Georges Remy

Le Mont de Tauxières Grand Cru 2019 | Fles 75 cl

Omschrijving

De cuvée Mont de Tauxière 2019 van champagne Georges Remy is de expressie van een Grand Cru-locatie in Bouzy. Hij is afkomstig van één enkel perceel en bestaat uit 50% Pinot Noir en 50% Chardonnay, die zijn gevinifieerd en gerijpt in vaten op fijne droesem voor een kristalheldere en precieze stijl.

Deze cuvée is niet gedoseerd en is dus een Brut Nature. Hij onderscheidt zich door een delicate bubbel, een uitgesproken mineraliteit en een lange afdronk. Het is een ultra-gelimiteerde serie, waarvan slechts 1060 flessen zijn geproduceerd.

De productie van de champagne Mont de Tauxière 2019 Georges Remy

De vinificatie vindt plaats in vaten met rijping op fijne droesem om de textuur te verfijnen en de energie van het fruit te behouden. Door het ontbreken van dosering komen het terroir en de zuiverheid van de krijtrotsen volledig tot hun recht.

• De Pinot Noir zorgt voor structuur, energie en rood fruit.
• De Chardonnay zorgt voor frisheid, sprankeling en zuiverheid.

Het terroir

Het perceel Le Mont de Tauxière ligt in Bouzy (Grand Cru), op de Montagne de Reims. De bruine kalkrijke bodems rusten direct op de krijtrotsen, die het water en de warmte reguleren. Deze configuratie zorgt voor een recht, ziltig profiel, met een duidelijke minerale spanning en een lange afdronk.

De vinificatie

De vinificatie vindt volledig plaats in vaten, met een lange rijping op fijne droesem om de structuur af te ronden zonder de spanning te verliezen. Deze cuvée, die in juli 2020 is getrokken en in januari 2025 is gedegorgeerd, heeft een dosering van 0 g/L (Brut Nature).

De jaargang 2019

2019 is een zonnig wijnjaar met een uitgesproken rijpheid en biedt geconcentreerde en evenwichtige sappen. In deze wijn ontmoet de rijkdom van het wijnjaar een kalkachtige spanning die de mond strekt en het gevoel van puurheid versterkt.

Proeverij van de cuvée

• Kleur

  Helder lichtgeel. Fijne en regelmatige bruis. Heldere glans, heldere schijf.

• Neus

  Citrusvruchten, witte bloemen, geroosterde tonen en natte steen. Elegant, precies, zonder opsmuk.

• Smaak

  Levendige en zilte aanzet. Satijnzachte textuur, delicate bubbels. Krijtachtige mineraliteit, evenwicht tussen spanning en rondheid, lange en frisse afdronk.

Serveertips

Geef de voorkeur aan parelmoerachtige zeevruchten, sappig gevogelte, licht geroosterde seizoensgroenten of zeevruchten. De krijtachtige structuur, de fijne bubbels en het Brut Nature-profiel vragen om nauwkeurig bereide gerechten, heldere kruiden en lichte sauzen.

Hapjes

• Oester nr. 3 limoen
• Gougères met comté
• Gemarineerde zalm, dille

Hoofdgerechten

• Gebakken sint-jakobsschelpen
• Geroosterd boerenkippenvlees
• Goudbrasem, olijfolie van eerste persing

Desserts

• Gepocheerde perzik met verbena
• Dunne abrikozentaart
• Gebakken appel met honing

Bewaring en serveren

Bewaren

Donkere, stabiele kelder bij 10-12 °C, luchtvochtigheid ~70%. Fles liggend bewaren. Vermijd trillingen en temperatuurschommelingen. Laat de fles na transport 24-48 uur rusten alvorens te openen.

Bewaarpotentieel

Optimaal tijdsbestek: 2025 – 2038. 2025–2027: rechtlijnige expressie, levendige citrusvruchten, levendige bubbels, uitgesproken krijtachtige textuur. 2028–2032: romigere textuur, verschijning van fijne brioche,verse amandel ensinaasappelschil zonder de zoute toets te verliezen. 2033–2038: elegante tertiaire complexiteit (gedroogd fruit, geroosterd broodkruim, vleugje vuursteen), aanhoudende jodiumachtige afdronk, intacte frisheid dankzij de Brut Nature.

Serveer

Serveer op 10–12 °C in tulpglaasjes. Niet decanteren. Open 10 minuten van tevoren om het schuim te laten verfijnen en de mineraliteit tot uiting te laten komen.