De cuvée Rosé de Saignée van Louis de Sacy is een champagne volgens de saignée-methode. Het sap macereert met de schillen van de Pinot Noir om zijn kleur te vangen. De cuvée verenigt het terroir van het dorp Verzy en de perceel Les Buissons, beplant met oude wijnstokken van 50 jaar die met de hand worden geoogst.
Deze rosé onthult zich met knapperig rood fruit, opgetild door een kruidige toets, gedragen door een ronde en vineuze mond. Een cuvée die u al bij het aperitief kunt schenken, bijvoorbeeld bij zalmrillettes, voordat u hem aan tafel terugvindt naast een gebraden eendenborst.
Van deze cuvée zijn slechts 3.900 flessen geproduceerd, een garantie voor haar zeldzaamheid.
Het terroir
De cuvée Rosé de Saignée is een Blanc de Noirs, dat wil zeggen uitsluitend vinified van Pinot Noir.
Het gaat om Pinot Noir afkomstig uit de Montagne de Reims, geclassificeerd als Grand Cru, waar Louis de Sacy zijn wijngaarden bewerkt.
Op dit terroir houdt de krijtachtige ondergrond het water diep vast en geeft het geleidelijk terug aan de wijnstok, wat zorgt voor een gestage frisheid die terug te vinden is in de spanning van de wijn. Het kalksteen aan de oppervlakte voedt de wortels met mineralen, wat zich vertaalt in een vleugje zilte toets in de afdronk. Deze combinatie vormt een druif die zowel rijp als levendig is, met een dichte textuur zonder ooit precisie te verliezen.
Op dit terroir geeft de Pinot Noir de wijn zijn vlezige structuur en intense kleur, kenmerkend voor deze rosé-bereidingsmethode.
De vinificatie
Jonathan Sacy, de wijnbouwer aan het hoofd van het huis Louis de Sacy, heeft ervoor gekozen deze Pinot Noir uit saignée volledig in roestvrijstalen tanks te vinifiëren, om de puurheid van het fruit te bewaren zonder houttonen toe te voegen. De malolactische fermentatie was volledig: ze rondt de natuurlijke zuurgraad van de Pinot Noir af en geeft een fluweelzachte textuur in de mond. Deze vinificatiekeuze geeft de wijn een ronde body, ver van de bijtende spanning die andere wijnbouwers zoeken.
Wat de dosage betreft, is deze cuvée niet gedoseerd: geclassificeerd als Brut Nature, krijgt hij geen enkele suiker toegevoegd na de dégorgement. Het resultaat is een rosé met een eerlijk karakter, waarin de smaken van rood fruit van de Pinot Noir zich zonder filter of verzachting uiten. Deze striktheid in de vinificatie typeert de identiteit van Louis de Sacy: een rosé de saignée brut uit overtuiging, door Jonathan Sacy bedacht als een trouwe weerspiegeling van de druif.
Een cuvée zonder jaargang
De oogsten die deze cuvée vormen, dragen geen enkel jaartal: Louis de Sacy assembleert meerdere oogsten en mengt bij elke tirage reservewijnen die in de kelder bewaard zijn. Deze aanpak maakt het mogelijk verschillen van jaar tot jaar weg te poetsen en, jaar na jaar, dezelfde stijl van Rosé de Saignée aan te bieden. Voor een cuvée zonder jaargang zoals deze is het precies deze constantheid die voorrang krijgt op de eigenheid van één enkele zomer: elke fles herkent zo het eigen karakter van het huis, onafhankelijk van de klimatologische grillen van een enkele oogst. Het is precies dit assemblagewerk, uitgevoerd over meerdere oogstjaren in de Montagne de Reims, dat de regelmaat en trouw garandeert van het aromaprofiel dat liefhebbers van deze cuvée zoeken.
