De cuvée Les Hautes Chèvres 2020 van Champagne Georges Laval is een karaktervolle Brut Nature, afkomstig van een historische helling in Cumières Premier Cru. Deze assemblage van Pinot Noir en Pinot Meunier biedt een levendige expressie van het terroir, gekenmerkt door een precieze spanning, een diepe mineraliteit en een grote zuiverheid van stijl.
De ontwikkeling van Champagne Georges Laval Les Hautes Chèvres 2020
Met deze cuvée van één perceel zet het domein een van zijn meest emblematische lieux-dits in de schijnwerpers: Les Hautes Chèvres, een helling op halve hoogte waar de Pinots een ideale rijpheid bereiken. De assemblage combineert de energie van de Pinot Noir en het fruitige karakter van de Meunier in een rechtlijnige en zuivere stijl, trouw aan de natuurlijke filosofie van het domein.
- De Pinot Noir zorgt voor structuur, diepte en aromatische precisie.
- De Pinot Meunier zorgt voor rondheid, fruitigheid en weelderigheid.
Het terroir
De lieu-dit Les Hautes Chèvres ligt boven het dorp Cumières, op een halfhelling van klei en kalksteen. Deze bevoorrechte ligging zorgt voor een natuurlijke ventilatie, een mooie blootstelling en een gelijkmatige rijping van de druiven. Het domein, dat sinds 1971 gecertificeerd is voor biologische landbouw, bewerkt de bodem met uiterste zorg: natuurlijke begroeiing, ploegen onder de rijen, behoud van de biodiversiteit en diepe wortels. Dit werk levert druiven van grote zuiverheid op, die de zoutigheid en finesse van het terroir perfect weerspiegelen.
De wijnbereiding
De druiven worden geoogst wanneer ze perfect rijp zijn en vervolgens geperst in de traditionele persen van het domein. De alcoholische gisting verloopt op natuurlijke wijze in eikenhouten vaten, zonder chaptalisatie. De wijn rijpt 8 maanden in vaten, wordt wekelijks bijgevuld en rust vervolgens meer dan 24 maanden op latten. Er wordt geen dosage toegevoegd (0 g/L – Brut Nature), om de spanning en zuiverheid van de expressie te behouden.
De oogst van 2020
De jaargang 2020 onderscheidt zich door een warm en zonnig seizoen, gekenmerkt door een zeer mooie rijpheid van de Pinots. In Cumières hebben de druiven een opmerkelijke balans ontwikkeld: behoud van frisheid, aromatische concentratie en harmonieuze structuur. De pinots onthullen een knapperige fruitigheid en een voor het terroir typische zilte diepte. Deze genereuze jaargang geeft de cuvée een vol, strak en levendig profiel.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Licht goudgeel, kristalhelder, fijne en aanhoudende bubbels.
Neus
Complex en nauwkeurig: rode bessen, citrusvruchten, fijne brioche en een krijtachtige mineraliteit. Discrete bloemige nuances maken het geheel compleet.
Smaak
Rechttoe rechtaan, levendig en stevig. Strakke zuurgraad, uitgesproken mineraliteit en poederachtige textuur. Aroma's van rijpe appel, citrusvruchten en fijne gist. Lange, zuivere en verrukkelijke afdronk.
Serveertips
Een levendige en precieze champagne, ideaal bij gerechten met zeevruchten.
- Platte oesters nr. 3
- Sashimi van zeebrasem
- Lichte gougères
- Sushi en maki met tonijn
- Gestoomde zeebaarsfilet, limoen
- Gerijpte geitenkaas
- Gebakken appel met honing
- Panna cotta met citroen
- Zandkoekjes met kwark
Bewaring en serveren
Hoe bewaart u deze cuvée?
Bewaar de cuvée Les Hautes Chèvres 2020 bij 10-12 °C in een donkere, stabiele en licht vochtige kelder. Dankzij zijn zure structuur en natuurlijke rijping zal hij gedurende 8 tot 12 jaar aan diepte winnen en evolueren naar tonen van gedroogd fruit, fijne kruiden en verweerde krijt.
Bewaarpotentieel
Bewaarpotentieel: 8 tot 12 jaar. Van 2024 tot 2029 zal de wijn spanning, citrusvruchten en krijtachtige mineraliteit naar voren brengen. Tussen 2030 en 2034 zal hij aan textuur winnen: fijne brioche, gebakken appel, rondere nuances. Vanaf 2035 zal hij een harmonieuze, zilte en zuivere rijpheid vertonen.
Hoe serveer je Les Hautes Chèvres 2020?
Wij raden aan Les Hautes Chèvres 2020 te serveren op 10-11 °C in een tulpglas of een dun universeel glas. Vijf minuten luchten is voldoende om de tonen van rood fruit, citrusvruchten en krijt tot hun recht te laten komen.
