De cuvée Les Mussettes 2020 van Girard Bonnet is een parcellaire champagne. Ze laat de terroirs van de wijngaard zien in dit historische deel van Le Mesnil-sur-Oger.
Hier geeft de diepe bodem van colluvium (grond die van de helling is afgespoeld en zich in de diepte heeft opgehoopt) de druiven een trage rijping, wat zorgt voor een delicaat en diepgaand aromaprofiel. De wortels blijven voortdurend in contact met de krijtbodem, wat de champagne een uitgesproken zoutigheid in de mond geeft.
Het is een cuvée die zich uitdrukt in citrusfruit, wit fruit en een vleugje bloemen, met een evenwichtige, strakke textuur. U kunt hem al bij het aperitief serveren, bijvoorbeeld bij Fine de Claire-oesters, en hem aan tafel terugvinden bij tarbot met mousselinesaus.
Le Terroir
De cuvée Les Mussettes 2020 is een Blanc de Blancs, oftewel uitsluitend gemaakt van Chardonnay. Deze Chardonnay komt uit het terroir van Le Mesnil-sur-Oger, een dorp met de status Grand Cru op de Côte des Blancs, waar Girard Bonnet zijn wijngaarden heeft.
De Grand Cru-status plaatst Le Mesnil-sur-Oger aan de top van de échelle des crus, het systeem dat de dorpen van de Champagne rangschikt. De Côte des Blancs, waarvan de naam verwijst naar de witte druiven die er groeien, is hier het enige herkomstgebied: één dorp, één terroir, zonder assemblage van verschillende herkomsten. Deze cuvée geeft dan ook een nauwkeurige weergave van het terroir.
Op dit terroir geeft de Chardonnay de wijn finesse en spanning.
La vinification
Paul Girard, wijnmaker bij Girard Bonnet, koos voor een roestvrijstalen tank om deze Chardonnay 2020 te laten gisten. Dit neutrale vat voegt geen houttonen toe en laat een zuivere fruitexpressie toe, direct en precies. Vervolgens liet hij de malolactische fermentatie volledig verlopen (de omzetting van een scherp zuur, dat van de groene appel, in een zachter zuur, dat van melk). De zuurgraad rondt af en de wijn wint aan zijdezachtheid.
De dosage (het kleine beetje suikerhoudende likeur dat vlak voor de definitieve afsluiting aan de fles wordt toegevoegd) bedraagt hier 2 g/L, waarmee de cuvée in de categorie Extra Brut valt. Deze lage dosage behoudt de spanning van de wijn en slijpt tegelijk de scherpe kantjes af. Het in de fles gevormde depot is in november 2025 verwijderd (dégorgement).
Le millésime 2020
In Le Mesnil-sur-Oger wordt 2020 gekenmerkt door droogte: al vanaf het voorjaar kreeg de wijnstok te weinig water, daarna bleef juli zonder regen en was augustus zeer droog. Deze waterstress (het watertekort waarmee de wijnstok te maken krijgt) beperkte het bladerdek en zette de Chardonnay ertoe aan zich op de trossen te concentreren. Het droge weer hield ook rot op afstand: de druiven werden uitzonderlijk gezond geoogst, met niets te verbergen. Bij een cuvée uit één enkele Grand Cru laat het jaar het terroir zo onopgesmukt spreken. De wijn behoudt er een zuiver fruit en een geconcentreerde textuur aan, het stempel van een millésime van grote zuiverheid.
