Beschrijving & bereiding
De cuvée Ice Impérial Pharell Williams van Moët & Chandon is een champagne die speciaal is ontwikkeld om op ijs te worden geserveerd — een primeur in de geschiedenis van het huis. Het is een champagne met tonen van mango en rijpe nectarine, rode vruchten en zachte kruiden. In de mond is de textuur vol en vlezig, ontworpen om de verdunning door ijsblokjes op te vangen, terwijl de frisse en dorstlessende indruk behouden blijft. Een zeldzame cuvée, met lef vormgegeven door chef de cave Benoît Gouez.
Het aromatisch profiel is fruitig en wordt ondersteund door een menthoolachtige frisheid. Chef de cave Benoît Gouez past de structuur af op zomerse lunches. De wijn biedt een verfrissend alternatief voor klassieke apéritieven bij grote hitte.
De habillage kiest voor een smetteloos witte laklaag, de visuele signatuur van deze cuvée. De specifieke assemblage behoudt de aromatische intensiteit ondanks thermische verdunning.
Het Terroir
De druiven van Moët & Chandon zijn afkomstig uit meerdere champenoise crus. De wijngaarden wortelen in de typische klei-kalksteenformaties van de Marne, waar poreuze krijtbodem het water tijdens de zomer aan de wijnstokken teruggeleidt. Benoît Gouez selecteert de musten op rijpheid en hun geschiktheid om een hoge dosering te ondersteunen.
De noordelijke wijngaarden van de Montagne de Reims zorgen voor spanning en structuur. De naar het zuiden gerichte hellingen concentreren de suikers, terwijl de percelen in de Vallée de la Marne rondheid en consistentie aan de assemblage bijdragen.
De vinificatie
De assemblage is opgebouwd rond een ruime meerderheid Pinot Noir, goed voor 40 tot 50% van het volume. Dit druivenras brengt de winositeit die nodig is om de verdunning door ijsblokjes in evenwicht te brengen. Het profiel doet denken aan de structuur van een Blanc de Pinots Noirs.
De Meunier neemt 30 tot 40% van de samenstelling in en geeft een vlezig midden mondgevoel. De Chardonnay completeert de assemblage met 10 tot 20% en voegt na het toevoegen van ijsblokjes een verfrissende finale levendigheid toe. Elk druivenras gist afzonderlijk in roestvrijstalen tanks.
De malolactische gisting maakt de natuurlijke structuur van de basiswijnen zachter. De rijping op latten duurt minimaal 18 maanden in de kelder. De eindige dosering bedraagt exact 45 g/L, waardoor deze cuvée tot de Demi-Sec champagnes behoort.
Kenmerken van de assemblage
De creatie is hoofdzakelijk gebaseerd op wijnen van recente oogsten. De Pinot Noir brengt een goed gedefinieerde zure structuur. De reservewijnen vertegenwoordigen 20 tot 30% van de assemblage en voegen extra aromatische complexiteit toe.
De verhoudingen worden specifiek aangepast voor service bij lage temperatuur, om aromatische consistentie van jaar tot jaar te garanderen.
Degustatie
Kleur
De kleur toont een diepe goudtint met amberkleurige nuances. Fijne belletjes stijgen langzaam langs de wand op, een teken van gecontroleerde effervescentie.
Neus
De neus toont meteen tonen van tropisch fruit — mango, rijpe nectarine — gedragen door accenten van rode vruchten en zachte kruiden. Bij beluchting komt dit royale zomerse register nog sterker naar voren.
Mond
De aanzet is vol en vlezig. De finale is verfrissend met aroma's van grapefruit en een menthoolachtige frisheid. Een dorstlessende bitterheid omhult de smaakpapillen subtiel bij de afsluiting.
Spijsadviezen
- Foie gras op toast
- Canapés met gerookte zalm
- Gerijpte Iberische ham
- Geglazuurde kip met honing
- Thaise curry met kruiden
- Geroosterde eend met citrusvruchten
- Panna cotta met mango
- Salade van vers fruit
- Tarte met geel fruit
Het oordeel van de Plus de Bulles expert
Waarom ik het zo mooi vind?
Wat me raakt aan deze zomerse cuvée is het royale, vlezige karakter. Ik was dol op de glinstering van het tropische fruit en de zachte kruiden, prachtig in evenwicht gebracht door een aanhoudende finale van citrusvruchten en verse gember.
Mijn advies
Serveer op 8–10 °C in een groot wijnglas met drie ijsblokjes. De ideale metgezel bij een tartaar van exotische vis met mango.
Tips
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75 cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het transport van champagne. Na ontvangst raden wij aan om de fles horizontaal op te slaan, beschermd tegen licht. Bij voorkeur in een kelder, of in elk geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De cuvée Ice Impérial Pharell Williams van Moët & Chandon evolueert aangenaam met de tijd. Deze wijn heeft een bewaarpotentieel van drie jaar.
- Direct drinken: de wijn toont de primaire aromatiek van de druiven — mango, rode vruchten, zachte kruiden.
- Na 2 jaar: de wijn ontwikkelt meer ronde, geconcentreerde en gekonfijte tonen.
- Na 3 jaar: met de jaren ontvouwen zich complexere tertiaire aroma's.
Serveertips
Het wordt aangeraden om de wijn in een ruim wijnglas te schenken. Voeg vervolgens drie grote ijsblokjes toe om het gehele volume te koelen. De beluchting bevrijdt het exotische palet van de Pinot Noir. Het geleidelijke afkoelen matigt de suikerperceptie van de Demi-Sec.
Weetje over deze cuvée
Het huis ontwierp deze cuvée specifiek voor service op ijs — een primeur in de geschiedenis van de champagne. Het oenologische team paste de suikergehalte aan om de verdunning door ijsblokjes te anticiperen. Liefhebbers waarderen ook de klassieke cuvée Brut Impérial met zijn iconisch karakter.
Het huis laat de klassieke habillage varen voor een laklaag die rechtstreeks op het glas wordt aangebracht, geïnspireerd op de wereld van het hedendaagse design. Deze creatieve aanpak contrasteert met de uitdrukking van een grote millésimé champagne. De fles onderscheidt zich door haar witte, strakke esthetiek.
De mening van de gidsen