De cuvée Louise B. is een eerbetoon aan Louise Bouillot, een vrouw met karakter die vanaf 1911 de eerste sprankelende jaren van het huis Goutorbe Bouillot heeft begeleid.
Deze cuvée is een blend van voornamelijk Chardonnay (70%), die frisheid en levendigheid brengt, en Pinot Noir (30%), die fruit en structuur toevoegt.
Voor deze cuvée millésimée, die alleen in grote jaren wordt geproduceerd, selecteert Bastien Papleux de beste wijnen van de oogst.
Het jaar 2015 werd gekenmerkt door intense hitte. Het jaar begon met een zachte, vochtige winter en werd gevolgd door een hete, droge zomer. Dankzij een frisse nazomer konden de druiven rijpen tot sappige, rijpe en geconcentreerde druiven, wat resulteerde in een spectaculaire millésime.
Er vindt geen malolactische gisting plaats om een hoge spanning te behouden.
Na het bottelen rust de wijn bijna 6 jaar in de kelders van het huis. De dosering van 4 g/l (Extra Brut) benadrukt de nuances van de wijn.
De cuvée Louise B. 2015 Goutorbe Bouillot heeft een lichtgouden kleur met zilveren reflecties.
In de neus is het een zeer elegante champagne, met frisse en muntachtige tonen, een vleugje citrus en ten slotte meer zoete aroma's.
In de mond is de wijn vol, fris en perfect in balans tussen kracht en elegantie. De smaak is vol en strekt zich langzaam uit tot een ronde, genereuze afdronk.