Cuvée Gastronome 2018, geproduceerd door Pierre Gimonnet & Fils, is een cuvée speciaal ontworpen voor sterrenrestaurants. Het is een champagne gemaakt met petite mousse, d.w.z. met een bijzonder fijne bruis om het gehemelte en de smaakpapillen niet te storen voor een gastronomische maaltijd.
Deze Blanc de Blancs champagne focust op frisheid, elegantie, substantie en evenwicht. Het is een blend van Chardonnay van terroirs geclassificeerd als Grand Cru en Premier Cru in de Côte des Blancs. De druiven uit Cramant (39%) geven de wijn rondheid, die uit Chouilly (24,5%) en Vertus (10,5%) voegen fruitigheid en elegantie toe, die uit Oger (3%) voegen een vleugje pit toe en de Chardonnays uit het terroir van Cuis (23%) voegen de frisheid en levendigheid toe die de signatuur zijn van deze cuvée.
Deze cuvée wordt gevinifieerd en gerijpt in roestvrijstalen vaten om de zuiverheid van het terroir te bewaren, en de malolactische gisting wordt uitgevoerd om een vleugje rondheid toe te voegen. De flessen rijpen 3 jaar in de kelders van het huis en de wijn wordt geblend op 5 g/L om een wijn te behouden die kenmerkend is voor de stijl van Gimonnet: evenwichtig, fris en elegant.
De 2018 Cuvée Gastronome heeft een bleekgele kleur, bezaaid met fijne belletjes.
De neus onthult een elegante, frisse champagne, met mooie toetsen van citrusfruit, citroen, appel, peer en witte bloemen. Het bouquet wordt afgerond met warmere toetsen van brioche, toast, amandel en hazelnoot.
In de mond heeft deze cuvée een fijne, levendige en rechttoe rechtaan aanzet en een zeer fijne mineraliteit.
