De cuvée Grand Cru van Louis de Sacy is een champagne die geboren wordt uit het enige dorp Verzy. Een Grand Cru-terroir, de historische bakermat van de Pinot Noir in de Montagne de Reims. De assemblage bestaat uit 80% Pinot Noir en 20% Chardonnay, trouw aan dit unieke terroir.
Deze cuvée toont zich eerst met rode vruchten, ondersteund door delicate bloemige accenten, voordat de brioche-toon naar voren treedt. Vineus en mineraal, met een rijke textuur die niets aan frisheid inboet.
Een fles om als aperitief te serveren, bijvoorbeeld bij gougères met comté, en later aan tafel terug te vinden naast gevogelte met morieljes.
Het terroir
De cuvée Grand Cru is een assemblage van:
- 80% Pinot Noir
- 20% Chardonnay
Deze Pinot Noir en Chardonnay zijn afkomstig van het terroir van Verzy, een dorp met Grand Cru-classificatie, gelegen op de Grande Montagne de Reims, waar Louis de Sacy zijn wijngaarden onderhoudt.
Verzy bezit een bijzonder terroir, zelfs binnen de Grand Cru-dorpen van Champagne: de krijtbodem geeft de wijnen een uitgesproken spanning en precisie, terwijl de kalk die de wijnstok van mineralen voorziet zorgt voor een voelbare zilte toets in de mond.
Op dit terroir brengt de Pinot Noir structuur en een vleugje vinositeit in de wijn.
De vinificatie
Jonathan Sacy, de wijnmaker aan het hoofd van het huis, koos ervoor om deze assemblage van Pinot Noir en Chardonnay te laten gisten in inoxkuipen, om de frisheid van het fruit te behouden. De malolactische gisting werd volledig doorgevoerd: ze rondt de zuurgraad van de wijn af en geeft hem een fluweelzachte textuur in de mond. Bij Louis de Sacy werd de dosage vervolgens vastgesteld op 1,6 g/L, waardoor deze cuvée valt onder de categorie Extra Brut, een stijl die de zuiverheid van de wijn laat spreken zonder hem te verzoeten. Deze zeer lage dosage benadrukt levendige en precieze accenten, gedragen door het overwicht van Pinot Noir in de assemblage. Het resultaat is een Grand Cru die tegelijk gespannen en gul is, waarin de signatuur herkenbaar is van een wijnmaker die de eerlijkheid van het fruit verkiest boven elke zoektocht naar kracht.
Een cuvée zonder jaargang
Elk oogstjaar brengt zijn eigen karakter met zich mee: een warmere zomer, een koelere lente, een wisselende neerslag van seizoen tot seizoen vormen druiven die nooit helemaal op elkaar lijken. Om te voorkomen dat deze klimatologische schommelingen doorwerken in het karakter van de wijn, bevat de assemblage reservewijnen, dat wil zeggen wijnen van eerdere oogsten die precies met dit doel bewaard worden. Zij vullen de oogst van het lopende jaar aan en compenseren eventuele verschillen in rijpheid of zuurgraad.
Deze methode stelt het huis in staat om, fles na fles, dezelfde aromatische signatuur en hetzelfde evenwicht terug te vinden, ongeacht de grillen van het klimaat. Het is deze consistentie die de identiteit van deze cuvée jaar na jaar bepaalt.
