Beschrijving & bereiding
De cuvée Special Club Cramant 2017 van Pierre Gimonnet is een Blanc de blancs-champagne afkomstig van een Grand Cru-terroir aan de Côte des Blancs. Het is een champagne met aroma's van peer en brioche — met een karakteristiek krijtig en mineraal spoor van Cramant. In de mond is de textuur fluweelzacht en nodigt de levendige zuurgraad zowel uit als aperitief als bij een zeevruchtenmaaltijd. Samengesteld door Didier Gimonnet volgens de strikte richtlijnen van de Club Trésors de Champagne, wordt deze champagne in beperkte oplage geproduceerd.
Het Terroir
De wijngaard is uitsluitend gesitueerd in het dorp Grand Cru de Cramant. De ondergrond bestaat uit dagzomende krijt van het Campaniaan, een mariene sediment uit het Laat-Krijt. Deze basis absorbeert neerslag en geeft overdag opgeslagen warmte 's nachts terug aan de wijnstokken. De Chardonnay put er diep water uit dankzij een sterk ontwikkeld wortelstelsel.
Verschillende historische lieu-dits vormen de uiteindelijke assemblage. Het lieu-dit Buissons vertegenwoordigt 65%: deze oude wijnstokken werden geplant in 1913. Het lieu-dit Le Bateau draagt 21% van de oogst bij, afkomstig van wijnstokken uit 1911 op een oosthelling.
De percelen Gros Monts, Bauves en Bionnes vormen de resterende 14%. De diepe beworteling van deze zeventigjarige wijnstokken concentreert de substantie van de druiven door van nature beperkte opbrengsten. Deze wijn is een Blanc de blancs, een gewaardeerde categorie om zijn levendigheid en zoute indruk.
De vinificatie
Bij ontvangst van de oogst worden enkel de cuveesappen uit een gefaseerde persing bewaard, vanwege hun hoge zuurgraad en aromatische zuiverheid. De alcoholische gisting verloopt in thermogereguleerde roestvrijstalen tanks. Vervolgens wordt een volledige malolactische gisting uitgevoerd om de natuurlijke zuurgraad af te ronden en textuur toe te voegen.
De rijping op latten strekt zich uit over een minimale periode van 48 maanden in de kelders van het domein. Dit langdurige contact met de gistcellen ontwikkelt de karakteristieke brioche- en amandelaroma's van de cuvée.
Elke fles wordt vervolgens voorgelegd aan een jury van professionals tijdens een blinde proeverij — een verplichte stap volgens het reglement van de Club des Trésors om het technische niveau van de wijn te valideren. De dégorgement vindt plaats in de zomer van 2023.
Het oogstjaar 2017
Het jaar 2017 begint met een koude winter gevolgd door een bijzonder zachte lente over de hele appellation. Deze vroege temperatuursstijging veroorzaakt een vroeg uitlopen van de knoppen al in maart. Voorjaarsnachtvorst treft de regio in april, maar spaart het grootste deel van de hellingen van de Côte des Blancs.
De zomer wordt gekenmerkt door hevige regenval in augustus, met een ongekende druk van grauwe schimmel op de druiventrossen. De oogst strekt zich uit van 5 tot 7 september. Als antwoord op deze complexe omstandigheden wordt een drastische selectie uitgevoerd — zowel in de wijngaard als bij de ingang van de pers. De geselecteerde mouts vertonen een natuurlijk alcoholgehalte van 11,5%, wat de rijpheid van de druiven bevestigt ondanks een atypisch jaar.
Proefnotities
Kleur
De kleur toont een bleke goud met zilveren reflecties. Fijne belletjes vormen een slanke, regelmatige en aanhoudende perlage.
Neus
De neus opent met heldere aroma's van peer en knapperige appel. Na beluchting komen er nuances van verse amandel, witte bloemen en een subtiele toets van frangipane tevoorschijn, ontwikkeld door het langdurige contact met de gistcellen gedurende 48 maanden rijping.
Mond
De aanzet is levendig, met een krijtige sensatie die typerend is voor het terroir van Cramant. Het midden van de mond biedt een volle substantie en een fluweelzachte textuur die het gehemelte omhult. De afdronk strekt zich uit met tonen van citrusschil, die de zoute en minerale identiteit van de Grand Cru onderstrepen.
Spijsadviezen
- Kaassoufflés
- Oesters uit Cancale
- Sashimi van zeebaars
- Gebakken tarbotvijlet
- Geroosterde kreeft
- Gebraiseerd kalfszwezerik
- Gerijpte Chaource
- Parmezaan 24 maanden
- Vieux Comté
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan hou?
De zijdezachte textuur van deze grand cru heeft me verleid, gedragen door een krijtige spanning en frisse noten van gedroogd fruit. Ik ben dol op de diepgang die wordt verlengd door een uiterst fijne, zoute afdronk.
Mijn advies
Serveer deze fles op 8–10 °C in een wijnglas om zijn schittering ten volle te waarderen bij een carpaccio van Sint-Jakobsschelpen.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verzendt deze fles (75 cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het transport van champagne. Na ontvangst raden wij u aan de fles horizontaal te bewaren, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder, in ieder geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
Het oogstjaar 2017 van de cuvée Special Club Cramant van Pierre Gimonnet biedt een mooi drinkvenster, met een bewaarpotentieel van circa tien jaar.
- Tot 2028: de wijn onthult primaire aroma's van citrus en acaciabloesem.
- Vanaf 2029: met de jaren komen er noten van gedroogd fruit en roostering bij die het bouquet verrijken.
- Rond 2032: het geheel evolueert naar tertiaire tonen van honing en geroosterd gedroogd fruit.
Serveeradvies
Serveer deze wijn op een temperatuur van 10 °C met behulp van een ijsemmer met water in plaats van de koelkast. Kies voor grote tulpvormige glazen om de aromatische expressie te bevorderen. Dit profiel komt volledig tot zijn recht na vijf minuten beluchting in het glas.
Weetje over deze cuvée
De geschiedenis van dit familiebedrijf is opgebouwd rondom Cuis, een dorp geclassificeerd als Premier Cru. Deze gemeente vormt overigens de basis van de Brut Cuis Premier Cru van het huis, een referentie gericht op de directe fruitigheid van dit geologische gebied.
Voor een scherpere vinificatiestijl biedt het domein ook de millésimé non dosé van Pierre Gimonnet aan, afkomstig van een andere oogst. Deze twee wijnen illustreren een perceelsgewijze benadering van de Chardonnay van de Côte des Blancs.
De mening van de gidsen