay-druiven bestemd voor de Pur Mesnil des te meer concentreerden. De zomer kende vervolgens een hittegolf in juli, die de suikeraanmaak in de druiven versnelde. De koele septembernachten remden deze ontwikkeling daarna af, waardoor de zuurgraad (de natuurlijke frisheid van de druif) behouden bleef tot aan een late oogst. De trossen van Mesnil-sur-Oger kwamen zo met een zeldzaam evenwicht tussen rijpheid en spanning bij de pers aan, ondanks lagere opbrengsten. Dit contrast vormde een cuvée die tegelijk gespannen en rijp is, waarin de levendigheid van het seizoenseinde antwoordt op de overvloed van de zomer.
