De cuvée Les Chênes 2021 van Champagne Georges Laval, hier gepresenteerd in magnumformaat, is een Blanc de Blancs Brut Nature van een zeldzame intensiteit, afkomstig van een historische helling in Cumières. De Chardonnay heeft hier een uitgesproken mineraliteit, een levendige energie en een bijna Bourgondische diepte, die nog worden versterkt door de baanbrekende biodynamische teelt van het domein en een lange en nauwkeurige rijping.
De ontwikkeling van Champagne Georges Laval Les Chênes 2021
Met deze perceelsgewijze cuvée wil Georges Laval het zonnige en kalkrijke karakter van de lieu-dit Les Chênes onthullen, een zuidelijk gelegen helling waar de Chardonnay een grote rijpheid bereikt met behoud van een uitgesproken spanning.
- De Chardonnay (100%) zorgt voor spanning, minerale zuiverheid, aromatische precisie en een verticale structuur van grote noblesse.
Het terroir
De lieu-dit Les Chênes ligt in Cumières Premier Cru, op een steile zuidhelling waar de kalkrijke bodems rusten op zeer actieve Campanian-krijt. Dit warme maar geventileerde terroir zorgt ervoor dat de Chardonnay een optimale rijpheid bereikt en tegelijkertijd een diepe zuurgraad behoudt. Het domein is sinds 1971 biologisch gecertificeerd en de wijngaarden worden met zorg bewerkt: levende bodems, natuurlijke begroeiing, volledig handmatig werk en diepe wortels. Deze voorbeeldige wijnbouw geeft de wijn een zeer zuivere minerale toets.
De vinificatie
De druiven worden geperst op de traditionele persen van het huis, waarna het sap op natuurlijke wijze fermenteert in gebruikte eikenhouten vaten (8 maanden), zonder chaptalisatie, klaring of filtratie. De vaten worden wekelijks bijgevuld om de aromatische precisie te behouden. Na het overhevelen rust de wijn meer dan 36 maanden op latten, waardoor hij aan energie en diepte wint. Er wordt geen dosage toegevoegd (Brut Nature – 0 g/L), het kenmerk van het domein. Het magnumformaat versterkt de frisheid en de houdbaarheid nog meer.
De jaargang 2021
De oogst van 2021 was een van de moeilijkste van het decennium: voorjaarsvorst, herhaaldelijke regenval, uitzonderlijke druk van meeldauw en zeer lage opbrengsten. In Cumières profiteerde de lieu-dit Les Chênes van een ideale ligging en een goed doorlatende bodem, waardoor de impact op de gezondheid beperkt bleef. De rijping vond laat plaats, maar met een uitgesproken frisheid. Deze bijzondere omstandigheden hebben een Chardonnay opgeleverd met een opmerkelijke spanning, een krijtachtige precisie en pure energie, die perfect tot uiting komen in deze cuvée.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Helder platina, glanzend, met een fijne, aanhoudende mousse. Een kristalheldere schittering die doet denken aan verse krijt.
Neus
Zuiver en scherp: krijt, verse munt, verbena, grapefruit- en limoenschil. Bloemige en citroenachtige tonen vermengen zich met een intense mineraliteit.
Smaak
Rechttoe rechtaan en energiek. Levendige mineraliteit, slanke structuur die doet denken aan krijt opgelost in citroensap. Vol, levendig en diep. Lange, droge, zilte afdronk met veel klasse.
Serveertips
Deze strakke en levendige Blanc de Blancs vraagt om pure, zilte en licht pittige gerechten, die resoneren met zijn zoutigheid en minerale energie.
- Tartaar van zeebrasem met limoen
- Platte oesters, schil van kaffir-limoen
- Rillettes van gerookte forel
- Gerookte forel met karnemelk en citroen
- Gestoomde arctische zalm, citroen
- Tagliatelle met mosselen en saffraan
- Panna cotta met citroen
- Gepocheerde appel met verse gember
- Zandkoekje met citroenverbena
Bewaren en serveren
Hoe bewaart u deze cuvée?
Bewaar de magnum Les Chênes 2021 bij 10-12 °C in een donkere, stabiele en vochtige kelder (ongeveer 70%). Dankzij zijn uitgesproken zuurstructuur en nauwkeurige rijping zal hij evolueren naar tonen van gedroogd fruit, lichte honing en verweerde krijt. De magnum zorgt voor een langzamere en harmonieuzere evolutie dan de fles.
Bewaarpotentieel
Bewaarpotentieel: 12 tot 18 jaar. Van 2025 tot 2032 komt de citroenachtige spanning en de krijtachtige mineraliteit van de wijn het best tot zijn recht. Tussen 2033 en 2039 wint hij aan diepte: gedroogd fruit, verse boter, steenachtige nuances. Vanaf 2040 bereikt hij een nobele, zilte en complexe rijpheid. Het magnumformaat verlengt de ontwikkeling met nog eens tien jaar.
Hoe serveert u Les Chênes 2021?
Wij raden aan Les Chênes 2021 te serveren op 10-11 °C in een dun tulpglas of een universeel glas van het type Zalto. Door enkele minuten te laten ademen komen de menthol-, citroen- en krijtachtige tonen tot hun recht, zonder afbreuk te doen aan de precisie van een Brut Nature.
