Jestin

Vintage 2010 | Fles 75 cl

Omschrijving

Beschrijving & bereiding

De cuvée Vintage 2010 van Jestin is een gemill­esimeerde champagne Brut Nature. Het is een champagne met tonen van gekonfijte citrusvruchten — acaciahoning — en een krijtige afdronk, met een fraaie aromatische helderheid. In de mond maakt de rechte, minerale textuur er een ideale tafelwijn voor de haute gastronomie van. Hervé Jestin tekent hier voor een bescheiden, karaktervolle productie.

Deze tirage telt exact 5050 flessen. De vinificateur assembleert de mouts afkomstig van drie wijnbouwers die bekend staan om hun agrarische praktijken. De assemblage bestaat uit 50 % Chardonnay, 25 % Pinot Noir en 25 % Meunier. Deze keuze brengt de zure spanning van de Chardonnay in evenwicht met de structuur van de zwarte druiven.

Het Terroir

De druiven zijn afkomstig uit drie afzonderlijke Champenoise dorpen. De Chardonnay groeit op het klei-kalksteenterroir van Trépail, op de oostelijke helling van de Montagne de Reims, beheerd door David Léclapart. Dit gebied geeft de druiven een zoute mineraliteit dankzij de belemnietenhoudende krijtuitstekingen.

De Pinot Noir is afkomstig van het terroir van Bouzy. Benoît Lahaye beheert deze Grand Cru-geklasseerde percelen binnen de AOC Champagne. De volledige zuidexpositie bevordert de rijpheid van de druiven, terwijl de bodem de opgeslagen warmte 's nachts aan de wijnstokken terugegeeft.

De Meunier is afkomstig uit het dorp Cumières, geklasseerd als Premier Cru in de Vallée de la Marne, waar Georges Laval de wacht houdt. De wortels dringen diep door in een marneus-kalkstenen ondergrond.

Deze drie domeinen passen de principes van de Biodynamische Landbouw toe. Ze gebruiken de preparaten 500 en 501 om het microbieel leven in de bodem te stimuleren. De wijngaard wordt gecontroleerd door het Agence Bio. De Demeter-certificering bevestigt de afwezigheid van synthetische gewasbeschermingsmiddelen.

De vinificatie

Hervé Jestin orkestreert de fermentaties volgens de maanfasen. De handmatige oogst vindt specifiek plaats op de zogenaamde "vruchtdagen" van de biodynamische kalender. Inheemse gisten (van nature aanwezig op de schil van de druiven) starten spontaan de alcoholische gisting van elk afzonderlijk gevinifieerd perceel.

De rijping vindt plaats in meerdere wijnvaten van Frans eikenhout, in barriques van 228 liter afkomstig uit het staatsbos van de Allier. Het hout bevordert een trage luchtdoorlatendheid die door de tijd wordt gebracht. Deze rijping op droesem duurt tien maanden.

De wijnmaker beperkt de toevoeging van hulpstoffen tijdens de overhevelingen naar de cuverij. Het totale zwavelgehalte wordt bijzonder laag gehouden.

De botteling vindt plaats in juli na de oogst. Deze stap gaat vooraf aan een rijping op latten van meer dan tien jaar in de kelders van het domein. Een late dégorgement (verwijdering van het bezinksel gevormd tijdens de moussering) bewaart de zuiverheid van de wijn.

Het oogstjaar 2010

Het jaar 2010 werd in Champagne gekenmerkt door zeer contrasterende weersomstandigheden. De regio had te kampen met een strenge winter die plaatselijke vorstschade veroorzaakte. Het milde voorjaar bevorderde een vroeg uitlopen van de knoppen. De zomer verliep droog en zonnig tot half augustus.

Daarna teisterden hevige regenbuien het wijnbouwgebied van de Marne. De Chardonnay van Trépail weerstand bood bijzonder goed aan deze vochtige omstandigheden: een lage pH en een hoog wijnsteenzuurgehalte geven hem een bijzondere nerveuze spanning.

De Pinot Noir van Bouzy vereiste een drastische handmatige selectie op de sorteertafel. De bessen die gespaard bleven van botrytis vertonen een concentratie aan anthocyanen die hoger is dan het decenniumgemiddelde. De Meunier van Cumières onthult op zijn beurt een volwaardige alcoholische rijpheid.

De beperkte opbrengsten hebben de aromatische voorlopers in de bessen geconcentreerd. De koele nachttemperaturen van september hebben het evenwicht tussen zuurgraad en rijpheid bewaard.

Proefnotitie

• Kleur

  De kleur vertoont een fraaie helderheid. In het glas toont hij een stralend gouden tint. De fijne belletjes vormen een aanhoudende kraag aan het oppervlak.

• Neus

  Na beluchting onthult de neus een uitgesproken tertiair bouquet. De wijn geeft frisse aroma's van gedroogde vruchten vrij. Nuances van bijenwas, sinaasappelschil en geroosterd brood completeren dit aromatische profiel.

• Mond

  De aanzet in de mond is recht en precies. Het midden van de mond biedt een zijdezachte en volle textuur. De lange afdronk wordt gedragen door een uitgesproken zoute mineraliteit.

Spijsadviezen

Aperitiefhapjes

• Oesters uit Cancale
• Carpaccio van langoustines
• Gerijpte oscietra-kaviaar

Hoofdgerechten

• Kalfszwezerik met morieljes
• Geroosterd kipfilet suprême
• Tarbot met beurre blanc

Kazen en Desserts

• Beaufort d'alpage 18 maanden
• Oude fruitige Comté
• Gerijpte schapenmelkse Tomme

Het oordeel van de Plus de Bulles-expert

Adviezen

Hoe bewaart u deze champagne?

Plus de Bulles verstuurt deze fles (75 cl) in versterkte transportdozen voorzien van schokdempende tussenlagen. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal op te slaan, beschermd tegen licht.

Bij voorkeur in een kelder; bij gebrek daaraan op een koele, niet te droge plek met een stabiele temperatuur. Vermijd trillingen en directe blootstelling aan licht.

Bewaarpotensieel

Het gestructureerde profiel van de cuvée Vintage 2010 van de champagne Jestin zal zich in de kelder verder ontwikkelen. Deze tirage heeft een geschat bewaarpotentieel van 15 tot 20 jaar.

• Tot 2027: de cuvée behoudt een minerale spanning met tonen van gekonfijte citrusvruchten.
• Vanaf 2028: de champagne ontwikkelt tertiaire tonen van geroosterde brioche.
• Rond 2030: de cuvée Vintage 2010 evolueert naar complexe tonen van witte truffel en honing.

Serveeradvies

Serveer op 10-12 °C om de bruising te temperen en de evolutiearoma's vrij te laten komen. Een tulpvormig glas met brede voet concentreert het olfactieve bouquet. Een paar minuten luchten in het glas doet de reductieve tonen die door de rijping zijn ontstaan, vervliegen.

Anekdote over deze cuvée

Hervé Jestin heeft de vinificaties geleid bij prestigieuze huizen, waaronder Duval-Leroy en Marguet. Zijn aanpak, gebaseerd op de dynamisering van de mouts, trekt verzamelaars aan die op zoek zijn naar niet-interventionistische wijnen. Liefhebbers van een andere gemill­esimeerde witte cuvée van Jestin herkennen diezelfde oenologische identiteit. Zijn assemblagetechniek respecteert de individualiteit van elk druivenras.

De strikte selectie van de percelen geeft uitgesproken terroircuvées het leven. De natuurlijke fermentaties vertalen de aard van de kalksteenbodems rechtstreeks. Deze technische precisie doet denken aan de finesse van een gemill­esimeerde witte champagne afkomstig van zuivere krijt. Zijn onderzoek naar homéopathie in de kelder beïnvloedt vandaag een nieuwe generatie Marnese wijnmakers.

Eveneens de moeite waard om te ontdekken: Montaigu Chouilly Grand Cru 2018.