Nowack

Extra Brut S.A. | Fles 75 cl

De prijs van de Extra Brut S.A. bedraagt 45 €. Deze cuvée heeft gerijpt op houten vaten en is afkomstig van wijngaarden die worden bewerkt volgens de principes van de biodynamische landbouw.

Klanten waarderen vooral de kenmerkende kruidige toets. De geroosterde tonen uit de eikenhouten vaten zorgen ervoor dat veeleisende proevers trouw blijven. Lees de beoordelingen van onze kopers over de Extra Brut S.A. van Nowack.

Het domein beperkt het gebruik van toevoegingen in de wijnkelder drastisch. Het persen gebeurt zonder toevoeging van zwavel, wat een milde oxidatie bevordert. De wijnbouwer past de wijn pas licht aan bij het bottelen, waarbij het totale gehalte onder de wettelijke norm blijft.

De twee letters staan in deze context voor de uitdrukking „Sans Apport”. Deze afkorting is een nieuwe invulling van de historische assemblage van meerdere opeenvolgende oogsten. Het domein tilt het concept naar een voortdurende „ouillage”: door jaarlijks vers sap toe te voegen, wordt deze cyclus voortdurend vernieuwd.

De totale productie bedraagt ongeveer twintigduizend flessen per jaar. Dit bescheiden volume weerspiegelt de kleine omvang van de wijngaard, wat nog wordt versterkt door een strenge selectie van de druiven en het handmatig bottelen, waardoor het productietempo fysiek wordt beperkt.

In de perserij wordt de most zorgvuldig gesorteerd. De allereerste persingen — de cuvée — worden zorgvuldig apart gehouden. De restanten, die een bittere, plantaardige smaak hebben, worden stelselmatig verwijderd. Vervolgens laten we het sap een nacht lang koud bezinken.