De cuvée Les Hautes Chèvres 2021 van Georges Laval is een absolute zeldzaamheid, een hoogtepunt in de expressie van Pinot Meunier. Vincent Laval, cultwijnbouwer uit Cumières en pionier op het gebied van biologische wijnbouw (gecertificeerd sinds 1971), tekent hier voor een Blanc de Noirs van een ongeëvenaarde diepgang. Deze millésime 2021, afkomstig van oude wijnstokken op het Premier Cru-terroir van Cumières, wordt gekenmerkt door frisheid en spanning en levert een compromisloze wijn op: raszuiver, ziltig en kristalhelder. Het is een auteurschampagne, gemaakt voor de tafel en voor emotie, geproduceerd in beperkte hoeveelheden.
De ontwikkeling van de cuvée Les Hautes Chèvres 2021
Deze cuvée is een Blanc de Noirs (100% Pinot Meunier). Hij is afkomstig van de historische lieu-dit "Les Hautes Chèvres", gelegen halverwege de helling op het terroir van Cumières. De eerbiedwaardige leeftijd van de wijnstokken (oude wijnstokken) maakt het mogelijk om, zelfs in een moeilijk jaar als 2021, een natuurlijke aromatische concentratie en een unieke sapkracht te verkrijgen die het druivenras overstijgen.
De wijnbouw
Het domein past al meer dan 50 jaar een veeleisende biologische wijnbouw toe. De bodems worden bewerkt, er worden geen synthetische chemicaliën gebruikt. Door deze aanpak kunnen de wortels diep in de krijtbodem doordringen, wat de wijn die voor de stijl van Laval zo kenmerkende zoute mineraliteit geeft.
De wijnbereiding
De wijnbereiding is minimalistisch en traditioneel. De gisting vindt plaats in eikenhouten vaten dankzij de inheemse gisten van het terroir. De wijn wordt niet geklaard of gefilterd en er wordt zeer weinig zwavel gebruikt. Trouw aan het streven naar puurheid wordt de wijn gebotteld als "Brut Nature", dat wil zeggen zonder dosering (0 g/L), waardoor het terroir zich ongehinderd kan uiten.
De oogst van 2021
2021 is een "klassiek" en fris jaar in de Champagne, gekenmerkt door grote klimatologische uitdagingen. Bij Georges Laval heeft het rigoureuze werk in de wijngaard het mogelijk gemaakt om gezonde en rijpe Meuniers te oogsten, met behoud van een levendige zuurgraad. Deze jaargang geeft de wijn een opmerkelijke energie en spanning, die "luchtiger" is dan de vorige zonnige jaargangen (2018, 2019, 2020).
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur is lichtgoud, kristalhelder, met licht zilveren reflecties die typisch zijn voor het oogstjaar. De bruis is zeer fijn en dynamisch.
Neus
De neus is complex, ver verwijderd van de standaard van de eenvoudige Meunier. Hij opent met tonen van verse peer, citrusvruchten (kumquat) en witte bloemen, ondersteund door een vleugje zoete kruiden en een zeer subtiele houttoets.
Smaak
In de mond is de aanzet scherp en rechtlijnig. De textuur is dicht, vlezig maar niet zwaar, gedragen door een intense ziltige mineraliteit. We vinden hier smaken van knapperig boomgaardfruit terug. De afdronk is eindeloos, krijtachtig en speekselopwekkend, wat kenmerkend is voor een zeer grote terroirwijn.
Serveersuggesties
- Carpaccio van sint-jakobsschelpen
- Sashimi van goudbrasem
- Warme oesters
- Gebakken kalfsvlees
- Bresse-gevogelte met room
- Witte worst met truffel
- Comté, 24 maanden gerijpt
- Langres (voor de lokale streek)
- Oude Parmezaanse kaas
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Dit is een geweldige wijn om te bewaren. Bewaar hem liggend, in het donker en op een koele plek. Hoewel hij nu al heerlijk is met zijn jeugdige spanning, zal hij in complexiteit toenemen (tonen van honing, was en gedroogd fruit) na 10 jaar of meer.
Serveertips
Serveer deze champagne op een temperatuur van ongeveer 10 tot 12 °C, niet te koud, om zijn complexiteit niet te 'verstoren'. Luchten is goed voor deze champagne: laat hem gerust een paar minuten in het glas staan, of schenk hem zelfs voorzichtig over in een karaf als u hem jong proeft.
Anekdote over deze cuvée
Het perceel "Les Hautes Chèvres" is legendarisch in de Champagne. Hier stonden tussen 1930 en 1971 Meunier-wijnstokken. Vincent Laval is een van de weinige wijnbouwers die heeft aangetoond dat Pinot Meunier, vaak beschouwd als een eenvoudige assemblagedruif, wijnen kan produceren die qua noblesse en bewaarpotentieel niet onderdoen voor de grootste Chardonnays of Pinots Noirs.
