De cuvée Jour 4/319 Mareuil-sur-Aÿ 2021 van champagne Odyssée is een zeldzame en vertrouwelijke creatie, afkomstig van drie emblematische percelen die worden bewerkt door Olivier Bonville en Ferdinand Ruelle. Deze cuvée is een assemblage van pinot noir en chardonnay en drukt op authentieke wijze de identiteit van het Premier Cru-terroir van Mareuil-sur-Aÿ uit. Er zijn slechts 3.504 flessen van geproduceerd en deze cuvée illustreert de ambachtelijke en perceelsgerichte filosofie van het domein Odyssée.
De ontwikkeling van de champagne Jour 4/319 Odyssée 2021
De serie "Jour" van Odyssée belicht bijzondere lieux-dits, die tot hun recht komen door een nauwkeurige en respectvolle vinificatie. De cuvée Jour 4/319 is afkomstig van drie kleine percelen in Mareuil-sur-Aÿ, een erkende Premier Cru in de Vallée de la Marne:
- Trayette (27 are 34): pinot noir aangeplant in 1975.
- La Clef (11 are 71): chardonnay aangeplant in 1987.
- La Ronce (8 are 44): chardonnay aangeplant in 1980.
De assemblage bestaat uit 65% pinot noir en 35% chardonnay. De druiven worden geperst in een traditionele champenoise-pers van 4000 kg en vervolgens gevinifieerd in demi-muids van de Tonnellerie Artisanale de Champagne, om zowel de complexiteit van de pinot als de elegantie van de chardonnay te behouden.
De oogst van 2021
Het jaar 2021 werd gekenmerkt door een contrastrijk klimaat, wat nauwgezet werk in de wijngaard vereiste. Ondanks de onzekerheden bleken de druiven die op deze percelen werden geoogst een levendige frisheid en een grote aromatische precisie te hebben. Dankzij een rijping van 32 maanden op de gistresten combineert de cuvée Jour 4/319 2021 intensiteit, elegantie en een uitgesproken minerale identiteit.
De vinificatie
De sappen fermenteren en rijpen in demi-muids, wat een vleugje structuur en aromatische complexiteit toevoegt, zonder de puurheid van het fruit te maskeren. De dosering is beperkt tot 4,2 g/L (Extra-Brut), om het evenwicht tussen frisheid en rijkdom te behouden. De cuvée werd in oktober 2024 gedegorgeerd, na een lange rustperiode in de kelder, wat een optimale rijpheid garandeert.
Het terroir van Mareuil-sur-Aÿ
Mareuil-sur-Aÿ is een Premier Cru-dorp in de Vallée de la Marne, met 294 hectare wijngaarden, waarvan bijna 85% beplant is met pinot noir. Het terroir, gelegen op het kruispunt van de invloeden van de Montagne de Reims en de Vallée, levert krachtige, gestructureerde wijnen van grote elegantie.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De cuvée Jour 4/319 Odyssée 2021 heeft een lichtgouden kleur met heldere reflecties, geanimeerd door een fijne en regelmatige bruis.
Neus
De neus opent met bloemige en fruitige tonen: witte bloemen, citrusvruchten en steenvruchten. Minerale en licht geroosterde nuances zorgen voor complexiteit en diepte.
Smaak
In de mond is de aanzet levendig en strak, gedragen door de frisheid van de chardonnay. De pinot noir zorgt voor structuur en rijkdom, met delicate smaken van rood fruit en kweepeer. De lange, zilte afdronk weerspiegelt het minerale karakter van Mareuil-sur-Aÿ.
Serveersuggesties
- Gougères met oude comté
- Tartaar van zeebaars met citrusvruchten
- Mini-kroketjes van gevogelte
- Geroosterde kip met ingekookte jus
- Zeebrasemfilet met beurre blanc
- Risotto met bospaddestoelen
- Dunne perentaart
- Crumble met appels en kaneel
- Financier met geroosterde amandelen
Bewaar- en serveertips
Bewaren van deze champagne
De fles Jour 4/319 2021 moet liggend worden bewaard in een donkere kelder, bij een constante temperatuur van 10 tot 12 °C. De ideale luchtvochtigheid ligt rond 70%, om de kurk goed af te sluiten en de finesse van de bubbels te behouden.
Bewaarpotentieel
Dankzij de lange rijping en structuur heeft deze cuvée een bewaarpotentieel van 6 tot 8 jaar. Hij zal evolueren naar complexere tonen van honing, gedroogd fruit en kruiden, terwijl hij zijn minerale spanning behoudt.
Serveertips
Serveer deze champagne tussen 9 en 11 °C, in tulpvormige witte wijnglazen, om de rijke aroma's volledig tot hun recht te laten komen. Het is aan te raden om de fles enkele minuten voor het serveren te openen, zodat de complexiteit volledig tot uiting komt.
