Omschrijving

Champagne Jacques Lassaigne Clos Sainte-Sophie 2019

De cuvée Clos Sainte-Sophie 2019 van Jacques Lassaigne is een Blanc de Blancs-champagne afkomstig van een ommuurd perceel op het terroir van Montgueux, in de Aube. Het is een champagne met aroma's van citrusvruchten — witte bloemen — warme brioche. In de mond onthult de textuur zich breed en recht, gedragen door een zoute en verfrissende afdronk. Emmanuel Lassaigne, de enige wijnmaker die dit clos sinds 2010 mag vinifiëren, produceert er slechts enkele duizenden flessen per jaar van.

Het ontbreken van dosage benadrukt de natuurlijke structuur van de Chardonnay. De rijping in gebruikte vaten consolideert de ruggengraat van deze bijzondere wijn. Deze champagne illustreert het bewaarpotentieel van het terroir uit de Aube over een periode van een vijftiental jaar.

De strikt perceelsgewijze vinificatie isoleert de geologische kenmerken van dit dagzomende gesteente. De keuze voor het oogstjaar 2019 weerspiegelt de uitzonderlijke sanitaire toestand van dat jaar. De rijping op de droesem verlengt de maturatie zonder de natuurlijke zuurgraad van de wijn te overstemmen.

Beschrijving & bereiding

Het Terroir

Het terroir van Montgueux vormt een geïsoleerde kalkstenen heuvel in de Aube. Bijgenaamd de Montrachet van de Champagne, rust dit gebied op het Boven-Krijt. De dagzomende krijtlaag uit het Turonien is bijzonder poreus en werkt als een spons bij seizoensregens.

De Clos Sainte-Sophie herbergt Chardonnay-wijnstokken van meer dan vijftig jaar oud. Met een zuidoostelijke oriëntatie vangt de wijngaard de eerste ochtendzonnestralen op. De wortels dringen door tot in de kalkachtige krijtbodem, wat de minerale afdruk van de oogst bepaalt.

De stenen muren van het clos zorgen voor een natuurlijke thermische regulatie: ze slaan de dagwarmte op en geven die 's nachts langzaam vrij. Dit verschijnsel beperkt de nachtelijke temperatuurdalingen en garandeert een trage rijping van de druiven vóór de handmatige oogst.

De vinificatie

De most bestaat uitsluitend uit Chardonnay, waardoor deze wijn behoort tot de Blanc de blancs. Emmanuel Lassaigne geeft de voorkeur aan een minimale interventie. De alcoholische gisting start spontaan dankzij inheemse gisten (die van nature aanwezig zijn op de druivenschillen). De filosofie zonder toegevoegde zwavel wordt al vanaf het persen toegepast.

De vinificatie vindt plaats in vaten van Cognac en grote Bourgondische wijnen. Deze gebruikte vaten zorgen voor een trage beluchting in contact met eikenhout, wat rondheid en briochearoma's toevoegt zonder de mineraliteit van het terroir te maskeren. De malolactische gisting (omzetting van scherp zuur naar zachter zuur) verloopt op natuurlijke wijze. De wijn wordt voor het bottelen noch gefilterd noch geschoond.

De tirage triggert de tweede gisting rechtstreeks in de kelders van het domein in de Aube. De dégorgement (verwijdering van het gistdepot dat tijdens de rijping op latten is gevormd) wordt uitgevoerd zonder toevoeging van expeditielikeur. Deze Brut Nature bewaart zo de zoute expressie van het Turonische krijtterroir volledig.

Het oogstjaar 2019

Het jaar 2019 kent een vegetatieve cyclus met uitgesproken klimatologische contrasten. Het voorjaar ondervindt gematigde vorstperiodes in de streek van de Aube. Het zomerseizoen telt meerdere hittegolven gecombineerd met weinig neerslag, waardoor de globale opbrengsten van de appellation dalen.

De handmatige oogst in september begint bij zachte en stabiele temperaturen. De waterreserves in de krijtbodem handhaven de zuurgraad van de druiven. De Chardonnay accumuleert suikers door de intense zomerse zonnestraling, en de geoogste trossen vertonen bij aankomst aan de pers een onberispelijke sanitaire toestand.

De definitieve assemblage weerspiegelt getrouw de warme omstandigheden van het late zomers: het oogstjaar 2019 ontwikkelt aroma's van rijp geel fruit, ondersteund door een gespannen zuurgraad. Het lage pH-niveau garandeert een bewaring in de kelder van meer dan vijftien jaar. De officiële website van de INAO beschrijft in detail de productievoorschriften van deze wijnbouwzone.

Degustatie

• Kleur

  De kleur toont een bleke geel met gouden reflexen. De aanhoudende bruisvorming voedt een fijne parelketting aan het oppervlak van het glas.

• Neus

  De neus ademt aroma's van verse citrusvruchten en delicate witte bloemen. Beluchting onthult subtiele vanilletonen afkomstig van het houtcontact. Het aromatische profiel strekt zich uit over gourmande nuances van warme brioche.

• Mond

  De aanzet in de mond is recht, gedragen door een brede textuur en een krijtachtig gevoel dat kenmerkend is voor de bodems van de streek. De afdronk blijft hangen op een zoute afdruk en is bijzonder verfrissend.

Spijsadvies

Apéritifhapjes

• Kaassoufflés (gougères)
• Vlezige platte oesters
• Crostini met tartaar

Hoofdgerechten

• Gebakken Sint-Jakobsschelpen
• Tarbot met botersaus
• Kalfszwezerik met morilles

Kazen en Desserts

• Gerijpte Chaource
• Gerijpte Comté 24 maanden
• Oude gerijpte parmezaan

Het oordeel van de Plus de Bulles-expert

Adviezen

Hoe bewaart u deze champagne?

Plus de Bulles verzendt deze fles (75 cl) in speciaal voor champagnetransport versterkte kartonnen dozen. Na ontvangst raden wij u aan de fles horizontaal te bewaren, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder, maar in elk geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.

Bewaarpotentieel

De Clos Sainte-Sophie 2019 van Jacques Lassaigne zal geleidelijk evolueren dankzij de gespannen zuurgraad van het oogstjaar. Deze cuvée heeft een geschat verouderingspotentieel van vijftien tot twintig jaar.

• Tot 2029: de cuvée geeft aroma's vrij van citrusvruchten (citroen, grapefruit) en acaciabloesem, in een frisse en bloemige stijl.
• Vanaf 2030: de flesevolutie ontwikkelt gourmande geuren van geroosterde brioche en witvruchtig vlees.
• Rond 2039: de aromatische rijpheid onthult aanhoudende nuances van gedroogd fruit en zachte specerijen.

Serveertips

Serveer deze champagne op 10 °C in een tulpvormig glas om de ontwikkeling van het aromatische boeket te bevorderen. Een korte beluchting in het glas vóór de eerste slok maakt de aroma's vrij die tijdens de vatrijping zijn opgebouwd.

Anekdote over deze cuvée

De familie Valton vertrouwt de exclusieve exploitatie van dit clos toe aan Emmanuel Lassaigne sinds 2010. Het ontbreken van filtratie kenmerkt de volledige gamma van dit huis. Dat omvat onder meer de rosécuvée van het huis Lassaigne, die een uitzondering vormt door de Pinot Noir te valoriseren, terwijl de rest van de gamma de originele draad van de Auboise Chardonnay aanhoudt.

Het gebruik van spiritusvaten typeert de signatuur van de lieu-dits die Emmanuel Lassaigne bewerkt. Liefhebbers van de Blanc de Blancs zonder oogstjaar van Montgueux zullen deze kenmerkende rijping herkennen. De Clos Sainte-Sophie kristalliseert de geologische identiteit van één enkel ommuurd perceel.