De cuvée Val Moré 2015 van Domaine de La Borderie is een Blanc de Noirs-champagne die dankzij zijn fruitige, licht kruidige en jodiumachtige tonen zowel als aperitief als bij een gerecht kan worden gedronken.
Deze champagne wordt gemaakt van Pinot Noir afkomstig van het perceel Val Moré in Bar-sur-Seine. Daar vindt men kimmeridgien-bodems die de champagnes van La Côte des Bar en Chablis hun unieke karakter geven.
Het oogstjaar 2015 past perfect in de continentale trend van het decennium met een zachte, vochtige winter en een warme, droge zomer. Dankzij een koele nazomer zijn de druiven sappig, rijp en geconcentreerd gerijpt, wat een spectaculair oogstjaar oplevert.
Val Moré 2015 La Borderie is uitsluitend afkomstig van de cuvée, de beste sappen uit de pers, die voor het grootste deel (95%) in roestvrijstalen tanks zonder malolactische gisting worden gevinifieerd. Een klein deel van de wijnen (5%) wordt in eikenhouten vaten gevinifieerd.
Eenmaal gebotteld rijpt deze cuvée geduldig minstens 55 maanden in de kelders van het huis, voordat hij wordt gedoseerd als Extra Brut en ter proeverij wordt aangeboden.
De cuvée Val Moré 2015 van La Borderie heeft een lichtgouden kleur en fijne bubbels.
In de neus biedt deze wijn tonen van cassis, rode bessen, gerookte kalksteen, geroosterd brood, amandel, honing en zoete kruiden.
In de mond is het een cuvée met een openhartige aanzet en een mooie minerale spanning. Het midden van de mond biedt een mooie vinositeit, terwijl de afdronk delicaat ziltig is.
Deze cuvée past goed bij mooie gerechten zoals zeebrasem, zeebaars of eendenborst.
