Beschrijving & bereiding
De cuvée LES VAUDAYANTS ROSE N°23 van Georges Remy is een roséchampagne afkomstig van het Grand Cru-terroir van Bouzy. Het is een champagne met tonen van granaatappel — bloedsinaasappel — en zachte specerijen, met een mooie aromatische precisie. In de mond oriënteert de wijnachtige en zijdeachtige textuur zich van nature naar combinaties met geroosterd vlees. Gemaakt zonder toevoegingen, geproduceerd in slechts 1415 flessen, weerspiegelt deze zeldzame rosé de toewijding van deze grote ambachtelijke wijnbouwer.
Het Terroir
Het domein strekt zich uit over een sector geclassificeerd als Grand Cru van de Montagne de Reims. De volledig op het zuiden georiënteerde hellingen bevorderen een vroege en regelmatige rijping van de druiven. De ondergrond bestaat uit krijt van het Campaniaan, een poreuze sedimentaire rots die winterwater opslaat en dit via capillaire werking afgeeft tijdens droge zomerepisodes.
Het ploegen van de bodem, dat sinds 2012 rigoureus wordt toegepast, werkt organisch materiaal de grond in en dwingt de wortels diep te reiken om mineralen op te nemen. Het domein handhaaft een wijnbouw gecertificeerd als Biologische Landbouw door de organisatie Ecocert, wat de afwezigheid van synthetische pesticiden garandeert en de hulpfauna in de rijen bevordert.
De gelijknamige perceel profiteert van een microklimaat dat bevorderlijk is voor een vroege rijping. De oude wijnstokken, met van nature beperkte opbrengsten, concentreren de aromatische voorlopers in de bessen.
De vinificatie
De assemblage is gebaseerd op 100% Pinot Noir. De hoofdmost, gevinifieerd naar het voorbeeld van een Blanc de Pinots Noirs, wordt ingekleurd door de toevoeging van 5% stille rode wijn met de appellation Coteaux Champenois, afkomstig uit dezelfde oogstgemeente.
De alcoholische gisting wordt gestart met inheemse gisten (gisten die van nature aanwezig zijn op de druiven) in eikenhouten vaten van 228 en 500 liter. De rijping op droesem wordt daarin voortgezet, wat in de loop van de tijd een verzachting van de structuur oplevert. De malolactische gisting wordt volledig uitgevoerd, waardoor het zuurprofiel van de cuvée wordt afgerond.
De flessenaftap werd uitgevoerd in juli 2024 met een aandeel reservewijnen. De dégorgement zal manueel plaatsvinden na rijping, met een zeer lage toevoeging van totaal SO2.
Het oogstjaar 2023
De vegetatieve cyclus van 2023 verliep onder wisselende weersomstandigheden. De gematigde winter zette een snelle lenteschoot in gang, terwijl regelmatige neerslag de grondwaterlagen in het krijt aanvulde vóór de bloei.
De zomer kende afwisselend hittegolven en vochtige periodes. Biodynamische preparaten beperkten de ziektedruk op de druiventrossen. Een droge wind eind augustus assaineerde het gebladerte en versnelde de véraison.
De schillen werden dikker en bereikten een optimaal evenwicht tussen suiker en zuurgraad tijdens de controlemonstername. De oogstdata werden gespreid om de sappen te isoleren op basis van hun rijpheid.
De druiven bestemd voor de witte basis werden geoogst op 12 september bij een potentieel van 10,5 graden. De trossen gereserveerd voor de rode wijn bleven aan de stok tot 19 september, om een volledige rijping van de pitten te garanderen en elke vegetale adstringentie tijdens de maceratie te vermijden.
Degustatie
Kleur
De kleur toont een zalmoze tint met koperen reflecties die worden aangebracht door het aandeel rode wijn.
Neus
Aan de neus onthult de oxidatie tonen van aardbei en specerijen aangevuld met briocheachtige nuances.
Mond
Op het gehemelte ontvouwt de wijn een wijnachtige en zijdeachtige textuur, die uitloopt op een aanhoudende speekselvorming.
Spijsadviezen
- Gougères met gerijpte comté
- Iberische bellota-ham
- Toastjes met wilde zalm
- Geroosterde jonge duif met tijm
- Rosé eendenborst
- Gebakken kalfslende
- Rijpe Chaource tot in de kern
- Dunne framboizentaart
- Soep van verse aardbeien
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan hou?
Wat mij in deze rosé raakt, is het gulzige, vol karakter dat doet denken aan knapperige kleine rode vruchten. Ik was dol op de zilte afdronk en de delicate bubbel die een opmerkelijke minerale spanning onderstreept.
Mijn advies
Serveer op 9–11 °C in een wijnglas om de complexiteit volledig tot zijn recht te laten komen. Hij past uitstekend bij een carpaccio van rund of een dessert met frambozen.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75 cl) in versterkte dozen die speciaal zijn ontworpen voor het transport van champagne. Bewaar de fles na ontvangst horizontaal om de kurk vochtig te houden in contact met de wijn. Bij voorkeur in een kelder; anders op een koele, niet te droge plek met een stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
LES VAUDAYANTS ROSE N°23 van Georges Remy biedt een harmonieuze ontwikkeling in de kelder, met een bewaarpotentieel van ongeveer 3 tot 5 jaar.
- Tot 2027: de effervescentie behoudt zijn levendigheid met tonen van bloedsinaasappel en verse aardbei.
- Vanaf 2028: met de jaren zal het aroma zich richten naar gele steenvruchten en kruidige nuances.
- Rond 2030: de cuvée zal een tertiair register bereiken dat wordt gedomineerd door leer, ondergroei en zachte specerijen.
Serveeradvies
Serveer op de juiste temperatuur van 9-11 °C. Te koud geserveerd zou de aroma's afdempen; te warm zou de alcoholperceptie versterken. Een tuleipvormig glas concentreert de aromatische stromen die door de bubbels worden vrijgegeven.
Weetje over deze cuvée
De productie is beperkt tot 1415 flessen, een getrouwe weerspiegeling van de werkelijke opbrengst van het perceel in dit oogstjaar. De wijnmaker isoleert systematisch zijn lieu-dits om hun geologische typiciteit te bewaren — een filosofie die ook zichtbaar is in een andere parcelcreatie van Georges Remy.
Deze benadering zonder toevoegingen sluit aan bij die van de elegante biologische roséchampagne gemaakt door het huis Leclerc Briant.
