De Cumières Rouge 2022 van Georges Laval is een absolute zeldzaamheid, een juweeltje waarvan slechts 1089 flessen zijn geproduceerd. Vincent Laval heeft hier een geweldige rode wijn uit de Champagne (AOC Coteaux Champenois) gemaakt, afkomstig van oude, zonovergoten Pinot Noir-wijnstokken. Deze wijn wordt op traditionele wijze gemaakt, met voetderving, en rijpt uitzonderlijk lang, bijna 30 maanden (in vaten en vervolgens in tanks). Het is een levendige, authentieke wijn die diep geworteld is in het terroir van Cumières.
De productie van de Cumières Rouge 2022
Deze wijn is een 100% Pinot Noir afkomstig van oude wijnstokken met een lage opbrengst, die op het hoogtepunt van hun rijpheid worden geoogst om een optimale aromatische concentratie te garanderen.
Een "traditionele" vinificatie
Er wordt volledig respect getoond voor de druiven: de trossen worden met de voeten geplet, een zachte, traditionele methode waarmee de kleur en de tannines zonder hardheid worden geëxtraheerd. De maceratie duurt 14 dagen, met een tiental lichte remontages om het sap van zuurstof te voorzien.
Een lange rijping
Vincent Laval neemt de tijd:
- 14 maanden in eikenhouten vaten: assemblage van de vrijlopende wijn en de perswijn voor de structuur.
- 15 maanden in tanks: de wijn werd in november 2023 gebotteld en heeft tot de botteling op 20 februari 2025 kunnen "rusten".
Het oogstjaar 2022
2022 is een zonnig en genereus jaar in de Champagne. Voor deze Coteaux Champenois waren de omstandigheden ideaal, waardoor de Pinot Noir-druiven een perfecte fenolische rijpheid bereikten, wat onmisbaar is voor het maken van een grote rode wijn in deze noordelijke regio.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur is diep robijnrood en glanzend, wat getuigt van de mooie extractie door kneuzen en de rijpheid van de millésime.
Neus
De neus is intens en complex. Hij ademt aroma's van morellen, wilde frambozen en zoete kruiden, ondersteund door licht houtachtige en nobele aardse tonen, typisch voor de "handtekening" van Laval.
Smaak
In de mond is de aanzet zijdezacht. De wijn is vol maar niet zwaar, met fijne, elegante tannines. De krijtachtige mineraliteit van Cumières zorgt voor een frisse afdronk.
Serveertips
- Wildpastei
- Ambachtelijke boerenterrine
- Carpaccio van rundvlees met peper
- Gerijpte runderrib
- Navarin van lamsvlees
- Eendenborst met kersen
- Brie de Meaux met truffel
- Saint-Nectaire fermier
- Clafoutis met zwarte kersen
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze wijn?
Deze Coteaux Champenois is een geweldige bewaarwijn. Bewaar hem liggend, bij 12 °C, beschermd tegen licht. Door de lange rijping is hij super stabiel.
Bewaarpotentieel
Deze wijn is bedoeld om te worden gedronken vanwege zijn fruitigheid en natuurlijke levendigheid:
- 2025 – 2028: De wijn drukt de weelderigheid van de Pinot Noir en de warmte van het oogstjaar 2022 uit (jeugdfase).
- 2029 – 2033: De tannines worden zachter en er verschijnen tonen van kruiden en kreupelhout (evolutiefase).
- Na 2034: Voor liefhebbers van grote rode wijnen die door de tijd zijn gepatineerd (complexiteitsfase).
Serveertips
Let op, dit is een rode wijn! Serveer hem niet gekoeld zoals champagne. De ideale temperatuur is 14°C tot 16°C. Open de fles een uur voor het serveren (of giet de wijn over in een karaf) zodat hij zich volledig kan ontplooien.
Anekdote over deze cuvée
Vincent Laval zet een vergeten techniek voort: het met de voeten persen. Deze techniek is allesbehalve folkloristisch, maar wel de zachtste voor de druiven. Zo worden de pitten (die een bittere smaak geven) niet geplet en kunnen de kleur en aroma's, die essentieel zijn voor de Pinot Noir de Champagne, op delicate wijze worden geëxtraheerd.
