Georges Remy

Blancs de Noirs 2021

Fles 75 cl

Beschrijving & bereiding

De cuvée Blancs de Noirs 2021 van Georges Remy is een vigneron-champagne afkomstig van het Grand Cru-terroir van Bouzy, op de hellingen van de Montagne de Reims. Het is een champagne met aroma's van kleine rode vruchten — gouden mirabelpruim — en warme viennoiserie, gedragen door een fluweelzachte textuur en een uitgesproken aromatische intensiteit. In de mond onthult de wijn zich vol en lang, even op zijn gemak als aperitief als bij tafel. Georges Remy produceert deze cuvée bewust in beperkte volumes.

Het Terroir

De druiven zijn afkomstig uit het dorp Bouzy, geclassificeerd als Grand Cru, op de zuidflank van de Montagne de Reims. De constante blootstelling aan de zon bevordert de volledige rijpheid van de druiventrossen. De ondergrond combineert witte krijt met een dunne laag klei-kalk. De wortels dringen diep in de bodem om water op te nemen. De assemblage verenigt vier afzonderlijke percelen uit het gemeentelijk kadaster.

Het lieu-dit Les Vaudayants herbergt wijnstokken geplant in 1975. Deze oude wijnstokken leveren trossen die rijk zijn aan aroomvoorstoffen. De percelen Hannepés (1997) en Huriauts (2006) produceren levendige sappen. Het lieu-dit Les Muizottes bevat wijnstokken die dateren uit 1960. De hoge leeftijd van deze planten beperkt de druivenopbrengst. De bodem accumuleert overdag warmte om die 's nachts af te geven.

De vinificatie

Deze champagne behoort tot de categorie Blanc de Pinots Noirs. De oogst wordt handmatig uitgevoerd, met respect voor de kalender die eigen is aan elk lieu-dit: Les Vaudayants werd geoogst op 22 september 2021, Hannepés, Huriauts en Les Muizottes op 25 september.

Het persen geeft sappen vrij die rechtstreeks op hout worden opgevangen. Georges Remy werkt met nieuwe eikenhouten vaten en fusten van twee tot vier wijnen. De alcoholische gisting start dankzij inheemse gisten (gisten die van nature aanwezig zijn op de schil van de druif). De vaten zorgen voor een langzame en continue beluchting van de heldere wijnen. De rijping op fijne droesem duurt bijna een jaar.

De malolactische gisting verloopt spontaan. Het domein voert slechts één zomerse overheveling uit. De botteling vond plaats op 27 juli 2022, waardoor de commercialisering uitgesteld werd tot juli 2025. De toevoeging van sulfieten bij het bottelen blijft minimaal.

Het oogstjaar 2021

Het wijnbouwjaar 2021 kende een ingewikkeld klimaat in de Champagne. In het voorjaar kwamen er in april verwoestende vorstperiodes voor die een deel van de knoppen vernietigden. De zomer kende over meerdere weken aanzienlijke neerslag, waardoor er een grote ziektedruk in de wijngaarden ontstond. Het werken onder biologische certificering van het Agence Bio maakte de bestrijding er niet eenvoudiger op: de teams voerden talrijke handmatige behandelingen uit om het bladerdek te beschermen.

Begin september vestigde zich droog weer. In Bouzy profiteerde de Pinot Noir van dit venster om zijn rijpheid te voltooien. De geoogste druiven vertoonden een lage pH en een hoge natuurlijke zuurgraad, terwijl het potentiële alcoholgehalte gematigd bleef. Deze gegevens schetsen het profiel van een fris en gespannen jaar. Het geoogste volume per hectare was laag, en de zuurbalans van de bessen garandeert een verlengd bewaarpotensieel.

Degustatie

• Kleur

  De kleur van de cuvée Blancs de Noirs 2021 Georges Remy vertoont een gouden tint met koperkleurige reflecties. De belletjes zijn fijn, regelmatig en aanhoudend in het glas.

• Neus

  In de neus herkent men aroma's van vers rood fruit, gemengd met toetsen van zachte kruiden. De houtrijping levert vervolgens fijne geuraccenten van viennoiserie.

• Mond

  Op het gehemelte ontvouwt deze champagne een volle en wijnachtige aanzet. De afdronk rekt zich lang uit, gedragen door een krijtachtige, speekselverwekkende structuur.

Spijsadviezen

Aperitiefhapjes

• Gougères met oude Comté
• Gerijpte Iberische ham
• Toast met gedroogde magret

Gerechten

• Gepaneerd kalfszwezerik
• Varkenshaas met morieljes
• Gebraden hoevekip

Kazen en Desserts

• Stuk oude Comté
• Ambachtelijke Chaource
• Mirabeltaart

Het oordeel van de Plus de Bulles-expert

Adviezen

Hoe bewaart u deze champagne?

Plus de Bulles verzendt deze fles (75 cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het transport van champagne. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal te bewaren, beschermd tegen licht. Bij voorkeur in een kelder; bij gebrek daaraan op een koele, niet te droge plek met een stabiele temperatuur.

Bewaarpotensieel

De natuurlijke zuurgraad van het oogstjaar 2021 laat een langdurige rijping toe. De cuvée Blancs de Noirs 2021 van Georges Remy kan een decennium rijpen in de kelder.

• Tot 2031: de cuvée biedt zijn primaire fruitige aroma's, vergezeld van de nerveuze spanning die typisch is voor haar oogstjaar.
• Vanaf 2032: de champagne evolueert naar tussenliggende aroma's van geroosterde brioche, gecondijte gele vruchten en lichte honing.
• Rond 2036: het oogstjaar 2021 van de cuvée Blancs de Noirs bereikt zijn aromatische volwassenheid met tertiaire aroma's van bosgrond en kruiden.

Serveeradvies

Serveer deze cuvée op een temperatuur van 10-12 °C. Een beluchting van tien minuten bevordert de opening van de rijpingsaroma's. Schenk de wijn in een wijd tulpglas of een Zalto-glas: deze vormen maximaliseren het contactoppervlak met de lucht en laten het aromatische profiel volledig tot ontplooiing komen.

Anekdote over deze cuvée

Georges Remy laat zich rechtstreeks inspireren door Bourgondische vinificatiemethoden en past deze toe op de druiven van de percelen in Bouzy. U kunt deze constante stijl ontdekken door het vorige oogstjaar van deze biologische blanc de noirs te proeven.

Het maken van stille heldere wijnen vormt de andere kant van het domein. Deze vakkundigheid komt bijzonder tot uiting in de als rode wijn vinificeerde millésime pinot noir. Deze Coteaux Champenois deelt dezelfde geologische identiteit, en de vigneron toont er aan dat krijtbodems grote rode wijnen kunnen voortbrengen.