Les Vaudayants Rosé Grand Cru n°22 van Champagne Georges Remy is een zeer nauwkeurige rosé champagne, uitsluitend gemaakt van Pinot Noir uit de lieu-dit Les Vaudayants in Bouzy. Deze cuvée wordt in beperkte hoeveelheden geproduceerd (1306 flessen) en kenmerkt zich door een zilte energie, uitgesproken rode vruchten en een zijdezachte textuur.
De bereiding van de champagne Les Vaudayants Rosé Grand Cru n°22 Georges Remy
Assemblage
De cuvée is uitsluitend gebaseerd op Pinot Noir. De rosé wordt verkregen door een assemblage van witte wijnen en een klein deel rode wijn (6%), bedoeld om de delicate kleur te intensiveren, de fenolische structuur te versterken en een rechtlijnige afdronk te behouden zonder het profiel te verzwaren.
Het terroir
De lieu-dit Les Vaudayants ligt in Bouzy (Grand Cru, Montagne de Reims) op kalkrijke bodems met kleiachtige aders. De kalk zorgt voor een structurerende frisheid en een ziltige afdronk, terwijl de klei de rijpheid van de Pinot Noir en zijn fruitige kracht ondersteunt zonder het evenwicht te verstoren.
De vinificatie
De gisting in eikenhouten vaten voor het witte deel behoudt de puurheid van het fruit en geeft het een subtiele patina, terwijl de vinificatie van de rode wijn in tanks de rechtlijnigheid en het reliëf verfijnt.
De malolactische gisting wordt uitgevoerd om de zuurgraad te verzachten en de nobele bitterheid te integreren. Na de assemblage volgt de schuimvorming, gevolgd door een langdurige rijping op de gist in de kelder. Na het degorgeren wordt er geen dosage toegevoegd om een pure en directe expressie van de Pinot Noir te verkrijgen.
Het oogstjaar 2022
2022 was een zonnig en regelmatig jaar, met een homogene rijping en een natuurlijk evenwichtige zuurgraad. In Bouzy vertoont de Pinot Noir heldere fruitige tonen (framboos, rode bes), een duidelijke krijtachtige structuur en verkwikkende bittere tonen die de afdronk verlengen. De geringe toevoeging van rode wijn (6%) maakt de heerlijke spanning van de wijn compleet.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur van de cuvée "Les Vaudayants Rosé Grand Cru n°22" is licht zalmroze met koraalkleurige reflecties. De pareling is zeer fijn, het schuim romig en de helderheid opmerkelijk: een elegant uiterlijk dat een precieze smaak aankondigt.
Neus
In de neus vermengen verse framboos, rode bes en citroenschil zich met een vleugje pioenroos en een discrete kruidige rooksmaak afkomstig van de rijping. Een krijtachtige, heldere en jodiumachtige geur structureert het bouquet met veel elan.
Smaak
In de mond is de aanzet levendig en streelzacht, met zijdezachte bubbels. Het midden van de mond proeft naar rood fruit, ondersteund door een krijtachtige spanning en citroenachtige bitterheid. De afdronk is zilt, lang en precies, zonder enig zoet gevoel.
Suggesties voor combinaties
- Zalmtartaar, citrusvruchten en dille
- Gougères met oude Comté
- Carpaccio van kalfsvlees, kappertjes en citroen
- Geroosterd gevogelte, heldere jus en bieten
- Kalfsfilet, gnocchi en jonge spinazie
- Risotto met champignons, gerijpte parmezaanse kaas
- Aardbeien gemarineerd in citroensap
- Pavlova met rode vruchten, licht gezoet
- Financier met amandel en framboos
Serveer- en bewaartips
Serveer
Serveer tussen 10 en 11 °C in een tulpglas of een wit wijnglas met een smalle hals. Na enkele minuten luchten komen de bloemige tonen en het krijtachtige karakter naar voren, zonder dat de energie van de Brut Nature verloren gaat.
Bewaring
Bewaar de flessen liggend, bij 10-12 °C, beschermd tegen licht en trillingen. De cuvée evolueert harmonieus gedurende 8 tot 12 jaar, waarbij hij kruidige nuances en een ziltige diepte krijgt, maar zijn sprankeling behoudt.
