Moët & Chandon

Grand Vintage 2016 | Magnum 150 cl

Omschrijving

Beschrijving & bereiding

De cuvée Grand Vintage 2016 van Moët & Chandon is een Extra Brut champagne die het zevenenzeventigste jaargangwijn markeert dat dit huis, opgericht in Épernay in 1743, heeft geproduceerd. Het is een champagne met tonen van geroosterde granen — mirabelpruim — en marsepein, gedragen door een minerale spanning die kenmerkend is voor deze late oogst. In de mond is de textuur vloeiend en speekselopwekkend, met een frisse en licht zilte afdronk. Een zeldzame editie, samengesteld door chef de cave Benoît Gouez op basis van een strenge selectie van de beste percelen van het jaar.

Het terroir

De Champenoise wijngaard die voor deze cuvée wordt gebruikt, rust op krijtachtige ondergronden die zijn gevormd in het Campanien-tijdperk. Het krijt fungeert als een natuurlijke waterregulator: het houdt de winterse neerslag vast en geeft die via capillaire werking tijdens de zomer aan de wortels af. De druiven zijn afkomstig van een selectie Grands Crus en Premiers Crus, waaronder met name Chouilly, Cramant en Aÿ.

De hellingen profiteren van een zuidelijke en zuidoostelijke ligging met een gemiddelde helling van 15%, wat zorgt voor een betere rijping van de druiven. De wortels van de wijnstok reiken diep in het kalkgesteente, dat de wijn zijn kenmerkende minerale signatuur meegeeft.

De structuur die de zwarte druivenrassen meebrengen, doet denken aan de opbouw van een Blanc de Pinots Noirs. De Champenoise Chardonnay brengt spanning en frisheid in de assemblage, terwijl de Pinot Meunier het aromatische weefsel aanvult.

De vinificatie

De handgeplukte druiven worden gefaseerd geperst om de hoofdcuvée te isoleren. De alcoholische gisting vindt plaats in thermogeregelde roestvrijstalen tanks op 18 °C, zodat de aromatische fijnheid van de sappen bewaard blijft.

De malolactische gisting wordt gestuurd om de natuurlijke zuurgraad van de oogst te verzachten. De rijping op de droesem duurt ongeveer vierentachtig maanden: dit lang verblijf in de kelder ontwikkelt de voor deze cuvée kenmerkende aroma's van brioche, geroosterd brood en marsepein.

Het jaargangwijn 2016

De vegetatieve cyclus begint met een zachte winter, gevolgd door een voorjaar dat in april gekenmerkt wordt door late vorstperioden. Mei en juni noteren neerslag die de tienjarige gemiddelden overschrijdt, wat een grote ziektedruk op het blad veroorzaakt.

Het klimaat slaat halverwege juli om naar een langdurige zomerse droogte. De temperaturen bereiken in augustus het hittegolfdrempel, waardoor de veraison van de druiventrossen tijdelijk vertraagt. De buien aan het begin van september brengen de rijping in extremis op gang en geven de bessen rijkdom en concentratie.

De oogst begint op 15 september onder droge atmosferische omstandigheden. De geperste sappen tonen een opmerkelijk evenwicht tussen suikerconcentratie en bewaarde zuurgraad.

Proefnotitie

• Kleur

  De kleur vertoont een bleekgele tint met heldere zilveren reflecties. Fijne belletjes stijgen in regelmatige kolommen op vanuit de bodem van het glas en vormen een continue ketting langs de wand.

• Neus

  De olfactieve aanzet opent met fijne geuren van geroosterde granen. Het bouquet ontvouwt vervolgens tonen van mirabelpruim, marsepein en amandelspijs, een weerspiegeling van de vierentachtig maanden rijping op de droesem. Na beluchting onthult zich een delicate toets van oranjebloesem op de achtergrond.

• Mond

  De aanzet in de mond is fruitig en bijzonder vloeiend. De wijn bekleedt het gehemelte met gratie, zonder zwaarte. De afdronk verlengt de proef met de friszurige frisheid van een witte pompelmoes, aangevuld met een aanhoudende zilte toets.

Spijsadviezen

Aperitiefhapjes

• Gougères met gerijpte comté
• Geroosterde hazelnoten
• Blinis met gerookte zalm

Gerechten

• Gesnakte Sint-Jakobsschelpen
• Gestoofde kalfszwezerik
• Geroosterde zeebaars met venkel

Kaas en desserts

• Gerijpte comté van 18 maanden
• Mirabeltaart
• Romige boerderij-Chaource

De voordelen van de magnum van 150 cl

De magnum van 150 centiliter is het standaardformaat voor de AOC Champagne. Dit volume maakt het mogelijk om 12 flûtes van twaalf centiliter te vullen. De cilindrische kurk van natuurlijk kurk zorgt voor een hermetische afsluiting, terwijl hij een zeer lichte gasuitwisseling toestaat die bevorderlijk is voor de trage evolutie van de wijn.

Het oordeel van de expert Plus de Bulles

De keuze om deze oogst apart te vinifiëren getuigt van de nauwgezette analyse van de mouts door het degustatieteam van het huis. Het ontbreken van reservewijnen verplicht de cuvée haar evenwicht te vinden in de oogst van 2016 alleen, wat het lange verblijf in de kelder — vierentachtig maanden op de droesem — mogelijk maakt. Het Extra Brut-profiel laat de puurheid van de geselecteerde terroirs volledig tot uitdrukking komen.

Adviezen

Hoe bewaart u deze champagne?

Plus de Bulles verzendt deze magnum (150 cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het transport van champagne. Na ontvangst raden wij u aan de magnum liggend op te slaan, uit het licht. Bij voorkeur in een kelder, maar in elk geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.

Houdbaarheidspotentieel

De Grand Vintage 2016 van Moët & Chandon biedt een mooi evolutiepotentieel, met een houdbaarheidsduur van ongeveer tien tot twaalf jaar na de aankoopdatum.

• Tot 2026: de frisheid overheerst, met heldere aroma's van wit fruit en citrus.
• Vanaf 2027: de tijd brengt gourmande tonen van geroosterde brioche en gekonfijt fruit.
• Rond 2035: met de jaren komen gebrande, gekruide en bosachtige accenten naar voren.

Serveeradvies

Koel de fles door haar dertig minuten in ijswater onder te dompelen. Een tulpvormig glas concentreert de aroma's dankzij zijn smaller wordende rand. Het inschenken in twee stappen beperkt het overloopen van het schuim bij het serveren.

Het weinig gedoseerde profiel van deze cuvée komt het best tot zijn recht bij een serveertemperatuur tussen 10 en 11 °C: een iets lagere temperatuur zou de geroosterd-broodtonen die door het lange kelderrijpen zijn ontwikkeld, maskeren.

Anekdote over deze cuvée

Het assemblageteam omschrijft deze editie als de weerspiegeling van een herstellende herfst na een chaotisch klimatologisch parcours. De documentatie van deze wijnbouwkundige aanpassing wordt regelmatig gevolgd door de Union des Maisons de Champagne. Dit jaargangwijn biedt een waardevolle inkijk in de klimaatvariaties tussen decennia.

U kunt deze cuvée nadien vergelijken met de grote jaargang van het huis Moët uit het voorgaande jaar. Het Chardonnay-weefsel van deze assemblage doet ook denken aan de architectuur van een prestigieuze witte millésimée cuvée.