De cuvée Les Vignes de Mon Oncle van Champagne Vincent Laval is een Premier Cru uit Cumières, gemaakt van een assemblage van drie champagnedruivenrassen. Deze cuvée, gerijpt in vaten en zonder toevoeging van suiker, drukt de pure stijl van Laval uit: precisie, vinositeit en minerale diepte.
De ontwikkeling van Champagne Vincent Laval Les Vignes de Mon Oncle
Deze cuvée is ontstaan uit een assemblage van twee jaargangen, gemaakt na proeverij van de heldere wijnen. Het aromatische doel is om een evenwichtige en volle cuvée te creëren, waarin het rijpe fruit van de Meunier, de structuur van de Pinot Noir en de spanning van de Chardonnay elkaar harmonieus aanvullen. De rijping op vat zorgt voor een romige textuur en extra complexiteit.
- Chardonnay (40%): spanning, sprankeling, bloemige finesse.
- Pinot Noir (40%): structuur, diepte en fruitige elegantie.
- Meunier (20%): rondheid, weelderigheid, aromatische rijkdom.
Het terroir
De druiven zijn afkomstig van het Premier Cru-terroir van Cumières, op de rechteroever van de Marne. De zuidhellingen profiteren van een optimale zoninstraling, terwijl de bodem, een mengeling van krijt, zand en klei, zorgt voor een homogene rijping en een uitgesproken mineraliteit. Het domein werkt volgens gecertificeerde biologische landbouw, met ploegen, natuurlijke begroeiing en respect voor de biodiversiteit.
De vinificatie
Elke druivensoort en elk wijnjaar worden afzonderlijk gevinifieerd in eikenhouten vaten, met natuurlijke gisting door inheemse gisten. De wijnen werden in februari 2023 geassembleerd voor botteling. De Brut Nature-dosering (0 g/L) respecteert volledig de materie en de zuiverheid van het terroir.
Proeverij van de cuvée
Proeverij van de cuvée
Kleur
Licht goudgeel, fijne en aanhoudende bubbels. Heldere glans die een zuivere en precieze wijn aankondigt.
Neus
Complex en intens: rijpe appel, warme brioche, verse hazelnoot, bloemige tonen van meidoorn en een vleugje krijt. Discrete tonen van gist en gedroogd fruit.
Smaak
Romige textuur met een levendige frisheid. Rijp fruit, citrusvruchten, nuances van noten en een uitgesproken mineraliteit. Droge, lange afdronk met een elegante zoutigheid.
Serveertips
Een expressieve en evenwichtige cuvée, perfect om zeevruchten of licht romige gerechten te accentueren.
- Fijne oesters uit de claire
- Glaasjes met gemarineerde zalm
- Lichte gougères met comtékaas
- In boter gebakken zeevis
- Gevogelte met lichte roomsaus
- Verse pasta met zeevruchten
- 24 maanden gerijpte Comté
- Gebakken appel met honing
- Fijne amandeltaart
Bewaring en serveren
Hoe bewaart u deze cuvée?
Bewaar Les Vignes de Mon Oncle bij een temperatuur van 10-12 °C, in een donkere en stabiele kelder, met een luchtvochtigheid van ongeveer 70%. Dankzij de rijping op vaten en de complexe structuur zal deze cuvée zich nog enkele jaren harmonieus blijven ontwikkelen.
Bewaarpotentieel
Bewaarpotentieel: 6 tot 10 jaar. Gedurende de eerste 3 jaar heeft de cuvée een levendige frisheid, een citroenachtige spanning en een duidelijke mineraliteit. Tussen 4 en 7 jaar wint hij aan volheid met nuances van brioche en hazelnoot en een romiger textuur. Aan het einde van de bewaartermijn evolueert hij naar een diepere rijpheid, gedragen door een elegante zoutigheid en een grotere complexiteit.
Hoe serveer je Les Vignes de Mon Oncle?
Het wordt aanbevolen om deze cuvée te serveren op 10-12 °C in een tulpglas of een dun universeel glas. Door de wijn kort te laten ademen in het glas komt het bouquet volledig tot zijn recht en komen de voor Cumières kenmerkende krijtachtige nuances tot uiting.
