De cuvée Extra Brut S.A. Nowack weerspiegelt de geologische identiteit van het terroir van Vandières, midden in de Marnevallei. Deze fles (75 cl) onthult een aromatisch profiel met tertiaire tonen, speciaal bedacht voor de gastronomische tafel.
Deze champagne wijkt af van de gebruikelijke normen van de regio. Wijnbouwer Flavien Nowack stuurt dit productieproces zonder kunstgrepen aan: uitsluitend houten vaten, een compromisloze wijnbereiding, een wijn die zich vanaf het eerste moment laat gelden.
Het productieproces van de champagne Extra Brut S.A. Nowack
Het terroir
Het domein bewerkt een familiewijngaard van tien hectare, waarvan alle percelen het dorp Vandières omringen. De hellingen rusten op zandige en klei-kalkbodems. Door mechanisch ontwortelen en oppervlakkig ploegen worden de wortels gedwongen diep te dringen, waardoor ze een heldere spanning putten uit de krijtlaag die onder de klei verborgen ligt.
De zuidoostelijke ligging bevordert een vroege fenolische rijping. De wijnbouwer past sinds 2016 de principes van de biodynamische wijnbouw toe, zonder daar echter een keurmerk voor te voeren. Deze teeltwijze sluit elk gebruik van synthetische onkruidverdelgers uit. De natuurlijke vegetatie biedt onderdak aan nuttige dieren en stimuleert het microbiële leven in de bodem.
De wijnbereiding
De assemblage bestaat uit 60% Pinot Meunier, aangevuld met 40% Chardonnay. De alcoholische gisting begint spontaan dankzij de inheemse gisten, en de malolactische gisting verloopt op natuurlijke wijze in de kelder, wat de wijnen rondheid geeft.
Alle heldere wijnen gisten in Bourgondische vaten. Doordat er niet wordt geklaard, blijven de natuurlijke eiwitten in de wijn behouden; de klaring vindt plaats door middel van een wijnsteenbehandeling bij lage temperatuur. Vijfentwintig procent reservewijnen wordt aan de assemblage toegevoegd via een solera-systeem in een vat van vijftig hectoliter dat sinds 2012 in gebruik is.
Het bottelen vond plaats in het voorjaar van 2021, met kroonkurken. De flessen hebben zesendertig maanden op latten gerijpt. Bij het degorgeren, dat in september 2024 plaatsvond, werd geen likeur toegevoegd: op het etiket staat vermeld dat er geen dosage is toegevoegd.
Het basisjaar
De categorie van de Bruts zonder jaartal staat het assembleren van meerdere oogsten toe. De basis van deze fles wordt gevormd door de oogst van 2023, die gekenmerkt werd door opeenvolgende hittegolven. De groeicyclus werd korter, waardoor de oogstdatum naar augustus werd vervroegd.
De oude wortels hebben de wijnstokken tegen de droogte beschermd. De bessen hebben een hoge concentratie in de schil bereikt, terwijl de koele nachten de natuurlijke zuurgraad hebben behouden. De oogsters hebben gezonde, goudkleurige trossen geoogst; tijdens het sorteren op de tafel zijn de verschrompelde bessen verwijderd.
Proeverij van de cuvée Extra Brut S.A. Nowack
Kleur
De wijn heeft een stralende strogele kleur, verrijkt met delicate koperkleurige schitteringen. In het glas is een regelmatige stroom bubbels te zien.
Neus
De eerste neus onthult rijpe geuren van gepocheerde peer. De rijping op houten vaten zorgt voor duidelijke geroosterde nuances. Na wat ademen komen subtiele tonen van amandel en honing naar voren.
Smaak
De aanzet in de mond steunt op een gestructureerd, wijnachtig raamwerk. De strelende textuur omhult de smaakpapillen met een romige zachtheid. De afwezigheid van zoetheid zorgt voor een krijtachtige, strakke en aanhoudende afdronk.
Serveertips
- Gougères met Comté van 24 maanden
- Iberische bellota-ham
- Toastjes met zwarte truffel
- Snoekbaars uit de Loire met boter
- In de oven geroosterd melkkalfsvlees
- Risotto met verse eekhoorntjesbrood
- Stukje gerijpte Salers-kaas
- Chaource van boerenmelk
- Dunne perentaart
De mening van de expert van Plus de Bulles
Deze fles illustreert het unieke karakter van de rechteroever van de Marne. De oxidatieve rijping geeft de wijn met grote precisie een patina, wat resulteert in een wijnachtige smaak die wordt gedomineerd door rijp fruit. Dit natuurlijke profiel zal de smaakpapillen van liefhebbers van niet-gedoseerde wijnen zeker bekoren. Ontdek ook andere niet-gedoseerde cuvées uit ons assortiment. Het zijn cuvées waarvan de aromatische frisheid prachtige combinaties mogelijk maakt.
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
De levering vindt plaats in onze beveiligde verzenddozen. Na ontvangst moet de fles liggend worden bewaard in een ruimte met een temperatuur die overeenkomt met die van een wijnkelder. Door de fles niet aan licht bloot te stellen, wordt een ‘lichtsmaak’ voorkomen. Een luchtvochtigheid van zeventig procent zorgt ervoor dat de kurk intact blijft.
Bewaarpotentieel
De levendigheid van de wijn zorgt voor een langzame ontwikkeling in het glas. De recente verwijdering van de gisten garandeert dat de bubbels lang behouden blijven.
- Proeverij dit jaar: De wijn vertoont tonen van gekonfijte citrusvruchten.
- Vooruitzicht over drie jaar: Het profiel ontwikkelt geroosterde aroma’s.
- Na vijf jaar: De rijping onthult nuances van bosgrond.
Serveertips
Het is raadzaam de fles geleidelijk in de koelkast af te koelen tot tien graden Celsius — de thermische schok van een ijsemmer zou de aroma’s doen verstijven. De keuze voor een uitlopend tulpglas optimaliseert de geurbeleving. Vijf minuten luchten in een flûte laat de wijn zich ontspannen.
Anekdote over deze cuvée
Flavien Nowack test regelmatig de invloed van de sluiting op de bewaarbaarheid. Tussen 2015 en 2018 werden gedurende drie jaar vergelijkende proeven uitgevoerd waarbij de kurk werd vergeleken met de kroonkurk. De bedrijfsleider heeft uiteindelijk het gebruik van metaal goedgekeurd, omdat dit afwijkingen als gevolg van variaties in het kurkmateriaal voorkomt. Dit streven naar consistentie kenmerkt alle eigen creaties.
