Beschrijving & bereiding
De cuvée Coteaux Champenois - Blanc Fontinette 2018 van Nowack is een stille witte wijn afkomstig van het lieu-dit Fontinette, in Vandières, in de Vallée de la Marne. Het is een wijn met tonen van appel en natte steen — een directe mineraliteit, zonder filter of mousse. In de mond maakt de zijdezachte textuur hem tot een uitstekende gastronomische metgezel. Flavien Nowack leidt dit familiedomein met een authentieke visie, voor een uiterst beperkte productie.
Het Terroir
De wijngaarden bevinden zich in het dorp Vandières, op de rechteroever van de Marne. Het lieu-dit Fontinette profiteert van een zuidoostelijke oriëntatie die zorgt voor een regelmatige rijping van de druiven. De bodem bestaat uit kleiig-kalkzand, met een ondergrond van dikke mergel. De klei fungeert als natuurlijke waterreserve en voedt de wijnstokken gedurende de gehele zomercyclus. De wortels dringen diep de bodem in om mineralen te onttrekken, wat een kenmerkende zoute afdronk aan de wijn geeft.
Flavien Nowack bewerkt zijn wijngaarden volgens milieuvriendelijke methoden: mechanische grondbewerking, begroeide rijpaden, natuurlijke preparaten om het microbiële leven te stimuleren. De biodiversiteit gedijt er volop, wat direct ten goede komt aan de terroir-expressie.
De vinificatie
Flavien Nowack selecteert zijn Pinot Meunier-trossen met zorg. De oogst gebeurt in geperforeerde kistjes, met een strenge selectie in de wijngaard. Het langzame persen extraheert een heldere most zonder de kleur van het sap te beïnvloeden — een techniek die kenmerkend is voor een stille Blanc de Noirs. De alcoholische gisting start met inheemse gisten (de gisten die van nature aanwezig zijn op de bessen) en verloopt verder in eiken vaten. Dit poreuze vat zorgt voor een langzame en geleidelijke ontwikkeling van de wijn.
De malolactische gisting verloopt op natuurlijke wijze onder hout. De rijping op droesem voedt de wijn gedurende meerdere maanden, terwijl het eikenhout de zure structuur van de Meunier verzacht. Het afheevelen gebeurt door middel van zwaartekracht. De wijn wordt gebotteld zonder filtratie of toevoeging van zwavel. Het productievolume blijft beperkt.
Het oogstjaar 2018
Het oogstjaar 2018 kende een bijzonder gunstige vegetatieve cyclus. Een regenrijke winter vulde de grondwatertafels royaal aan, waardoor een kostbare reserve voor de volgende maanden werd opgebouwd. Het uitlopen in het voorjaar verliep vroeg, de bloei in juni vond plaats onder een heldere hemel. De zomer was warm en droog, waardoor de ziektedruk vrijwel nihil bleef.
Op de kleiig-kalkachtige bodems van Vandières gaf de klei het in de winter opgeslagen water geleidelijk vrij, waardoor de waterbalans van de wijnstokken bewaard bleef. De Pinot Meunier rijpte in aanhoudend zonneschijn, terwijl de koele nachten de natuurlijke zuurgraad op peil hielden. De oogst begon eind augustus. De trossen vertoonden een hoge suikerconcentratie en een onberispelijke gezondheidstoestand. De wijn weerspiegelt de zonovergoten warmte van dit oogstjaar, terwijl hij een aanhoudende spanning behoudt.
Proefnotities
Kleur
De kleur van deze stille wijn onthult een bleekgouden tint.
Neus
In de neus domineren aroma's van rijpe appel duidelijk. Tonen van citrus brengen een frisse, fruitige toets. Na beluchting komen complexe geuren van natte steen vrij. Het rijpen in vat voegt een lichte brioché-nuance toe.
Mond
In de mond is de aanzet recht en direct. De zijdezachte textuur omhult het gehemelte zacht. De zoutigheid rekt de afdronk op persistente wijze. De lengte in de mond overstijgt tien caudalies.
Spijsadviezen
- Oesters uit Marennes
- Rauwe sint-jakobsschelpen
- Tartaar van zeebrasem
- Gebakken kalfszwezerik
- Geroosterde wilde zeebaars
- Bresse-pluimvee
- Gerijpte Chaource
- Verse geitenkaas met as
- Beaufort d'alpage
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan hou?
Deze Coteaux Champenois heeft mij gewonnen door zijn zoute rechtlijnigheid en zijn neus van rijpe appel en natte steen. Ik houd van zijn gespannen mond, met diepe textuur, die uitmondt in een afdronk met grote minerale persistentie.
Mijn advies
Serveer op 10–11 °C in een wijnglas om de finesse te onthullen. Combineer hem met geroosterd gevogelte of een edele vis.
Adviezen
Hoe bewaart u deze stille wijn?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75 cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het vervoer van champagne. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal te bewaren, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder, maar in ieder geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaar- en rijpingspotentieel
De natuurlijke zuurgraad van de Blanc Fontinette 2018 van Nowack garandeert een lange ontwikkeling in de kelder. Deze cuvée heeft een bewaarpotentieel van 15 jaar, dat wil zeggen tot ongeveer 2033.
- Tot 2028: de wijn ontvouwt zijn aroma's van knapperig wit fruit — appel, peer — op een levendige minerale basis.
- Vanaf 2029: tertiaire nuances van ondergroei en paddenstoelen verschijnen, de textuur wint aan breedte.
- Rond 2033: de kleur wordt dieper en honingachtige en gekruide tonen ontwikkelen zich, waarmee de cuvée zijn hoogtepunt bereikt.
Serveeradvies
Serveer bij een temperatuur van 11 °C. Gebruik een wijnglas van het Bourgondische type: de brede rand bevordert de oxidatie. Een beluchting van dertig minuten wordt aanbevolen vóór het serveren.
Weetje over deze cuvée
Het Champenoise wijngebied produceerde oorspronkelijk stille wijnen, lang vóór de opkomst van de mousserende wijnen. Koning Hendrik IV waardeerde deze lokale producties bijzonder. De AOC Coteaux Champenois zet deze historische traditie vandaag de dag voort. De cuvée Fontinette sluit aan bij dit verleden door het potentieel van de Meunier op dit bijzondere terroir in de kijker te zetten, in zeer beperkte volumes. Deze wijn heeft een directe pendant in de mousserende versie van deze parcelwijn: de liefhebber kan zo het terroir van Vandières vergelijken met of zonder bubbels.
Ook de moeite waard: een millésimé champagne uit de Marne.
