Deze cuvée Rétrospective 80-14, gesigneerd door Bastien Papleux, is een assemblage van wijnen van het huis uit de jaren 1980 tot 2014, dankzij een permanente reserve.
Sinds 1980 hebben drie generaties wijnbouwers gewerkt aan de ontwikkeling van deze cuvée. Jaar na jaar leert de oude wijn de jonge wijn, en vermengen de nieuwe jaargangen zich met de oude om een volle en complexe champagne te creëren. Bastien Papleux
Deze champagne is een assemblage van 70% Pinot Meunier, 15% Chardonnay en 15% Pinot Noir uit het dorp Damery in de Vallée de la Marne.
De druiven worden op hout gevinifieerd en er vindt geen malolactische gisting, klaring of filtratie plaats. Voor deze editie zijn op 24 maart 2016 974 flessen geproduceerd.
De neus is open en onthult aroma's van pruimen en andere steenvruchten, evenals bloemige tonen op een achtergrond van noten (hazelnoot en verse walnoot). Na beluchting onthult het bouquet de complexiteit van de assemblage met kruiden en kruidenthee.
In de mond is de aanzet soepel, waarna een ronde indruk overheerst. De zuurgraad en de dosering blijven op de achtergrond en de textuur is vol en zacht. De afdronk is in lijn met de smaak, harmonieus, soepel en aromatisch. Hij vervaagt met een licht wrange toets en verfrissende bittere tonen.
Deze cuvée Rétrospective 80-14 van het huis Goutorbe Bouillot past uitstekend bij gepocheerd wit gevogelte, terrines (kalfsvlees, konijn, varkensvlees), gekookte ham met kruiden of harde kazen (Gruyère, Beaufort, Comté).
