Beschrijving & bereiding
De cuvée Mont de Tauxières 2020 van Georges Remy is een champagne afkomstig van een Grand Cru-perceel op de Montagne de Reims. Het is een champagne met tonen van mirabelpruim en perzik — ondersteund door een achtergrond van geroosterde brioche en een vleugje kaneel. In de mond is de wijnachtige textuur in evenwicht tussen het vlezige karakter van de Pinot Noir en een gespannen, zoute afdronk.
Het Terroir
De druiven zijn afkomstig van het gelijknamige lieu-dit in de gemeente Bouzy, een dorp met Grand Cru-classificatie, op de zuidhelling van de Montagne de Reims. Het perceel is op het zuidoosten geëxposeerd. De wijnstokken, geplant in 1971 en 1973, wortelen diep in een laag belemnietenkrijt, die opduikt onder een kleirijke bovenlaag. Het domein beschikt over het biologische landbouwcertificaat van Ecocert en past biodinamische methoden toe. Een natuurlijke begroeiing tussen de rijen beschermt de biodiversiteit.
De vinificatie
De assemblage bestaat uit 50 % Pinot Noir en 50 % Chardonnay.
De mosten fermenteren spontaan dankzij inheemse gisten. Daarna rijpt de wijn op Bourgondische vaten. De malolactische fermentatie verloopt zonder enting. Het dégorgement wordt handmatig uitgevoerd, volgens de traditionele champagnemethode.Het oogstjaar 2020
Het jaar 2020 begon met een regenrijke winter, waarna tijdens de rijping een uitgesproken droge zomer intrad. De wortels putten het resterende vocht uit de sedimenten van het Campanien. Deze veeleisende omstandigheden leidden tot historisch vroege vendanges: de zwarte druivenrassen bereikten hun volledige rijpheid al op 27 augustus. Het uitblijven van zomerse regenval verhinderde de ontwikkeling van valse meeldauw, wat een onberispelijke gezondheid van de oogst garandeerde. De opbrengst lag duidelijk onder het decenniumgemiddelde.
Degustatie
Kleur
De kleur onthult een fijne effervescentie en een intens gouden tint met koperkleurige reflexen.
Neus
De eerste neus biedt tonen van geroosterde brioche. Na beluchting komen er aroma's van mirabelpruim en perzik vrij, gevolgd door een finaal vleugje kaneel.
Mond
De aanzet is breed en wijnachtig. De frisheid van citrus brengt evenwicht met het vlezige karakter van de Pinot Noir. De afdronk strekt zich uit met een levendige zoute spanning.
Spijsadviezen
- Gougères met oude Comté
- Gerijpte Iberische ham
- Toasts met foie gras
- Geroosterd hoendervogel van het land
- Gebakken kalfszwezerik
- Coquilles Saint-Jacques
- Comté gerijpt 24 maanden
- Boeren-Chaource
- Dunne appeltaart
Het advies van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan hou?
Wat me hier raakt, is de energie van een uitbundig fruit gedragen door een levendige mineraliteit. Ik hou van de volle mond met accenten van rood fruit en de zoute, lang aanhoudende afdronk.
Mijn advies
Serveer op 10–12 °C in een wijnglas bij een poularde met morieljes. De structuur garandeert een rustige bewaring van een tiental jaren.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75 cl) in versterkte transportkartons die speciaal zijn ontworpen voor champagne. Bewaar de fles na ontvangst horizontaal, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder; bij gebrek daaraan op een koele, niet te droge plek met een stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De zuurgraad van de Mont de Tauxières 2020 van Georges Remy biedt een uitstekende basis voor langdurige rijping. De bewaartijd beslaat meerdere decennia.
- Tot 2030: de cuvée zal tonen van vers geel fruit, mirabelpruim en rijpe perzik bieden.
- Vanaf 2031: de champagne evolueert naar aroma's van torrefactie, geroosterde hazelnoot en zachte kruiden.
- Rond 2040: het oogstjaar 2020 bereikt tertiaire nuances van honing, was en ondergroei.
Serveertips
Deze champagne wordt geserveerd op 10-12 °C om de structuur van de op hout gerijpte wijn te respecteren. Kies voor een tulpvormig glas, dat de vluchtige aromatische verbindingen concentreert en de beluchting in het glas bevordert. Vermijd decantatie: dit zou het koolzuurgas doen verdwijnen.
Anekdote over deze cuvée
De familie Remy beheert dit domein in de Marne en heeft een omschakeling ingezet naar landbouwpraktijken die het leven respecteren. De historische percelen in Tours-sur-Marne staan centraal in de productie van druiven van vijftigjarige wijnstokken. Ontdek ook een gevintagede Blanc de Noirs van Georges Remy om dit terroir verder te verkennen. Het doordachte gebruik van eikenhouten vaten is het kenmerkende handelsmerk van het domein, een emblematische benadering van de Montagne de Reims.
Ook de moeite waard: de emblematische biologische assemblage van de Montagne de Reims.
