Moët & Chandon

Grand Vintage 2016 | Magnum 150 cl

Omschrijving

Beschrijving & bereiding

De cuvée Grand Vintage 2016 van Moët & Chandon is een Extra Brut champagne die het zevenenzeventigste millesime markeert van dit huis, opgericht in Épernay in 1743. Het is een champagne met tonen van geroosterd graan — mirabelle — en marsepein, gedragen door een minerale spanning die kenmerkend is voor deze late oogst. In de mond is de textuur vloeiend en saliveopwekkend, met een frisse en licht zilte afdronk. Een zeldzame editie, samengesteld door chef de cave Benoît Gouez uit een strenge selectie van de beste percelen van het jaar.

Het Terroir

De Champenoise wijngaard die voor deze cuvée wordt gebruikt, rust op een krijtbodem die is gevormd tijdens het Campanien. De belemnietenrijke krijt fungeert als een natuurlijke waterregulator: hij houdt de winterse neerslag vast en geeft die via capillaire werking geleidelijk af aan de wortels tijdens de zomer. De druiven zijn afkomstig van een selectie van Grands Crus en Premiers Crus, waaronder Chouilly, Cramant en Aÿ.

De hellingen profiteren van een zuid- en zuidoostelijke ligging met een gemiddelde helling van 15%, wat zorgt voor een betere rijping van de druiven. De wijnstokwortels dringen door geologische breuken door in het kalksteen, waardoor de wijn zijn kenmerkende minerale signatuur krijgt.

De structuur die de zwarte druivenrassen inbrengen, doet denken aan een Blanc de Pinots Noirs. De Champenoise Chardonnay brengt spanning en frisheid in de assemblage, terwijl de Pinot Meunier het aromatische weefsel completeert.

De vinificatie

De handgeplukte druiven worden gefractioneerd geperst om de hoofdcuvée te isoleren. De alcoholische gisting vindt plaats in thermogecontroleerde roestvrijstalen tanks op 18 °C, waardoor de aromatische finesse van de sappen behouden blijft.

De malolactische gisting wordt systematisch uitgevoerd, waardoor de natuurlijke zuurgraad van de oogst wordt verzacht. De rijping op de droesem duurt ongeveer vierentachtig maanden: dit lange verblijf in de kelder ontwikkelt de typische aroma's van brioche, geroosterd brood en marsepein die kenmerkend zijn voor deze cuvée.

Het millesime 2016

De vegetatieve cyclus begint met een zachte winter, gevolgd door een lente die gekenmerkt wordt door late vorstperiodes in april. Mei en juni kennen een neerslag die de tienjarige gemiddelden overschrijdt, wat een sterke ziektedruk op het bladerdek veroorzaakt. De lokale wijnbouw past haar werkzaamheden aan om de bloei te beschermen.

Het klimaat slaat half juli om naar een aanhoudende zomerse droogte. De temperaturen bereiken in augustus een hittegolfniveau, waardoor de véraison van de druiven tijdelijk vertraagt. De regenbuien van begin september zorgen op het nippertje voor een hervatting van de rijping, waardoor de bessen rijkdom en concentratie krijgen.

De oogst begint op 15 september onder droge atmosferische omstandigheden. De gewonnen sappen tonen een opmerkelijk evenwicht tussen suikerconcentratie en behouden zuurgraad.

Proefnotities

• Kleur

  De kleur toont een bleke gele tint met stralende zilveren reflecties. Fijne belletjes stijgen op in regelmatige kolommen vanuit de bodem van het glas en vormen een continue ring langs de wand.

• Neus

  De olfactorische benadering opent met fijne aroma's van geroosterd graan. Het boeket ontvouwt vervolgens tonen van mirabelle, marsepein en amandelspijs, een weerspiegeling van de vierentachtig maanden rijping op de droesem. Na beluchting onthult zich een delicate toets van oranjebloesem op de achtergrond.

• Smaak

  De aanzet is fruitig en bijzonder vloeiend. De substantie bekleedt het gehemelte delicaat, zonder enige zwaarheid. De afdronk verlengt de proeverij met de friszure frisheid van een witte pomelo, afgerond met een aanhoudende zilte toets.

Spijsadviezen

Apérithapjes

• Gougères met gerijpte comté
• Geroosterde hazelnoten
• Blinis met gerookte zalm

Gerechten

• Gesnakte sint-jakobsschelpen
• Gestoofde kalfszwezerik
• Geroosterde zeebaars met venkel

Kazen en Desserts

• Gerijpte comté van 18 maanden
• Mirabelle-taart
• Romige boerderij-Chaource

De voordelen van de magnum 75cl

De magnum van 75 centiliter is het standaardformaat van de AOC Champagne. Dit volume is voldoende voor zes gevulde flûtes van twaalf centiliter. De cilindrische kurk van natuurlijk kurk zorgt voor een perfecte afsluiting en laat tegelijkertijd zeer lichte gaswisseling toe, wat een geleidelijke evolutie van de wijn bevordert.

Dit formaat koelt snel af in een ijsemmer en past gemakkelijk in de rekken van een huiskelder.

Het oordeel van de Plus de Bulles-expert

De keuze om deze oogst apart te houden, getuigt van de grondige mostanalyse door het proefcomité van het huis. Het ontbreken van reservewijnen verplicht de cuvée haar evenwicht te vinden in uitsluitend de oogst van 2016, wat mogelijk wordt gemaakt door het lange verblijf in de kelder — vierentachtig maanden op de droesem. Het Extra Brut-profiel laat de puurheid van de geselecteerde terroirs volledig tot uiting komen.

Adviezen

Hoe bewaart u deze champagne?

Plus de Bulles verstuurt deze magnum (75 cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het vervoer van champagne. Na ontvangst raden wij aan de magnum horizontaal op te slaan, beschermd tegen licht. Bij voorkeur in een kelder, maar in ieder geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.

Bewaarpotentieel

De Grand Vintage 2016 van Moët & Chandon heeft een mooi evolutiepotentieel, met een bewaartermijn van ongeveer tien tot twaalf jaar na de aankoopdatum.

• Tot 2026: de frisheid overheerst, met heldere aroma's van wit fruit en citrus.
• Vanaf 2027: de tijd brengt smakelijke tonen van geroosterde brioche en gekonfijt fruit.
• Rond 2035: met de jaren komen er gebrande, gekruide en bosachtige accenten naar voren.

Serveertips

Koel de fles door haar dertig minuten onder te dompelen in ijswater. Een tulpvormig glas concentreert de aroma's dankzij de smallere opening. Het in twee stappen inschenken voorkomt dat het schuim overloopt bij het serveren.

Het licht gedoseerde profiel van deze cuvée komt het best tot zijn recht tussen 10 en 11 °C: een iets lagere temperatuur zou de geroosterd broodtonen maskeren die zijn ontwikkeld door het lange rijpen in de kelder.

Anekdote over deze cuvée

Het assemblage-team omschrijft deze editie als het portret van een herstellende herfst na een chaotisch klimatologisch parcours. De documentatie van deze wijnbouwkundige aanpassing wordt regelmatig gevolgd door de Union des Maisons de Champagne. Dit millesime biedt een waardevolle kijk op de klimaatvariaties tussen de decennia.

U kunt deze cuvée nadien vergelijken met het grote millesime van het huis Moët van het voorgaande jaar. De Chardonnay-structuur van deze assemblage doet ook denken aan de architectuur van een prestigieuze millesimée blanke cuvée.