De cuvée Grand Soir 2012 van Louis de Sacy is een millésime champagne, afkomstig van de oogst 2012.
Deze cuvée ontvouwt zich op rode vruchten en specerijen, voordat een vleugje honing doorschemert. De mond is breed en mineraal, gedragen door een zilte toets die de frisheid tot in de afdronk verlengt.
Deze fles kunt u al bij het aperitief serveren, bijvoorbeeld bij gougères met comté, om haar later aan tafel terug te vinden naast gevogelte met morilles.
Het terroir
De cuvée Grand Soir 2012 is een assemblage van:
- 29% Chardonnay
- 71% Pinot Noir
Deze druiven zijn afkomstig uit twee dorpen van de Montagne de Reims: Verzy, geclassificeerd als Grand Cru en gelegen op de Grande Montagne de Reims, waar Louis de Sacy zijn wijngaarden bewerkt, en Cernay-les-Reims, dat de assemblage completeert. De Grand Cru-classificatie van Verzy onderscheidt de percelen waar de druif zijn hoogste kwaliteit bereikt, een referentiepunt dat zwaar weegt in de uiteindelijke balans van de cuvée.
Op dit terroir van de Montagne de Reims geeft de Pinot Noir, die ruim de overhand heeft, de wijn zijn structuur en diepgang, terwijl de Chardonnay er zijn frisheid en spanning aan toevoegt.
De vinificatie
Jonathan Sacy, de wijnbouwer aan het hoofd van Louis de Sacy, koos ervoor deze assemblage, waarin de Pinot Noir ruimschoots domineert over de Chardonnay, volledig te vinifiëren in inox tanks. Deze keuze behoudt de zuiverheid van het fruit, zonder houttonen. De malolactische gisting verliep volledig: zij rondt de natuurlijke zuurgraad van dit millésime 2012 af en geeft een merkbaar fluweelachtige structuur in de mond. Na de botteling bepaalt een minimale dosage van 2,2 g/L dat deze cuvée wordt ingedeeld als Extra Brut, een categorie waarin de wijn zich kan uiten zonder waarneembare suiker, voor een strakke en bijna zilte afdronk. Het resultaat is een Grand Soir die de volledige spanning van de Chardonnay behoudt, terwijl hij dankzij de Pinot Noir een welkome vlezige rondeur wint.
Het millésime 2012
Het jaar 2012 begon met een strenge winter op de Montagne de Reims, met hevige vorst die de wijngaarden van Verzy tekende. Het regenachtige voorjaar verlengde de onzekerheid, maar de zomer bracht de ommekeer: vanaf eind juli zorgde een gulle zon ervoor dat de druiven volledige rijpheid konden bereiken. Op dit noordhellend terroir profiteerde vooral de Pinot Noir van deze late warme periode en won aan concentratie, ondanks lagere opbrengsten. Deze alchemie tussen winterse frisheid en zomerse rijpheid gaf deze cuvée een dichte structuur en een grote zuiverheid van fruit, het kenmerk van dit millésime, dat wordt beschouwd als een van de beste van het decennium voor de Montagne de Reims.
