De cuvée Rétrospective 80-15 van Goutorbe-Bouillot is een echte tijdmachine. Deze kunstzinnige champagne, waarvan slechts 974 flessen zijn geproduceerd, is een assemblage van 35 oogstjaren, van 1980 tot 2015. Deze champagne, het resultaat van het werk van drie generaties wijnbouwers in Damery, bestaat voor 70% uit Pinot Meunier en is afkomstig uit een unieke Réserve Perpétuelle (Solera). Zonder malolactische gisting en ongefilterd is het een volle, complexe en vlezige wijn, waarin de wijsheid van oude wijnen de gedrevenheid van jonge jaren tempert.
De ontwikkeling van de Rétrospective 80-15
Deze champagne is verankerd in het terroir van Damery (Vallée de la Marne). De assemblage geeft een prominente plaats aan de koning onder de druivensoorten in deze streek: 70% Pinot Meunier, aangevuld met 15% Chardonnay en 15% Pinot Noir.
Een unieke methode: de Réserve Perpétuelle
De ontwikkeling is gebaseerd op een solera die in 1980 is begonnen:
- 100% reservewijnen: geen enkel basisjaar, maar een continue assemblage van 1980 tot 2015.
- Technisch purisme: om de levendigheid te behouden over zo'n groot leeftijdsbereik, heeft het domein ervoor gekozen om geen malolactische gisting toe te passen (Sans Malo).
- Natuurlijk: De wijn is niet geklaard of gefilterd voordat hij in maart 2017 werd gebotteld.
- Dosering: Extra-Brut met 2 g/L, voor een pure en zachte textuur.
Het 80-15-concept
Het gaat hier niet om een jaargang, maar om een historisch fresco. Deze cuvée vertelt het verhaal van het domein over een periode van 35 jaar. Het principe is dat van opvoeding: jaar na jaar 'voedt' de oude wijn de jongere. De recente jaargangen (tot 2015) zorgen voor structuur en frisheid, terwijl de oudere jaargangen (tot 1980) zorgen voor patina, tertiaire aroma's en diepte.
Proeverij van de Retrospectieve 80-15 Goutorbe-Bouillot
Kleur
De dichte en schitterende kleur getuigt van de rijkdom van de Pinot Meunier en de lange geschiedenis van de wijnen waaruit de assemblage is samengesteld.
Neus
De neus is zeer open en evolutief. Hij biedt eerst aroma's van pruimen en steenvruchten, op een achtergrond van noten (hazelnoot, verse walnoot). Na beluchting gaat hij over in een complex register van kruiden en kruidenthee (linde).
Smaak
De aanzet is soepel en wordt gedomineerd door een indruk van rondheid. Het is een vlezige wijn, gestreeld door een gesmolten bruisendheid. De textuur is vol en zacht, met een teruggetrokken zuurgraad. De harmonieuze afdronk vervaagt met een verfrissende bittere toets.
Serveersuggesties
- Konijnterrine met hazelnoten
- Gekookte ham met kruiden
- Kalfsvlees in korstdeeg
- Gepocheerde kip met room
- Kalfsfilet op lage temperatuur
- Geroosterd varkensvlees met kruiden
- Vieux Comté
- Beaufort d'Alpage
- Gerijpte Zwitserse Gruyère
Bewaar- en serveertips
Bewaarpotentieel
Deze cuvée is in wezen al door de tijd gepatineerd (wijnen van 1980 tot 2015). Dankzij het ontbreken van malolactische gisting behoudt hij een vitale energie waardoor hij nog 5 tot 8 jaar in de kelder kan rijpen, waardoor zijn tonen van noten en kruidenthee worden versterkt.
Serveertips
Serveer deze gastronomische wijn tussen 10°C en 12°C. Een vrij gewelfde flûte wordt aanbevolen om de wijn te laten ademen en de aromatische lagen die zich gedurende drie decennia hebben opgehoopt tot hun recht te laten komen.
Anekdote over deze cuvée
"3 generaties wijnbouwers". Dat is wat deze fles vertegenwoordigt. Wanneer u de Rétrospective 80-15 proeft, proeft u het werk van de grootvader, de vader en de zoon samen in één glas. Het is een cuvée die het begrip millésime tart en een tijdloos beeld geeft van het terroir van Damery.
