Champagne Jestin is een heel jong huis, opgericht in 2006 door Hervé Jestin, een pionier en wereldwijd erkend expert op het gebied van biologische wijnbouw en biodynamische wijnbouw.
Deze Vintage 2009 is de vierde jaargang van het huis Jestin. Het is een assemblage van 25% Pinot Meunier uit Cumières, van het domein George Laval, 50% Chardonnay uit Trépail, van het domein David Léclapart, en 25% Pinot Noir uit Bouzy, van het domein Benoît Lahaye. De druiven worden op fruitdagen geoogst. Een unieke aanvoer, waarschijnlijk het beste wat de biologische wijnbouw in de Champagne te bieden heeft.
Met deze buitengewone druiven heeft Hervé Jestin een cuvée van opmerkelijke precisie gecreëerd. Gefermenteerd en gerijpt in Franse eikenhouten vaten uit de Allier. De malolactische gisting vindt plaats tijdens de rijping op de droesem gedurende 10 maanden.
In juli 2010, na de bloei van de wijnstokken en na de zomerzonnewende, wordt de wijn gebotteld.
